il chiaro ha scritto:Vorrei un attimo, prescindendo dalla bottiglia in questione, chiarire una cosa che riguarda i dosaggi. Stà sempre più prendendo piede una tipologia secca di metodo classico, extra brut e pas dosé. Attenzione però che quella è una classificazione in base agli zucchei residui. Si possono quindi avere pas dosé con zero zuccheri, ma con liqueur presente.
scusa ma non credo sia possibile avere una liqueur senza zuccheri. Poi, a meno di cambiamenti legislativi di cui non sono a conoscenza, pas dosè vuol dire senza liqueur aggiunta e non è possibile fare diversamente.
Brut Nature invece non è (ancora) una denominazione "ufficialmente codificata" e può prevedere un dosaggio per arrivare fino ad un massimo di 3gr/l in totale tra residui e aggiunti, gestiti poi dal produttore a seconda dell'anno. Credo tu ti riferisca a questo.
In buona sostanza Pas Dosè = Brut Nature, ma, almeno per ora, non viceversa.
Poi, generalmente, i produttori tendono a scrivere Brut Nature quando non aggiungono zuccheri ma, ripeto, non è obbligatorio.
Peraltro è possibile che dopo la seconda fermentazione vi siano dei residui di qualche grammo e che quindi un brut Nature sia, diciamo così, "naturalmente dosato".
Quindi Pas Dosè/Brut Nature/etc... non vuol dire "residui zuccherini pari a zero"
Per altro dal 2010 la legge francese permette una tolleranza di +-3gr su ogni dosaggio, che è una tolleranza mostruosa, per cui se dichiaro 8gr/l posso avere dai 5 ai 11 senza incorrere in alcuna sanzione.
il chiaro ha scritto:E, siccome son sempre formule segrete, chissà cosa può scapparci in quelle liqueur. Per cui indicare 8 gr/lt o anche meno non sempre è indice della "dolcezza" che troveremo al palato.
Mi puoi spiegare meglio? Per me è abbastanza ovvio che il dosaggio è solo un parametro analitico che detto così lascia il tempo che trova. Alla fine ciascun vino ha il suo equilibrio e la sua struttura che possono mascherare o esaltare, anche dopo affinamento, la dolcezza percepita.
il chiaro ha scritto:In franciacorta qualcuno scrive "pas operé" che significherebbe senza alcuna liqueur di alcun tipo quindi rabbocco con il vino stesso, ma il consorzio non ha ancora "codificato" questa tipologia per cui bisogna fidarsi del produttore.
Pas Operé è stato "lanciato" da Bellavista qualche lustro fa ma, per quel che ne so, è del tutto equivalente a "pas dosé" usato in Francia.
Alla fine fatemi fare una considerazione banale: MA CHISSENEFREGA DEL DOSAGGIO!
