Dimensione bottiglia e invecchiamento

[ClaudioG]

Ciao a tutti,

una curiosità, ma la dimensione della bottiglia che ruolo gioca nell'invecchiamento del vino?

Se prendiamo una certa annata di un vino e assaggiamo dopo x anni (compatibili con il vino) con identica conservazione il contenuto di una demi, standard o Melchior il vino sarà uguale? oppure ci sono differenze nell'invecchiamento?

Grazie

Claudio

[vinogodi]

...come disse Ilona Staller (ma non tutte sono d'accordo: potremmo fare un sondaggio alla "Chris" tanto per intenderci , per vivacizzare il forum, ma ho paura che se ne impossessi prima intervino, se gli passiamo l'idea) : più grande è , meglio è...

[ClaudioG]

...come disse Ilona Staller (ma non tutte sono d'accordo: potremmo fare un sondaggio alla "Chris" tanto per intenderci , per vivacizzare il forum, ma ho paura che se ne impossessi prima intervino, se gli passiamo l'idea) : più grande è , meglio è...

Ok, hai confermato i le mie supposizioni

[Baroloonline]

mi ricordo un articolo letto qualche anno fa su una degustazione tenutasi a Chateau Lafite in cui avevano preso diverse annate (fino a inizio 900, annate piccoli e grandi) assaggiate a parità di annata da 0.75, 1.50, 3,00 e 5,00 (o sei litri non ricordo) a parita' di conservazione (ex chateau) per vedere effettivamente quale dimensione della bottiglia era la migliore per il Lafite. Praticamente per tutte le annate furono preferiti o i magnum o i doppi magnum rispetto al 5-6 lt.
Bisogna considerare che il cabernet è un vitigno riduttivo, quindi probabilmente una bottiglia dal grande contenuto puo' andare piu' in riduzione.

[vinogodi]

mi ricordo un articolo letto qualche anno fa su una degustazione tenutasi a Chateau Lafite in cui avevano preso diverse annate (fino a inizio 900, annate piccoli e grandi) assaggiate a parità di annata da 0.75, 1.50, 3,00 e 5,00 (o sei litri non ricordo) a parita' di conservazione (ex chateau) per vedere effettivamente quale dimensione della bottiglia era la migliore per il Lafite. Praticamente per tutte le annate furono preferiti o i magnum o i doppi magnum rispetto al 5-6 lt.
Bisogna considerare che il cabernet è un vitigno riduttivo, quindi probabilmente una bottiglia dal grande contenuto puo' andare piu' in riduzione.

...qui andiamo sull'empirico abbastanza spinto a cui non so dare risposta come tutti qua dentro, se non ipotizzando: se vai a vedere vecchi post dell'ante forum GR, mi esprimevo più o meno allo stesso modo, dove comunque l'esperienza diretta è al massimo sui magnum rispetto alla 0,75 e dove, per racconto di produttori maniaci dei grandissimi formati, la variabile tappo in formati sopra i 3 litri diventa fondamentale e avolte penalizzante. Diciamo che la battuta era semiseria (solo per citare l'idolo di molti ex adolescenti del forum, l'indimenticata ciciolina che ha fatto calare la vista a più dun presente ) ma con un fondamento inappuntabile che, comunque, l'ossigeno non è mai favorente una perfetta terziarizzazione e il rapporto spazio di testa/massa , è sempre favorito nei grandi formati. Certo, oltre i 3 litri alzi la mano chi ha statistica significativa da proporre...

[Baroloonline]

infatti riportavo solo un articolo, anche io personalmente preferisco i magnum, anche se di tre litri ne avro' stappati si e no una decina, forse mai niente di dimensione superiore...

[jok]

Ciao,
tra le mie svariate prove di verticali, orizzontali, vitigni diversi, vini rapporto qualità' prezzo, e chi più' ne ha più' ne metta, ho provato a bere lo stesso vino della stessa annata nella stessa serata e proveniente dalla stessa cantina! Capisco e ammetto che sia un po da malati di mente ma negli ultimi 20 anni mi e' capitato parecchie volte.
Recentemente l'ho fatto con sassicaia 1998 mezza bottiglia, bottiglia, magnum e doppiomagnum, con Lynch-bages 1989 (addirittura anche con la 5 litri), con pergole torte riserva 1990 (ad esclusione della mezza bottiglia) e ti garantisco che le evoluzioni sono MOLTO diverse! Sempre a favore del grande formato! Unica pecca forse e' che più' e' grande il formato e più' tempo bisogna aspettare per una giusta e corretta evoluzione!
I difetti dei grandi formati sono solamente: che solitamente costano di più, che se per caso la bottiglia ha dei problemi le imprecazioni aumentano, che a volte monopolizzano la serata.
Ho addirittura provato anche con chateaux d'Yquem 1983 sempre nei 4 formati sopra indicati e il risultato e' sempre lo stesso a favore del grande formato!
Ti diro' di più', il giudizio e' sempre stato quasi unanime (dei partecipanti naturalmente) e mi sono sempre fatto servire i vini in 4 bicchieri numerati senza mai sapere da quale formato provenisse il vino!
Le differenze "alcune" volte sono così grandi da dubitare che sia lo stesso vino!

[jok]

Dimenticavo......una sola volta la 3 litri risulto' leggermente peggio della magnum e della bottiglia ma arrivammo alla conclusione che l'esemplare in questione fosse problematico per diversi piccoli particolari......con chateaux Latour 1982.

[vinotec]

Secondo me il formato ideale sotto ogni punto di vista è la magnum da 1,5Lt. Non ho certo l'esperienza di Jok che ha potuto provare alcune bottiglie nei diversi formati nello stesso momento, ma ho avuto incontri ravvicinati con formati grandi, anche un pergole 3Lt. 1994, che mi hanno dato, in momenti diversi, sempre più soddisfazione della classica bottiglia.

[tisana]

non ho nomi altisonanti da giocarmi e so che sto proponendo due formati a grosso intervallo di capacita', ma nel 2001 aprimmo una sera Il Bricco dell'Uccellone 1995 in formato 0,75 e 12 litri provenienti dalla stessa cantina climatizzata ed erano due vini diversissimi, il primo stragiunto a maturazione, il secondo un bimbo in fasce.