ORSO85 ha scritto:sui rossi, cosa ne dite di un PN alto atesino o un Lagrein?
Anche una Barbera magari.....Nebbiolo con poco legno ok...ne ho sempre in casa
Porco can... ma non stai facendo il corso da sommelier???? Dai su... buttati con un bell'accostamento...
Cmq porchetta c'è dolcezza della carne, grasso tanto (e qui i bianchi vanno a essere scartati al 90%), croccantezza e sentori di fume o cmq sbruciattiato se hanno lasciato la pelle bella abbrustolita. Poi i condimenti e spaziature.
Ci vuole gualcosa che sgrassi, con un po di tannino, ma senza esagerare a meno che non vuoi coprire, non troppo corposo che non copra la carne, magari anche che olfattivamente vada d'accordo con gli aromi...
Da lì ti puoi sbizzarrire, pn semplice, nebbiolo semplice, rosati con un po di corpo, anche bolla volendo con corpo ed acidità....