..... raddoppiando le dosi e aggiungendo una decina di baguette, questa büsecca la vedo anche come piatto unico .....
AMO le trippe col pane
maxer ha scritto:
..... raddoppiando le dosi e aggiungendo una decina di baguette, questa büsecca la vedo anche come piatto unico .....
AMO le trippe col pane
gianni femminella ha scritto:[
Piatto molto bello, stavolta sono serio, il primo pensiero è stato più o meno lo stesso, anche a me la trippa piace con tanto pane. Quindi domanda : col cucchiaio letteralmente come fosse una minestra o accompagnata dal pane? ( no baguette)
gianni femminella ha scritto:maxer ha scritto:lloyd142 ha scritto:
La Büsecca a' la MIlanesa (Trippa)
..... raddoppiando le dosi e aggiungendo una decina di baguette, questa büsecca la vedo anche come piatto unico .....
AMO le trippe col pane
Baguette ! Sei il solito barbaro.
Piatto molto bello, stavolta sono serio, il primo pensiero è stato più o meno lo stesso, anche a me la trippa piace con tanto pane. Quindi domanda : col cucchiaio letteralmente come fosse una minestra o accompagnata dal pane? ( no baguette )
maxer ha scritto:gianni femminella ha scritto:maxer ha scritto:lloyd142 ha scritto:
La Büsecca a' la MIlanesa (Trippa)
..... raddoppiando le dosi e aggiungendo una decina di baguette, questa büsecca la vedo anche come piatto unico .....
AMO le trippe col pane
Baguette ! Sei il solito barbaro.
Piatto molto bello, stavolta sono serio, il primo pensiero è stato più o meno lo stesso, anche a me la trippa piace con tanto pane. Quindi domanda : col cucchiaio letteralmente come fosse una minestra o accompagnata dal pane? ( no baguette )
..... a parte che anche la baguette sempre PANE é, sono aperto a molti altri tipi di pane, solo bianco, però.
E ti devo confessare che, in particolare, mi piace soprattutto quello Toscano, "sciocco", senza sale e con lievito madre : purtroppo da noi nordici, barbari e provinciali, è quasi introvabile e dobbiamo accontentarci di deboli imitazioni.
pensa che è una delle rare toscanerie ( vini compresi ) che preferisco a quelle piemontesi .....
no baguette no Salvini ?
Nexus1990 ha scritto:maxer ha scritto:gianni femminella ha scritto:maxer ha scritto:lloyd142 ha scritto:
La Büsecca a' la MIlanesa (Trippa)
..... raddoppiando le dosi e aggiungendo una decina di baguette, questa büsecca la vedo anche come piatto unico .....
AMO le trippe col pane
Baguette ! Sei il solito barbaro.
Piatto molto bello, stavolta sono serio, il primo pensiero è stato più o meno lo stesso, anche a me la trippa piace con tanto pane. Quindi domanda : col cucchiaio letteralmente come fosse una minestra o accompagnata dal pane? ( no baguette )
..... a parte che anche la baguette sempre PANE é, sono aperto a molti altri tipi di pane, solo bianco, però.
E ti devo confessare che, in particolare, mi piace soprattutto quello Toscano, "sciocco", senza sale e con lievito madre : purtroppo da noi nordici, barbari e provinciali, è quasi introvabile e dobbiamo accontentarci di deboli imitazioni.
pensa che è una delle rare toscanerie ( vini compresi ) che preferisco a quelle piemontesi .....
no baguette no Salvini ?
Non ti smentisci mai, sei il solito invasato esterofilo anche sul pane...
gianni femminella ha scritto:Nexus1990 ha scritto:maxer ha scritto:gianni femminella ha scritto:maxer ha scritto:
..... raddoppiando le dosi e aggiungendo una decina di baguette, questa büsecca la vedo anche come piatto unico .....
AMO le trippe col pane
Baguette ! Sei il solito barbaro.
Piatto molto bello, stavolta sono serio, il primo pensiero è stato più o meno lo stesso, anche a me la trippa piace con tanto pane. Quindi domanda : col cucchiaio letteralmente come fosse una minestra o accompagnata dal pane? ( no baguette )
..... a parte che anche la baguette sempre PANE é, sono aperto a molti altri tipi di pane, solo bianco, però.
E ti devo confessare che, in particolare, mi piace soprattutto quello Toscano, "sciocco", senza sale e con lievito madre : purtroppo da noi nordici, barbari e provinciali, è quasi introvabile e dobbiamo accontentarci di deboli imitazioni.
pensa che è una delle rare toscanerie ( vini compresi ) che preferisco a quelle piemontesi .....
no baguette no Salvini ?
Non ti smentisci mai, sei il solito invasato esterofilo anche sul pane...
Tra l'altro io credo che il pane a Napoli e dintorni sia IMBATTIBILE. CHE BUONO CHE È
Baguette, bah.
Scusate l'ot
maxer ha scritto:..... però il pane sciapo toscano non interferisce con il sapore dei cibi abbinati (leggi sughi, scarpette, salumi, formaggi)
Anzi, li esalta ! .....
gianni femminella ha scritto:maxer ha scritto:..... però il pane sciapo toscano non interferisce con il sapore dei cibi abbinati (leggi sughi, scarpette, salumi, formaggi)
Anzi, li esalta ! .....
Questo è vero. Il pane di Napoli potrebbe bastare a sé stesso tanto è buono e saporito. Quello toscano è più neutro ( non mi viene una parola più appropriata )
Per una volta hai ragione.
lloyd142 ha scritto:Maccarones de Busa con Sugo di Pecora
Maccarones de busa con sugo di pecora ( x4)
Per i maccarones:
400 gr di semola rimacinata
acqua tiepida qb.
1 cucchiaino di sale
Per il sugo:
1 spalla di pecora
2 spicchi di aglio
1 grossa cipolla
1 carota
2 coste di sedano
2 pomodorini ciliegini
brodo di carne 500 CC
2 bicchieri di vino rosso
sale/pepe
olio EVO
40 gr. di lardo
anice stellato ( pochissimo..io ne ho usato circa la decima parte di una bacca)
100/150 gr. di pecorino sardo grattugiato
2 foglie di alloro
2 cucchiaii di farina 00
Per i maccarones:
Mettere la farina in una boule . Aggiungere il sale e acqua tiepida e cominciare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare al fresco per almeno mezz'ora , poi riprenderlo e con i palmi delle mani, rotolarlo sulla spianatoia ottenendo una lunga striscia cilindrica dalle dimensioni di una matita. A questo punto tagliarne dei cilindretti di circa tre cm e con l'aiuto di uno spiedino o di una stecca di ombrello, ricavarne dei maccheroni che poi farete scivolare dal ferretto e farete riposare su un vassoio spolverati di farina.
Intanto avviare il sugo:
Tagliare il lardo a stricioline e batterlo con la lama di un coltello assieme all'aglio ottenendo una crema liscia e fine. Farlo sciogliere in una casseruola assieme a due cucchiai di olio e poi unire la polpa di pecora che avrete ricavato spolpando la spalla della stessa e tagliata a piccoli dadini. Rosolare bene e poi unire la farina continuando a rosolare a fuoco vivo. Quando la carne e' ben tostata, toglierla dalla casseruola sgocciolandola bene e tenere da parte. Nella stessa casseruola unire la cipolla tritata facendo prendere calore. Unire anche la carota e il sedano tagliati in brunoise. Rosolare bene e poi unire nuovamente la carne, sfumando col vino rosso fino ad evaporazione dello stesso. Aggiungere il brodo ben caldo, unire anche i pomodorini tagliati molto fini, l'alloro, l'anice stellato. Salare e pepare e cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore e mezzo.
Trasferire poi il sugo in una larga padella in cui verra' poi mantecata la pasta.
Cuocere i maccarones in acqua bollente salata per circa 8/10 minuti Scolarli e trasferirli nella padella col sugo mantecando con abbondante pecorino.
Impiattare e servire caldissimo.
lloyd142 ha scritto:
Lasagna zucca,speck e scamorza
Scopiazzata senza nemmeno tanto vergognarmi da Internet...
500 gr. di zucca pulita da semi e buccia
200 gr. di speck
1 besciamella preparata con 50 gr di burro, 50 di farina e 1/2 l. di latte
1 scamorza affumicata
Parmigiano
2 cucchiai di olio EVO
sale/pepe/noce moscata
1 rametto di rosmarino
sfoglie per lasagne gia' pronte.
Tagliate la zucca a cubetti e rosolatela in una casseruola con l'olio. Unire il rosmarino, 1/2 bicchiere di acqua e portare a cottura. Ci vorranno 15 minuti circa.
Intanto avviate la besciamella tostando la farina nel burro e aggiungendovi poi il latte. Cuocete per qualche minuto e poi versatevi all'interno la zucca ormai cotta e passate il tutto al mixer regolando di sale,pepe e unendo una grattatina di noce moscata.
Tagliate a striscioline lo speck e passatelo in una padella con un filo di olio fino a quando non diventa ben lucido.
Tagliate a cubetti la scamorza.
Sul fondo di una pirofila da forno mettete una mestolata di besciamella alla zucca. poi cominciate a fare degli strati con la sfoglia , ancora besciamella, speck , scamorza e parmigiano grattugiato. Continuate a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con una bella manciata di parmigiano.
Passate al forno ventilato per 20/25 minuti a 200° fino a doratura e poi lasciate intiepidire prima di impiattare
Le dosi indicate sono sufficienti per 6 ricche porzioni
lloyd142 ha scritto:
Per chi non conoscesse questa selvaggina, consiglio vivamente di provarla. Hanno una carne bianca e gustosissima.
Le mie provenivano da un allevamento della provincia di Cuneo , ma non sono molto diverse da quelle selvatiche prese a caccia.
Pernici arrosto
X4
2 pernici
Pancetta tesa a fette
Salvia/rosmarino/timo
Olio Evo
Sale/pepe
Eviscerate e lavate bene le pernici . All’interno mettete un paio di foglie di salvia ,rosmarino e qualche rametto di timo. Salate e pepate la parte interna , poi posizionatele su un tagliere e bardate il petto con 4/5 fette di pancetta a fette, fissandola con qualche giro di spago da cucina. Salate e pepate anche la parte esterna, ungetele con qualche cucchiaio di olio Evo e cuocetele in forno ventilato a 220 ° per circa 20 minuti. Cambiate l’impostazione del forno a grill e lasciatele ben colorire per un’altra decina di minuti.
Servitele con delle semplici patate al forno.
lloyd142 ha scritto:
Per chi non conoscesse questa selvaggina, consiglio vivamente di provarla. Hanno una carne bianca e gustosissima.
Le mie provenivano da un allevamento della provincia di Cuneo , ma non sono molto diverse da quelle selvatiche prese a caccia.
Pernici arrosto
X4
2 pernici
Pancetta tesa a fette
Salvia/rosmarino/timo
Olio Evo
Sale/pepe
Eviscerate e lavate bene le pernici . All’interno mettete un paio di foglie di salvia ,rosmarino e qualche rametto di timo. Salate e pepate la parte interna , poi posizionatele su un tagliere e bardate il petto con 4/5 fette di pancetta a fette, fissandola con qualche giro di spago da cucina. Salate e pepate anche la parte esterna, ungetele con qualche cucchiaio di olio Evo e cuocetele in forno ventilato a 220 ° per circa 20 minuti. Cambiate l’impostazione del forno a grill e lasciatele ben colorire per un’altra decina di minuti.
Servitele con delle semplici patate al forno.
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