Gambero Rosso Forum

Guancia di manzo, zafferano, sedano-rapa

Spettacolo

Kalosartipos ha scritto:Bontà clamorosa: zuppa di astice, castagne, fagioli e tubicini di semola

Mangiata anche ieri a pranzo, si conferma un grandissimo piatto

Dalla cena di sabato scorso:

Guance di baccalà croccanti, puntarelle e peperoncino

Carnaroli al Bagoss e cardamomo

Tornato sabato a pranzo, menu "mano libera" a base pesce, tutto molto buono ma questo superlativo; tagliolini con baccalà e zenzero

Tornati ieri a pranzo, prima del nuovo lockdown

.. fra le altre cose, di nuovo la zuppa di crostacei, astice, legumi e castagne, con "tubetti"

E la noce di vitello gratinata, con tartufo e zucca al cardamomo

Che piatti!

Tornato ieri, con allegra forumistica compagnia.. fra i piatti, segnalo queste polpettine di pezzogna mantecata all'acqua pazza (pomodorini gialli).. profumatissime..

Questo è un piatto che avevo gustato un paio di mesi fa ed ho chiesto il suo inserimento nel menu di ieri: linguine con scampi, plancton e germogli.. molto apprezzato dai presenti tanto che, a fine servizio, è arrivato il bis :mrgreen:

Dopo molto tempo, un paio di piatti della cena di ieri, quelli da me preferiti dal menu a "mano libera" dello chef:

seppia, asparagi e salsa di aglio nero

spaghettoni con rombo alla vaniglia

Dall'attuale menu, il riso rosa Veleré con stracchino e luartìs

Kalosartipos ha scritto:Dall'attuale menu, il riso rosa Veleré con stracchino e luartìs

.....
traduzione per gli ignoranti (me compreso) :

# A) RISO ROSA VELERÉ :roll:

= dal colore e dall’aroma naturali, il riso rosa Verelé nasce dalla sbiancatura del riso nero.
Nato alle porte di Vercelli, questo riso subisce una vera e propria “sbiancatura”. In pratica il pericarpo nero viene asportato tramite la lavorazione del riso, che si trasforma così da riso integrale a riso raffinato. Alleggerendo il grado di lavorazione, parte del pigmento naturale resta comunque sulla superficie del granello, conferendogli un naturale colore rosato. Anche l’aroma è particolare, leggermente profumato e con note speziata.
La nascita del riso rosa nasce da un’idea di due agricoltori della bassa, Roberto Priora e Giuseppe Vasino, amici da sempre e titolari di aziende agricole sostenibili. Dalla creazione di nuovi risi pigmentati neri e rossi è nata l’idea di una lavorazione più approfondita per trasformare un riso nero in riso da risotto. La nuova creazione è stata battezzata in onore delle loro figlie, VERonica ed ELEonora.
Un riso per chi è alla ricerca di qualcosa di nuovo, sostenibile e naturale.

# B) LUARTIS :roll:

= germogli di luppolo selvatico o, più semplicemente, ASPARAGI SELVATICI
.....

così, ad occhio, mi sembra molto bello e buono, ma almeno ho capito cos' è

maxer ha scritto:
Kalosartipos ha scritto:Dall'attuale menu, il riso rosa Veleré con stracchino e luartìs

.....
traduzione per gli ignoranti (me compreso) :

# A) RISO ROSA VELERÉ
= dal colore e dall’aroma naturali, il riso rosa Verelé nasce dalla sbiancatura del riso nero.
Nato alle porte di Vercelli, questo riso subisce una vera e propria “sbiancatura”. In pratica il pericarpo nero viene asportato tramite la lavorazione del riso, che si trasforma così da riso integrale a riso raffinato. Alleggerendo il grado di lavorazione, parte del pigmento naturale resta comunque sulla superficie del granello, conferendogli un naturale colore rosato. Anche l’aroma è particolare, leggermente profumato e con note speziata.
La nascita del riso rosa nasce da un’idea di due agricoltori della bassa, Roberto Priora e Giuseppe Vasino, amici da sempre e titolari di aziende agricole sostenibili. Dalla creazione di nuovi risi pigmentati neri e rossi è nata l’idea di una lavorazione più approfondita per trasformare un riso nero in riso da risotto. La nuova creazione è stata battezzata in onore delle loro figlie, VERonica ed ELEonora.
Un riso per chi è alla ricerca di qualcosa di nuovo, sostenibile e naturale.

# B) LUARTIS
= GERMOGLI DI LUPPOLO SELVATICO o, più semplicemente, ASPARAGI SELVATICI o i cosiddetti BRUSCANDOLI o anche ASPARAGINA
.....

così, ad occhio, mi sembra molto bello e buono, ma almeno ho capito cos' è

maxer ha scritto:# B) LUARTIS
= germogli di luppolo selvatico o, più semplicemente, ASPARAGI SELVATICI

in Veneto chiamati "bruscandoli"

mennella ha scritto:
maxer ha scritto:# B) LUARTIS
= germogli di luppolo selvatico o, più semplicemente, ASPARAGI SELVATICI

in Veneto chiamati "bruscandoli"

..... definizione già aggiunta in messaggio seconda versione (assieme ad "asparagina") :wink:

urge ritorno

Plin di agnellone con tartufo nero.

Kalosartipos ha scritto:Plin di agnellone con tartufo nero.

Piatto tipicamente estivo :lol:

Tex Willer ha scritto:Piatto tipicamente estivo

Come il tartufo nero..

Oggi, fuori menu:

capesante caramellizzate al burro, con cime di rapa e salsa al grana bresciano

La straordinaria, goduriosa, saporita, ricca zuppa di pesce di Diego
(ed il mio cinafonino fa foto scarse.. e ci metto del mio :roll:

)

Un piatto del menu natalizio: ravioli di cappone in brodo di tonno, con capesante, cicale e ceci.. eccellente.

Gambero Rosso Forum

Ristorante "Gaudio" - Barbariga (BS)

Re: Ristorante "Gaudio" - Barbariga (BS)

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