Gambero Rosso Forum

Ieri sera, per festeggiare degnamente il compleanno della moglie, menu "a mano libera" a base pesce.

Iniziamo con l'amuse-bouche, una zuppetta di asparagi verdi e calamari

I quattro antipasti:

la tartara di dentice, rabarbaro e granita di gin tonic


il salmone selvaggio Sockeye marinato al bergamotto


la rana pescatrice con tarassaco


la sogliola al tartufo nero

Il percorso in progressione di gusto prevede la ricciola con olive verdi, mandorle e levistico


e termina con gli spaghetti di Gragnano con bottarga e pistacchi

Per dessert, la moglie si limita al sorbetto di albicocche


a me, invece, arriva un godurioso semifreddo alle amarene, con ganache di cioccolato

Col caffé, immancabile la pasticceria


E' stato un crescendo di sapori veramente entusiasmante... chapeau allo chef Diego Papa.
Abbinamento vini nel thread mensile del "Polemiche & Opinioni".

Bravo kalos.. mi hai fatto venire voglia di andarlo a provare questo ristorante

Alcuni dei piatti provati durante le ultime due incursioni forumistiche..

Spaghettoni zenzero e bottarga

Tartare di scampi, kiwi ed ostrica

Cappasanta e tonno

Tagliolini e calamaretti spillo

....possiamo dire che un quarto del locale si può considerare tuo

Ritornati sabato, per un pranzo-degustazione, con cinque nuovi amici.. piatti quasi tutti mai provati in precedenza.

Salmone marinato con aneto e bergamotto, con olive taggiasche

Nasello con cicorie e tartufo bianco

Piatto di estrema goduria: zuppa di cavolo, patate e porri, con polpettine d'anatra e gnocchetti di Gragnano, con scaglie di pecorino romano

Una tenerissima lombata di cervo, con funghi..

GranSardo 36 mesi con cipolotti caramellati

La piccola pasticceria nell'espositore magnum

Ieri sera, durante la degustazione-Deutz, fra le altre cose è stato servito questo delizioso risotto (con riso Acquerello) alle ostriche, liquirizia e bergamotto.. tutti abbiamo fatto il bis

Tornato ieri, con un paio di amici, per provare il "menu del territorio", in effetti mai ordinato.. lo chef Diego Papa ci ha proposto:

amuse-buche.. crema di legumi con salsiccia e spezie



tartara di "bianca lombarda" (razza bovina allevata in un'unica azienda agricola di Quinzano d'Oglio) con fonduta di grana



terrina d'anatra con patata leggermente affumicata e confettura di mela/peperoncino

Spettacolari casoncelli di Barbariga al burro fuso e salvia... l'intero tavolo ha preteso il bis

Morbidissimo guanciolo di maiale con spinacini e patate schiacciate

Dal menu di Natale, due piatti goduriosi..

La zuppetta di baccalà, ceci e cavolo nero

Ed il risotto (Carnaroli) con cotechino, cappone, verza e riduzione di mandarino

ma dimmi un pò Kalos, comè sto posto

@ndre@ ha scritto:ma dimmi un pò Kalos, comè sto posto

E' la mensa di casa