Gambero Rosso Forum

Il 9 marzo ho una degustazione di Chenin Blanc, l’ultima batteria è così composta:
Clos Naudin Vouvray Moelleux Reserve 2005
Delesvaux Coteau du Layon Selection de Grain Nobles 1994
Dato che trattasi di ultima batteria, necessariamente formaggi e/o dolci. Sbizzarritevi!

Di formaggi oltre ai classici camembert, coulommiers, maroilles , rollot e anche munster... ci sta anche un Pecorino mooolto piccante, il contrasto x me è da sballo!
X i dolci sono un poco perplesso, ma ti direi.... tarte tatin, crepe suzette e... to, un clafoutis di mele (le ciliegie a marzo la vedo dura )

Il Parente ha scritto:Di formaggi oltre ai classici camembert, coulommiers, maroilles , rollot e anche munster... ci sta anche un Pecorino mooolto piccante, il contrasto x me è da sballo!
X i dolci sono un poco perplesso, ma ti direi.... tarte tatin, crepe suzette e... to, un clafoutis di mele (le ciliegie a marzo la vedo dura )

Grazie, sugli abbinamenti sei una certezza
Roquefort o erborinati in genere non ce li vedi?

Nexus1990 ha scritto:

Il Parente ha scritto:Di formaggi oltre ai classici camembert, coulommiers, maroilles , rollot e anche munster... ci sta anche un Pecorino mooolto piccante, il contrasto x me è da sballo!
X i dolci sono un poco perplesso, ma ti direi.... tarte tatin, crepe suzette e... to, un clafoutis di mele (le ciliegie a marzo la vedo dura )

Grazie, sugli abbinamenti sei una certezza
Roquefort o erborinati in genere non ce li vedi?

Il riserva di Foreau nn ricordo se abbia una parte di botrytis, delesvaux mi sa di no (l'essence è il suo botrytizzato), però acidità della madonna... Dai ci sta, fai un misto formaggi degustando gli erborinati x ultimi e poi ci racconti

Il Parente ha scritto:

Nexus1990 ha scritto:

Il Parente ha scritto:Di formaggi oltre ai classici camembert, coulommiers, maroilles , rollot e anche munster... ci sta anche un Pecorino mooolto piccante, il contrasto x me è da sballo!
X i dolci sono un poco perplesso, ma ti direi.... tarte tatin, crepe suzette e... to, un clafoutis di mele (le ciliegie a marzo la vedo dura )

Grazie, sugli abbinamenti sei una certezza
Roquefort o erborinati in genere non ce li vedi?

Il riserva di Foreau nn ricordo se abbia una parte di botrytis, delesvaux mi sa di no (l'essence è il suo botrytizzato), però acidità della madonna... Dai ci sta, fai un misto formaggi degustando gli erborinati x ultimi e poi ci racconti

Non sono un esperto della tipologia ma davo per scontato che la Selection de Grain Nobles fosse fatta con acini attaccati dalla muffa nobile… No?

Nexus1990 ha scritto:

Il Parente ha scritto:

Nexus1990 ha scritto:

Il Parente ha scritto:Di formaggi oltre ai classici camembert, coulommiers, maroilles , rollot e anche munster... ci sta anche un Pecorino mooolto piccante, il contrasto x me è da sballo!
X i dolci sono un poco perplesso, ma ti direi.... tarte tatin, crepe suzette e... to, un clafoutis di mele (le ciliegie a marzo la vedo dura )

Grazie, sugli abbinamenti sei una certezza
Roquefort o erborinati in genere non ce li vedi?

Il riserva di Foreau nn ricordo se abbia una parte di botrytis, delesvaux mi sa di no (l'essence è il suo botrytizzato), però acidità della madonna... Dai ci sta, fai un misto formaggi degustando gli erborinati x ultimi e poi ci racconti

Non sono un esperto della tipologia ma davo per scontato che la Selection de Grain Nobles fosse fatta con acini attaccati dalla muffa nobile… No?

Sì deve esserci, però ricordo che di Delesvaux l'essece (prodotto in pochissime annate) è 100% botrytis (vino da sballo, questo con erborinati da cappottarsi) mentre la selezione parte bottytis, parte passito... però ultimo assaggio un poco datato e avevo memorizzato questa differenza tra i due, oltre alla resa nel calice dove l'essence si presentava moooolto più complesso rispetto alla selezione

È un po' come Zerbina dove selezione = scacco m
Mentre Essence= AR

Il Parente ha scritto:

Nexus1990 ha scritto:

Il Parente ha scritto:

Nexus1990 ha scritto:

Il Parente ha scritto:Di formaggi oltre ai classici camembert, coulommiers, maroilles , rollot e anche munster... ci sta anche un Pecorino mooolto piccante, il contrasto x me è da sballo!
X i dolci sono un poco perplesso, ma ti direi.... tarte tatin, crepe suzette e... to, un clafoutis di mele (le ciliegie a marzo la vedo dura )

Grazie, sugli abbinamenti sei una certezza
Roquefort o erborinati in genere non ce li vedi?

Il riserva di Foreau nn ricordo se abbia una parte di botrytis, delesvaux mi sa di no (l'essence è il suo botrytizzato), però acidità della madonna... Dai ci sta, fai un misto formaggi degustando gli erborinati x ultimi e poi ci racconti

Non sono un esperto della tipologia ma davo per scontato che la Selection de Grain Nobles fosse fatta con acini attaccati dalla muffa nobile… No?

Sì deve esserci, però ricordo che di Delesvaux l'essece (prodotto in pochissime annate) è 100% botrytis (vino da sballo, questo con erborinati da cappottarsi) mentre la selezione parte bottytis, parte passito... però ultimo assaggio un poco datato e avevo memorizzato questa differenza tra i due, oltre alla resa nel calice dove l'essence si presentava moooolto più complesso rispetto alla selezione

Spetta che mi è venuto in mente, c'è les clos! Sto qua è parte passito e parte botrytizzato (almeno credo ) .. però a sto punto nn so la differenza tra selezione e essence...
Comunque dopo tutto sto casotto torniamo ai blocchi di partenza... vai anche con gli erborinati ... vai!!!

L’abbinamento tra il Selections de Grain Nobles di Delesvaux e i formaggi ottimo su tutta la gamma (caprino a crosta fiorita bello puzzolente, blu Stilton, Roquefort), ma con la tarte tatin era un vero matrimonio d’amore