Gambero Rosso Forum

Ciao a tutti,
finora ho conservato i vini nella cantina di casa mia, dove difficilmente la temperatura sale oltre i 20-21 C° nella bella stagione.
In quest'estate lunga e caldissima, c'è stato caldo pure lì sotto. Credo almeno 27-28 C° fissi per tutta l'estate.
Posto che per i prossimi tempi acquisterò una cantinetta climatizzata dove conservare i vini (so già che avrei dovuto pensarci prima), volevo chiedere a chi è più esperto di me cosa potrebbe essere meglio fare con queste bottiglie (escludendo il "buttale direttamente via").

Le bottiglie sono:
Chianti Classico riserva Gherardino - Vignamaggio 2016
Pian del Ciampolo - Montevertine 2019
Montevertine 2018
Brunello di Montalcino - Banfi 2015
Brunello di Montalcino - Frescobaldi 2015
Brunello di Montalcino - Castiglion del bosco 2016
Barolo Ravera Riserva - Lo Zoccolaio 2014

Le stappo "subito" tanto il caldo le avrà comunque compromesse ed è inutile pensare di conservarle per altri anni o aspetto?

Grazie

Va' tranquillo, le tue bottiglie stanno benone.

Le "botte di caldo" sono un'altra cosa.

E, consiglio spassionato, risparmia i soldi della cantinetta climatizzata...

sono gli sbalzi repentini di temperatura a rovinare il vino

tenente Drogo ha scritto:sono gli sbalzi repentini di temperatura a rovinare il vino

ciao Nico,
cosa intendi per "sbalzi di temperatura repentini"?
sono interessato all'argomento, anche la mia pseudo cantina va dai 12 invernali ai 22 estivi.

mennella ha scritto:

tenente Drogo ha scritto:sono gli sbalzi repentini di temperatura a rovinare il vino

ciao Nico,
cosa intendi per "sbalzi di temperatura repentini"?
sono interessato all'argomento, anche la mia pseudo cantina va dai 12 invernali ai 22 estivi.

La temperatura sale gradualmente, non dovresti avere nessun problema. Se invece succedesse che oggi la cantina fa 15 gradi e domani, di botto, ne fa 25 li si che mi preoccuperei.

mennella ha scritto: la mia pseudo cantina va dai 12 invernali ai 22 estivi.

se ti serve io c'ho spazio.
all'inizio, molti anni addietro, mi mettevo pure a controllare con l'igrotermografo ma poi, dopo due anni di linee rette estate e inverno, giorno e notte, ho lasciato perdere.

Buongiorno, grazie per le risposte.
I miei dubbi derivano dall'aver letto da varie fonti che sopra i 25 C° i vini accelerano i processi di invecchiamento e sopra una certa temperatura comunque degradano , si rovinano o perdono le loro caratteristiche (oltre al discorso degli sbalzi di temperatura).

Grazie

Oddio, per avere una cantina che oggi fa 18 gradi e domani 25 devi abitare in una zona molto “estrema”. Un vino di un certo livello sopporta bene qualche mese a 25 gradi, e quindi non hai problemi. Magari non dura 25 anni ma 20, quindi… piuttosto controlla l’umidita’, che non scenda sotto i 70

Le stesse considerazioni valgono anche per le bollicine?
Io tengo lo champagne in due cantinette, una Haier da 50 bottiglie per i vini da bere nel breve periodo e una Liebherr da 200 (molto teoriche) per le bottiglie più importanti. Tengo una temperatura intorno ai 13-14 gradi e umidità intorno all’80%, ma ho due problemi: il primo è che non mi bastano, quindi ho sempre 4-5 cartoni fuori, il secondo è che, con quella più grande, non so mai cosa c’è dentro e se cerco una bottiglia in particolare non so mai dov’è.
Il sottoscala in cui tengo tutto ciò d’estate raggiunge 25-26 gradi d’estate, non credo di poter tenere fuori i vari Krug, Clos des Goisses, WC ecc ecc. Voi che dite?

daziggio974 ha scritto:Le stesse considerazioni valgono anche per le bollicine?
Io tengo lo champagne in due cantinette, una Haier da 50 bottiglie per i vini da bere nel breve periodo e una Liebherr da 200 (molto teoriche) per le bottiglie più importanti. Tengo una temperatura intorno ai 13-14 gradi e umidità intorno all’80%, ma ho due problemi: il primo è che non mi bastano, quindi ho sempre 4-5 cartoni fuori, il secondo è che, con quella più grande, non so mai cosa c’è dentro e se cerco una bottiglia in particolare non so mai dov’è.
Il sottoscala in cui tengo tutto ciò d’estate raggiunge 25-26 gradi d’estate, non credo di poter tenere fuori i vari Krug, Clos des Goisses, WC ecc ecc. Voi che dite?

Potresti dare i Krug Philipponnat e Pol Roger a noi forumisti
Esistono dei cartellini da applicare al collo delle bottiglie per sapere cosa c’è in cantina nella specifica posizione nel caso tu non riesca a capirlo quando apri la porta della tua cantina refrigerata , oppure ti fai una mappa della stessa .

Nitrox ha scritto:

daziggio974 ha scritto:Le stesse considerazioni valgono anche per le bollicine?
Io tengo lo champagne in due cantinette, una Haier da 50 bottiglie per i vini da bere nel breve periodo e una Liebherr da 200 (molto teoriche) per le bottiglie più importanti. Tengo una temperatura intorno ai 13-14 gradi e umidità intorno all’80%, ma ho due problemi: il primo è che non mi bastano, quindi ho sempre 4-5 cartoni fuori, il secondo è che, con quella più grande, non so mai cosa c’è dentro e se cerco una bottiglia in particolare non so mai dov’è.
Il sottoscala in cui tengo tutto ciò d’estate raggiunge 25-26 gradi d’estate, non credo di poter tenere fuori i vari Krug, Clos des Goisses, WC ecc ecc. Voi che dite?

Potresti dare i Krug Philipponnat e Pol Roger a noi forumisti
Esistono dei cartellini da applicare al collo delle bottiglie per sapere cosa c’è in cantina nella specifica posizione nel caso tu non riesca a capirlo quando apri la porta della tua cantina refrigerata , oppure ti fai una mappa della stessa .

Ho provato con la mappa, ma c’è troppo movimento tra ingressi ed uscite, e io sono parecchio sbadato.. il mio desiderio sarebbe quello di avere tutte le bottiglie stese in bella vista e poter farmi ispirare passandole in rassegna quando è ora di sceglierne una, con la cantinetta, con le bottiglie stese e ammassate l’una sull’altra, tutto ciò non è possibile, purtroppo

daziggio974 ha scritto:Ho provato con la mappa, ma c’è troppo movimento tra ingressi ed uscite, e io sono parecchio sbadato.. il mio desiderio sarebbe quello di avere tutte le bottiglie stese in bella vista e poter farmi ispirare passandole in rassegna quando è ora di sceglierne una, con la cantinetta, con le bottiglie stese e ammassate l’una sull’altra, tutto ciò non è possibile, purtroppo

Stesso identico problema, mi ci vorrebbe una cantinetta grande il triplo!

daziggio974 ha scritto:... il mio desiderio sarebbe quello di avere tutte le bottiglie stese in bella vista e poter farmi ispirare passandole in rassegna quando è ora di sceglierne una, con la cantinetta, con le bottiglie stese e ammassate l’una sull’altra, tutto ciò non è possibile, purtroppo

... un' unica soluzione :

proporre a Liebherr l' allestimento di un nuovo modello di cantinetta a te dedicata (la "974daziggien"), orizzontale ad un unico piano, lunga all' incirca fra i 30 e i 35 metri

In tal modo, potresti disporre le tue 200 bottiglie, in bella mostra e sempre pronte per una tua facile scelta ...

maxer ha scritto:

daziggio974 ha scritto:... il mio desiderio sarebbe quello di avere tutte le bottiglie stese in bella vista e poter farmi ispirare passandole in rassegna quando è ora di sceglierne una, con la cantinetta, con le bottiglie stese e ammassate l’una sull’altra, tutto ciò non è possibile, purtroppo

... un' unica soluzione :

proporre a Liebherr l' allestimento di un nuovo modello di cantinetta a te dedicata (la "974daziggien"), orizzontale ad un unico piano, lunga all' incirca fra i 30 e i 35 metri

In tal modo, potresti disporre le tue 200 bottiglie, in bella mostra e sempre pronte per una tua facile scelta ...

Ho fatto come hai detto, specificando che, accontentandomi di un 5 m di lunghezza, mi aspettavo che il prezzo non superasse i 1500€. Mi hanno chiesto se desidero anche una fettina di culo.. non capisco, secondo te è un sí?

Comunque non sarebbe una cattiva idea posizionare la cantinetta in orizzontale! ))

daziggio974 ha scritto:

maxer ha scritto:

daziggio974 ha scritto:... il mio desiderio sarebbe quello di avere tutte le bottiglie stese in bella vista e poter farmi ispirare passandole in rassegna quando è ora di sceglierne una, con la cantinetta, con le bottiglie stese e ammassate l’una sull’altra, tutto ciò non è possibile, purtroppo

... un' unica soluzione :

proporre a Liebherr l' allestimento di un nuovo modello di cantinetta a te dedicata (la "974daziggien"), orizzontale ad un unico piano, lunga all' incirca fra i 30 e i 35 metri

In tal modo, potresti disporre le tue 200 bottiglie, in bella mostra e sempre pronte per una tua facile scelta ...

Ho fatto come hai detto, specificando che, accontentandomi di un 5 m di lunghezza, mi aspettavo che il prezzo non superasse i 1500€. Mi hanno chiesto se desidero anche una fettina di culo.. non capisco, secondo te è un sí?

Comunque non sarebbe una cattiva idea posizionare la cantinetta in orizzontale! ))

A voi pigri/sbadati/movimentisti serve questa

Parziale ot. Ho una cantina piccola, nella quale ho accatastato le bottiglie come ho potuto. Ho provato anch'io a fare una mappa, ma a forza di movimenti finisco per perdermi. Però è bello perché ogni tanto ritrovo bottiglie dimenticate. Giorni fa addirittura un cartone con quatto Picariello 2019 e due 906 2018 del quale non ricordavo minimamente. È stata una grande gioia

zampaflex ha scritto:

maxer ha scritto:... un' unica soluzione :

proporre a Liebherr l' allestimento di un nuovo modello di cantinetta a te dedicata (la "974daziggien"), orizzontale ad un unico piano, lunga all' incirca fra i 30 e i 35 metri ...

A voi pigri/sbadati/movimentisti serve questa

... conservatore e retrivo (e, come al solito, renziano arretrato anche nella custodia dei vini, con una proposta di pura e deviante mega-facciata) ...


la soluzione "974daziggien" resta quella perfetta, per sempre!

gianni femminella ha scritto:Parziale ot. Ho una cantina piccola, nella quale ho accatastato le bottiglie come ho potuto. Ho provato anch'io a fare una mappa, ma a forza di movimenti finisco per perdermi. Però è bello perché ogni tanto ritrovo bottiglie dimenticate. Giorni fa addirittura un cartone con quatto Picariello 2019 e due 906 2018 del quale non ricordavo minimamente. È stata una grande gioia

infatti io cerco di comprare più di quello che bevo, in modo, un giorno, da ritrovarmi nella tua stessa situazione! (con i prezzi che girano, però, si fa sempre più dura)
per esempio so che ho una Grand Siecle di L Perrier da qualche parte ma non ricordo dove... sarà bello, un domani, ritrovarmela tra le mani con qualche anno di cantina, pronta da bere, e dire 'toh, guarda cosa c'è qui!'

gianni femminella ha scritto:Parziale ot. Ho una cantina piccola, nella quale ho accatastato le bottiglie come ho potuto. Ho provato anch'io a fare una mappa, ma a forza di movimenti finisco per perdermi. Però è bello perché ogni tanto ritrovo bottiglie dimenticate. Giorni fa addirittura un cartone con quatto Picariello 2019 e due 906 2018 del quale non ricordavo minimamente. È stata una grande gioia

[OT]
Gianni, vieni a Milano giovedì che facciamo una serata Fiano!!! Figurati se un Picariello non salta fuori

E cmq, queste ti dico io quando e dove le hai prese:
comprate attorno ad aprile 2020... lo so perchè ne presi anche io qui sul forum e ne parlammo in chat!!

... a me ne rimangono di meno
[/OT]

daziggio974 ha scritto:
infatti io cerco di comprare più di quello che bevo...

Mi pare prassi comune, anzi.

zampaflex ha scritto:

daziggio974 ha scritto:
infatti io cerco di comprare più di quello che bevo...

Mi pare prassi comune, anzi.

E che ne so, sono nuovo dell’ambiente
Ogni tanto guardò il frigo e penso ‘quando cacchio la bevo tutta sta roba?’

Anche perché, per bere di più di quello che si compra, toccherebbe andare a scrocco..

Kalosartipos ha scritto:Anche perché, per bere di più di quello che si compra, toccherebbe andare a scrocco..

Seh, stiamo freschi allora..

zampaflex ha scritto:

daziggio974 ha scritto:
infatti io cerco di comprare più di quello che bevo...

Mi pare prassi comune, anzi.

Direi più dramma comune

Tornando al topic, oltre agli sbalzi repentini, qual è indicativamente la temperatura media dalla quale il vino comincia a "deperire"?

Grazie