Gambero Rosso Forum

Salve, mi chiamo Sebastian e sconosco le tecniche di conservazione del vino.
Sono uno studente del Politecnico di Torino che sta svolgendo un progetto assieme ad una startup, volevo chiedervi quali sono secondo Voi i principali parametri ambientali (temperatura, pressione, umidità ecc) da tenere sotto controllo in una cantina casalinga o semiprofessionale? Nel monitorarli che problemi avete riscontrato?
Vi ringrazio per il tempo concessomi, faccio appello alla vostra conoscenza

sebic94 ha scritto:Salve, mi chiamo Sebastian e sconosco le tecniche di conservazione del vino.
Sono uno studente del Politecnico di Torino che sta svolgendo un progetto assieme ad una startup, volevo chiedervi quali sono secondo Voi i principali parametri ambientali (temperatura, pressione, umidità ecc) da tenere sotto controllo in una cantina casalinga o semiprofessionale? Nel monitorarli che problemi avete riscontrato?
Vi ringrazio per il tempo concessomi, faccio appello alla vostra conoscenza

ciao Sebastian, sul forum facendo una ricerca troverai molti riferimenti all'argomento conservazione del vino. Comunque, in estrema sintesi:

- i parametri più importanti sono, in ordine decrescente, temperatura (idealmente oscillante tra i 12 ed i 15 gradi), umidità (superiore al 70%), luce (assente), odori (assenti), rumori (assenti);
- è evidente che in casa è difficile soddisfare pienamente questi parametri, per cui ci sono dei margini di tolleranza. Personalmente, ho osservato che oscillazioni di temperatura anche più ampie durante l'anno non causano enormi problemi, sempre che non si voglia conservare il vino per decenni, mentre un'umidità costantemente al di sotto del 50% può dar grossi problemi;
- per il monitoraggio ci sono mille soluzioni. In cantina ho un modulo Netatmo collegato in wifi che mi misura costantemente temperatura ed umidità.
Buon progetto.

...mi soffermo sulla temperatura perché l'umidità è il fattore secondo me più importante(mi è capitato di bere bottiglie perfette con etichette malridotte a causa dell'umidità e bottiglie che non si riuscivano neppure ad aprire, per una ci volle un cacciavite ed una mazzetta, conservate in ambiante secco).
La temperatura, se sale e scende gradualmente, può variare dai 10 ai 18/20(22) gradi nell'arco dell'anno, senza creare grossi problemi e questo si può ottenere solo in cantine sotterrate o con temperatura controllata con un'apparecchiatura apposita.
Se le tieni in un garage, magari uno di quelli prefabbricati e montati in poche ore, gli sbalzi sono troppo notevoli tra estate ed inverno e le bottiglie patiscono davvero.

Aggiungerei l'asenza di vibrazioni tra i requisiti di una cantina ottimale.

e poi ci vuole culo perché il vino è un essere vivente che si comporta un po' come gli pare

può capitare di aprire bottiglie identiche conservate nella stessa cantina e trovarle evolute diversamente