Gambero Rosso Forum

Ravviviamo un attimo quest'estate con un vino indicato per queste calure ...

Stavo parlando con un amico l'altro giorno che non ha resistito all'acquisto di una bella verticale di Yquem anni 70 - 80 - 90.
A me personalmente incuriosivano le annate 80 81 83 85 86 90
Ci stavamo chiedendo, quando sarà la stagione più appropriata, come si potrebbe organizzare una bella bevuta stappandole tutte, magari con una bolla di livello iniziale e un rosso di intermezzo.
Il problema è ... volendo abbinare dei piatti a tema, che creino desiderio anziché saturazione, che cosa fareste preparare da uno Chef ?

Un piatto per una bolla e per un rosso si trovano facilmente, ma per poter supportare 5-6 Yquem in sequenza ? Sono curioso di sapere che ne dite ... Potrebbe essere anche una bevuta da organizzare qui sul forum, le bt sono a prezzi umanissimi.

Chicco76 ha scritto: ma per poter supportare 5-6 Yquem in sequenza ? Sono curioso di sapere che ne dite ...

Bottiglie molto belle, ma trovo difficilissimo (secondo me) poterle veramente GODERE tutte senza saturare il palato, pur in abbinamento a piatti dedicati..
Spezzerei in più occasioni.

indubbiamente interessante ma impegnativa
come abbinamento classico c'è il foie gras con pesche caramellata e riduzione di aceto balsamico
altro classico Rockford più o meno stagionato
altri abbinamenti parmigiano dai 36 mesi in su, fegato alla vicentina
azzarderei, però mai provati, cinghiale e brasato alla piemontese

Kalosartipos ha scritto:

Chicco76 ha scritto: ma per poter supportare 5-6 Yquem in sequenza ? Sono curioso di sapere che ne dite ...

Bottiglie molto belle, ma trovo difficilissimo (secondo me) poterle veramente GODERE tutte senza saturare il palato, pur in abbinamento a piatti dedicati..
Spezzerei in più occasioni.

flic e floc....

alì65 ha scritto:indubbiamente interessante ma impegnativa
come abbinamento classico c'è il foie gras con pesche caramellata e riduzione di aceto balsamico
altro classico Rockford più o meno stagionato
altri abbinamenti parmigiano dai 36 mesi in su, fegato alla vicentina
azzarderei, però mai provati, cinghiale e brasato alla piemontese

...ma che se' grullo?

paperofranco ha scritto:

alì65 ha scritto:indubbiamente interessante ma impegnativa
come abbinamento classico c'è il foie gras con pesche caramellata e riduzione di aceto balsamico
altro classico Rockford più o meno stagionato
altri abbinamenti parmigiano dai 36 mesi in su, fegato alla vicentina
azzarderei, però mai provati, cinghiale e brasato alla piemontese

...ma che se' grullo?

ho specificato....dici potrebbe far cagare??

...un lollipop di foie gras ad esempio.

Andyele ha scritto:...un lollipop di foie gras ad esempio.

Ecco, a te invece un te lo domando nemmeno......

Andyele ha scritto:...un lollipop di foie gras ad esempio.

...mi hai fatto sospirare

Con una verticale del genere mi date il già citato foie gras e una bella selezione di blue cheeses ( Uk, Francia e Italia ) e mi faccio male sul serio

ps: nel caso io mi prenoto

...con una bella carrellata di formaggi francesi...
Secondo me tra le annate proposte, la più appassionante (provata più volte) è l'86.
La 90 non la trovai così eccezionale, ma forse era la bottiglia non troppo performante...le altre mi mancano.

lessi un articolo poco tempo fa, in risposta alla discussione c'è una frase:

Degustarlo con «fagiano, carni bianche, roquefort e gorgonzola - puntualizza il nobiluomo - può essere la sublimazione». Alexandre de Lur Saluces

Cinghiale e brasato....E la temperatura di servizio?

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Fonzie...

le patatine Fonzie sono la morte sua... non scherzo

Grazie a tutti delle info ... tecnicamente sono della stessa opinione di Kalos, molto impegnativo goderli tutti assieme, anche se l'idea mi incuriosisce molto ...

Mi piace molto il piatto di Claudio Ali ... io provo a buttar giù una scaletta di piatti ...

Risotto Roquefort e pere ... come lo vedete ?
Scaloppa di foie gras con pesche caramellata e riduzione di aceto balsamico ... mi piace molto
Mousse di gorgonzola su crema di parmigiano ?
Fagiano come ? Al forno ? Glassato ? In terrina accompagnato da una salsa al Fromage Bleu ?

I fonzies no azzo !!!

Sono un po' perplesso sulla mousse di gorgonzola su crema di parmigiano...Mi sembra una sovrapposizione un po' stucchevole

eno ha scritto:Sono un po' perplesso sulla mousse di gorgonzola su crema di parmigiano...Mi sembra una sovrapposizione un po' stucchevole

Facciamo fare allo chef un tortino di sfoglia con ripieno di gorgonzola su crema di parmigiano ? Forse ci sta meglio ...

Chicco76 ha scritto:Fagiano come ? Al forno ? Glassato ? In terrina accompagnato da una salsa al Fromage Bleu ?

io opterei per il glassato

and.car ha scritto:

Chicco76 ha scritto:Fagiano come ? Al forno ? Glassato ? In terrina accompagnato da una salsa al Fromage Bleu ?

io opterei per il glassato

o magari disossato e ripieno con all'interno delle albicocche disidratate o fichi secchi a pezzetti e ridratati, con la stessa frutta utilizzata anche nel fondo di cottura, con cui poi accompagnare il piatto.