Gambero Rosso Forum

Parlando con i miei studenti di sofisticazioni/adulterazioni il discorso è caduto anche sul vino a causa dei recenti servizi di striscia sui kit per prodursi il vino in casa.
Dalla discussione è nata l'idea di provare, in maniera provocatoria, a produrre una bevanda spacciabile per vino senza utilizzare l'uva.
Ho colto l'occasione per fare con gli studenti un po' di laboratorio e mi sono offerto di seguirli in questo progetto. Risolto facilmente il problema dell'alcool con semplici distillazioni da soluzioni fermentate di fruttosio, abbiamo iniziato ad occuparci di acidità, salinità e colore.
Per il colore al momento siamo al "rosato" con pigmenti estratti dalle rape rosse ma ora il vero problema è la parte aromatica.
Ribadendo che l'obbiettivo non è ottenere un buon prodotto ma solamente un liquido bevibile che da un profano venga classificato come vino, vi chiedo se secondo voi è in qualche modo imitabile lo spettro aromatico ed eventualmente se avete qualche suggerimento in merito.
Grazie,
Bruno

Potresti provare con un pò di coadiuvanti enologici come tannini in polvere, acidificanti vari etc
Basta che cerchi su google tannini in polvere e troverai una sfilza di produttori... magari poi potresti tenerlo in infusione per un pò con delle chips di rovere per darci pure il "barricato"

Grazie del consiglio, tannini e chip li abbiamo utilizzati ma la difficoltà è legata alla componente "fruttata".

Miscelare con qualche succo di mora, ribes o altra frutta che si potrebbe sentire in un vino?

http://www.darapri.it/immagini/nuove_mi ... latile.htm

Buona chimica.

Che schifo!