In effetti è proprio al ristagno dell'umidità che mi riferivo quando parlavo di effetto deleterio ai fini delle muffe (che nel mio lavoro, mi occupo di biologia cellulare, sono dei contaminanti piuttosto rognosi).
Cercando quindi di riassumere, al netto delle ossidazioni precoci del vino per le quali il controllo della temperatura di cantina è fondamentale, quando questo controllo non è possibile almeno il controllo dell'umidità è importante per l'integrità dei tappi, fatta salva l'adeguata ventilazione.
Qual'è il target ottimale di umidità? 70-80% costanti lo vedo piuttosto impegnativo per le nostre cantine "umane"
Mi illudo che si possa avere un piccolo sconticino guardando questo documento tecnico sui tappi enologici
http://www.amorimcorkitalia.com/media/n ... ro-826.pdf
dove le prove di tenuta standard dei tappi vengono fatte a 25°C +/- 2 e a 60% di umidità +/- 5%