Risotto al pomodoro, scamorza affumicata e salsa alla rucola

Risotto al pomodoro, scamorza affumicata e salsa di rucola
X4
350 gr di riso
500 gr di pomodorini ben maturi
basilico
1 scalogno
1 scamorza affumicata
Rucola
Olio Evo/burro
1 bicchiere di vino bianco
Parmigiano
Sale/pepe
Brodo vegetale
Con qualche cucchiaio di olio e meta’ scalogno tagliato fine , avviare un piccolo soffritto , aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi e una decina di foglie di basilico . Portare a cottura in 15/20 minuti ,poi regolare di sale e pepe e passarlo al mixer.
Avviare il risotto: far sudare l’altra meta’ dello scalogno in un paio di cucchiai di olio e una volta appassito,unire il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare col vino bianco e cominciare ad unire il brodo , Aggiungere la salsa di pomodoro preparata e portare a cottura unendo brodo all’occorrenza, regolando di sale e pepe.
Intanto, lavare una manciata di rucola e bianchirla per 1 minuto in acqua salata. Passarla poi al pimer senza sgrondarla troppo, con poco olio sale e pepe, ottenendo una sorta di pesto. Passarlo al setaccio e inserirlo in un biberon
Portare a cottura il riso e fuori dal fuoco mantecarlo con del parmigiano, una noce di burro e 70/80 gr di scamorza tagliata a dadini .
Impiattare e guarnire con fette di provola tagliate finissime con l’affettatrice , e un giro di salsa di rucola.
«E coloro che furono visti danzare, vennero giudicati pazzi da quelli che non potevano sentire la musica»