Gambero Rosso Forum

Amico abruzzese mi propone porchetta fatta in forno a legna.
Aromatizzata con salvia ginepro aglio rosmarino alloro
Marinatura con anche gin secco

Cosa consigliate?
Grazie.

Tutti quegli aromi mi disorientano, ma io andrei di bianco, anche con le bolle.

All inizio avevo pensato a un Colllestefano ma forse andrebbe in contrasto con la speziatura della porchetta. Forse è più indicato un Rosato a base Negroamaro tipo Rosa di Cuti di Nicola Ferri.

Kalosartipos ha scritto:Tutti quegli aromi mi disorientano, ma io andrei di bianco, anche con le bolle.

Se hai suggerimenti su quali eliminare/privilegiare giro i consigli allo chef

ORSO85 ha scritto:

Kalosartipos ha scritto:Tutti quegli aromi mi disorientano, ma io andrei di bianco, anche con le bolle.

Se hai suggerimenti su quali eliminare/privilegiare giro i consigli allo chef

Non mi permetterei mai..

ORSO85 ha scritto:

Kalosartipos ha scritto:Tutti quegli aromi mi disorientano, ma io andrei di bianco, anche con le bolle.

Se hai suggerimenti su quali eliminare/privilegiare giro i consigli allo chef

... mi permetto io

ginepro e gin : sparite ! ...

André... cerasuolo di Pepe e passa la paura

"Marinatura con anche gin secco".. sicuro che è abruzzese il tuo amico?

Abruzzese ma con idee strane

Non lo so, io mi occupo del vino, lascio queste stravaganze a lui

Inizio a porgli qualche domanda....così sondo il terreno....chef per modo di dire eh! mica è uno chef davvero, permettetevi pure

ORSO85 ha scritto:Amico abruzzese mi propone porchetta fatta in forno a legna.
Aromatizzata con salvia ginepro aglio rosmarino alloro
Marinatura con anche gin secco

Cosa consigliate?
Grazie.

Non mi trovo sul ginepro e alloro che possono rendere amara la carne
Io farei aglio rosmarino sale e pepe, al massimo puoi aggiungere del finocchietto
Ci berrei volentieri una bolla che sgrassa, quindi o Chardonnay o meunier

abbinamento non male (direi territoriale) anche col cesanese tipo quello di ciolli che nelle ultime annate sta tirando fuori un vino meglio dell'altro

L_Andrea ha scritto:All inizio avevo pensato a un Colllestefano

Per sfumare la porchetta in forno, dici?

ORSO85 ha scritto:Amico abruzzese mi propone porchetta fatta in forno a legna.
Aromatizzata con salvia ginepro aglio rosmarino alloro
Marinatura con anche gin secco

No dai, seriamente...leggete la ricetta...un bianco no...

Alberto ha scritto:

L_Andrea ha scritto:All inizio avevo pensato a un Colllestefano

Per sfumare la porchetta in forno, dici?

No, come accompagnamento intendevo

Alberto ha scritto:

ORSO85 ha scritto:Amico abruzzese mi propone porchetta fatta in forno a legna.
Aromatizzata con salvia ginepro aglio rosmarino alloro
Marinatura con anche gin secco

No dai, seriamente...leggete la ricetta...un bianco no...

... inaspettamente, concordo con Alberto : bianco, SPARISCI !
Suggerisco, timidamente (Alberto è sempre pronto a silurare ogni proposta ), un Nebbiolo con poco legno, oppure un lieve Montepulciano territoriale ...

sui rossi, cosa ne dite di un PN alto atesino o un Lagrein?
Anche una Barbera magari.....Nebbiolo con poco legno ok...ne ho sempre in casa

ORSO85 ha scritto:sui rossi, cosa ne dite di un PN alto atesino o un Lagrein?
Anche una Barbera magari.....Nebbiolo con poco legno ok...ne ho sempre in casa

Porco can... ma non stai facendo il corso da sommelier???? Dai su... buttati con un bell'accostamento...

Cmq porchetta c'è dolcezza della carne, grasso tanto (e qui i bianchi vanno a essere scartati al 90%), croccantezza e sentori di fume o cmq sbruciattiato se hanno lasciato la pelle bella abbrustolita. Poi i condimenti e spaziature.

Ci vuole gualcosa che sgrassi, con un po di tannino, ma senza esagerare a meno che non vuoi coprire, non troppo corposo che non copra la carne, magari anche che olfattivamente vada d'accordo con gli aromi...

Da lì ti puoi sbizzarrire, pn semplice, nebbiolo semplice, rosati con un po di corpo, anche bolla volendo con corpo ed acidità....

Macca84 ha scritto:

ORSO85 ha scritto:sui rossi, cosa ne dite di un PN alto atesino o un Lagrein?
Anche una Barbera magari.....Nebbiolo con poco legno ok...ne ho sempre in casa

Porco can... ma non stai facendo il corso da sommelier???? Dai su... buttati con un bell'accostamento...

Cmq porchetta c'è dolcezza della carne, grasso tanto (e qui i bianchi vanno a essere scartati al 90%), croccantezza e sentori di fume o cmq sbruciattiato se hanno lasciato la pelle bella abbrustolita. Poi i condimenti e spaziature.

Ci vuole gualcosa che sgrassi, con un po di tannino, ma senza esagerare a meno che non vuoi coprire, non troppo corposo che non copra la carne, magari anche che olfattivamente vada d'accordo con gli aromi...

Da lì ti puoi sbizzarrire, pn semplice, nebbiolo semplice, rosati con un po di corpo, anche bolla volendo con corpo ed acidità....

Sono solo al secondo livello....
la mia idea era quella che ho scritto alla fine, PN o Lagrein o Barbera giovane.
Però consapevole della mia ignoranza e aperto tendenzialmente al confronto ho chiesto lumi...

Un bello champo dosato e passa la paura

picenum ha scritto:abbinamento non male (direi territoriale) anche col cesanese tipo quello di ciolli che nelle ultime annate sta tirando fuori un vino meglio dell'altro

Silene ottimo... consigli anche altro?
grazie

Ciao, io la abbinerei con un durello dei Monti lessini metodo classico; (oppure un altro vino purchè metodo classico); non mi sento di proporre un vino rosso con evidente tannino perché va a incrementare l’amaroticità delle spezie

Opterei per uno spumante metodo classico ad esempio il Trento doc
Gli aromi tipo rosmarino ecc. danno problemi con vini rossi dal tannino importante

I vini di bacco ha scritto:Gli aromi tipo rosmarino ecc. danno problemi con vini rossi dal tannino importante

Qui berrebbero rosso pure con la sogliola alla mugnaia

I vini di bacco ha scritto:Opterei per uno spumante metodo classico ad esempio il Trento doc
Gli aromi tipo rosmarino ecc. danno problemi con vini rossi dal tannino importante

Mah...

bobbisolo ha scritto:

picenum ha scritto:abbinamento non male (direi territoriale) anche col cesanese tipo quello di ciolli che nelle ultime annate sta tirando fuori un vino meglio dell'altro

Silene ottimo... consigli anche altro?
grazie

scusa leggo ora. in che senso? altro con la porchetta o di cesanese?
ps. silene sempre buono, la 21 molto bella, ma le ultime del cirsium direi notevoli per eleganza e profondità.

picenum ha scritto:scusa leggo ora. in che senso? altro con la porchetta o di cesanese?
ps. silene sempre buono, la 21 molto bella, ma le ultime del cirsium direi notevoli per eleganza e profondità.

Niente figurati...anzi grazie mille... mi riferivo al cesanese: non mi sono mai lanciato sul cirsium per via del costo, ma ora lo proverò più volentieri!