Help abbinamento x esame ais

Un invito a cena, un menu improvvisato, un ingrediente difficile: i dubbi e le curiosità sugli abbinamenti canonici o più insoliti sono sempre tanti!

signor_vino
Messaggi: 1
Iscritto il: 02 feb 2022 23:57

Help abbinamento x esame ais

Messaggioda signor_vino » 03 feb 2022 00:01

Salve,
tra qualche settimana ho l'esame AIS per sommelier.
Devo abbinare un crudo di Parma con un bianco e un parmigiano con un rosso ma ho difficoltà a compilare il bersaglio di abbinamento cibo/vino con il metodo Mercadini.
Qualcuno può aiutarmi? Voi come procedereste?
vinogodi
Messaggi: 33986
Iscritto il: 13 giu 2007 15:20
Località: nord

Re: Help abbinamento x esame ais

Messaggioda vinogodi » 07 feb 2022 13:01

signor_vino ha scritto:Salve,
tra qualche settimana ho l'esame AIS per sommelier.
Devo abbinare un crudo di Parma con un bianco e un parmigiano con un rosso ma ho difficoltà a compilare il bersaglio di abbinamento cibo/vino con il metodo Mercadini.
Qualcuno può aiutarmi? Voi come procedereste?
...vai sulla complementarietà " cibo - vino stessa zona" e non sbagli .
a) Prosciutto crudo di Parma ( pretendi almeno un prosciutto crudo 24 mesi da quei cazzoni AIS altrimenti ... altrimenti ti rifilano un 12 che sa ancora di suino ) con Malvasia secca dei Colli di Parma ( anche frizzante) . Grande Carra o Lamoretti . Ottima Callas di Monte delle Vigne . Marcadini e il suo radar sensoriale impazziranno di gioia ( acidità vs succulenza, sapidità e rotondità vs sapidità e rotondità , aromaticità vs aromaticità) .
b) Parmigiano : meno di 18 mesi è "tosone" , perciò se ti ammanniscono per l'assaggio una stagionatura impropria , fottitene dei valutatori e , inorridito e contrariato, mandali affanculo motivando la tua presa di posizione . Per l'abbinamento devi usare un rosso potente e complesso : fra i "locali" ci sta da Dio l'Argille di Monte delle Vigne o il suo "Franc" con una decina di anni sulle spalle . Se vuoi fare godere i valutatori , Marcadini , il radar sensoriale , la commissione tutta e il pubblico , Lambrusco Metodo Classico Lini 910 con 10 anni di permanenza sui lieviti ...ma queste sono cose che difficilmente inesperti come i relatori e valutatori AIS possono comprendere , apprezzare e valorizzare... 8)
Ente Nazionale Tutela dei Bevitori Capiscitori (EnTuBeCa) - Ministero della Cultura Enologica Popolare (MinCulEnPop)
AlessandroMarzocchi
Messaggi: 267
Iscritto il: 25 giu 2016 21:57

Re: Help abbinamento x esame ais

Messaggioda AlessandroMarzocchi » 10 feb 2022 11:31

Vinogodi sempre in grande forma!

Nulla da aggiungere, vostro onore, per quanto riguarda le tipologie di vino. Per il dettaglio delle aziende scelte, andrei su cose un pochetto più artigianali (una Malvasia rifermentata di Camillo Donati o di Quarticello, ma anche il Querciole di Ca' de Noci, per il prosciutto crudo).
Sul Parmigiano non mi dispiace, quando la stagionatura non è eccessiva, un Lambrusco Maestri rigorosamente secco e con un bel po' di tannino.
laurawoods
Messaggi: 1
Iscritto il: 14 mar 2023 04:38

Re: Help abbinamento x esame ais

Messaggioda laurawoods » 14 mar 2023 04:43

Secondo il metodo Mercadini, l'obiettivo di abbinamento ideale per parmigiano e vino rosso sarebbe nocciola + leggermente dolce + sapido + tannini moderati + corposo + fruttato.
alì65
Messaggi: 13436
Iscritto il: 08 giu 2007 15:36
Località: Parma

Re: Help abbinamento x esame ais

Messaggioda alì65 » 26 mar 2023 17:25

laurawoods ha scritto:Secondo il metodo Mercadini, l'obiettivo di abbinamento ideale per parmigiano e vino rosso sarebbe nocciola + leggermente dolce + sapido + tannini moderati + corposo + fruttato.


mandalo a fare in culo con queste teorie da sommelier retrogado!!!
futuro incerto...2021 grandissima annata!!!
monitorharras
Messaggi: 3
Iscritto il: 08 set 2023 06:21

Re: Help abbinamento x esame ais

Messaggioda monitorharras » 08 set 2023 06:28

laurawoods ha scritto:Secondo il metodo Mercadini, l'obiettivo di abbinamento ideale per parmigiano e vino rosso sarebbe nocciola + leggermente dolce + sapido + tannini moderati + corposo + fruttato. breakout game

Il gusto è davvero sorprendente!

Torna a “Abbinamento cibo/vino”

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 0 ospiti