LE BEVUTE DI MARZO 2021

[Nightfall]

Dato che siamo in pieno tema sangiovese romagnolo, mi sapete dare qualche info sul Domus Caia di Ferrucci?

[zampaflex]

Qulche bella bevuta delle ultime settimane
Grazie per il feedback soprattutto sul Sangiovese Romagnolo che è un mondo a me sconosciuto... Letto sempre molto bene dei vini di Costa Archi e ne ho presi un po’ sulla fiducia degli amici forumisti. Non me ne sono pentito
A questo punto ne approfitto chè mi sembri ferrato: altri nomi degni di nota per il Sangiovese di Romagna?

Se posso intromettermi, in Romagna io apprezzo molto questi oltre all'Assiolo:
Chiara Condello - Sangiovese (oltre alle Lucciole che però costa come un Brunello...)
Villa Venti - Primo Segno
Noelia Ricci - Godenza
Pian di Stantino - Pian e Ridaccio

Dovreste aprire un thread dedicato, così da non perderlo nel mare dei server del forum, visto che è zona poco frequentata.

[win_67]

Torre di Ceparano Fattoria Zerbina 2014, sangiovese superiore riserva, visto che se ne parlava mi sono fatto tentare dalla bottiglia.
Nel bicchiere un bel rosso rubino, mediamente glicerico alla rotazione, al naso un bouquet non del tutto espressivo dal quale emergono bacche rosse, confettura di ciliegia, vaniglia. Al palato è balsamico, strutturato ma non troppo, tannino abbastanza rotondo, un po' legnoso, mediamente persistente con acidità tutto sommato lieve ma non duratura.
Si lascia bere con facilità, voto 7.

[Alberto]

Torre di Ceparano Fattoria Zerbina 2014, sangiovese superiore riserva, visto che se ne parlava mi sono fatto tentare dalla bottiglia.
Nel bicchiere un bel rosso rubino, mediamente glicerico alla rotazione, al naso un bouquet non del tutto espressivo dal quale emergono bacche rosse, confettura di ciliegia, vaniglia. Al palato è balsamico, strutturato ma non troppo, tannino abbastanza rotondo, un po' legnoso, mediamente persistente con acidità tutto sommato lieve ma non duratura.
Si lascia bere con facilità, voto 7.

Dovrebbe essere una bella versione del Torre di Ceparano, non essendo stati prodotti né il Pietramora né il Marzieno,...certo l'annata è quella che è.
Comunque mi hai fatto venire in mente che dovrei avere un paio di annate del Torre giù in cantina...credo 2010-2011...mi sa che un tappo lo faccio partire a breve...

[win_67]

Torre di Ceparano Fattoria Zerbina 2014, sangiovese superiore riserva, visto che se ne parlava mi sono fatto tentare dalla bottiglia.
Nel bicchiere un bel rosso rubino, mediamente glicerico alla rotazione, al naso un bouquet non del tutto espressivo dal quale emergono bacche rosse, confettura di ciliegia, vaniglia. Al palato è balsamico, strutturato ma non troppo, tannino abbastanza rotondo, un po' legnoso, mediamente persistente con acidità tutto sommato lieve ma non duratura.
Si lascia bere con facilità, voto 7.

Dovrebbe essere una bella versione del Torre di Ceparano, non essendo stati prodotti né il Pietramora né il Marzieno,...certo l'annata è quella che è.
Comunque mi hai fatto venire in mente che dovrei avere un paio di annate del Torre giù in cantina...credo 2010-2011...mi sa che un tappo lo faccio partire a breve...

Ecco prova tu perchè io a descrivere sono ancora agli albori!!!

[Luca castoldi]

René Bouvier, en montre cul 2018. Pn, regional.
Fratello maggiore del chapitre suivante, cui lo lega un filo conduttore che fa della succosita il trait d'union.
Da vecchie e scoscese vigne situate nella cote de nuits village .
Montre cul parla chiaro. Senza alcuna complicità, le donne impegnate in vigna, lasciavano intravedere le chiappe, sotto le svolazzanti gonne. La pendenza dicono aiutasse lo scenario.
Tornando al vino, Montre le cul fa affinamento in barrique, cosa appena accennata per Chapitre suivant.
Diraspato per metà, mantiene succo integro, più giocato su frutta nera, complice il millesimo 08.
Il sorso ha bella intensità, profondità e dinamica. Sapido come tutta la linea fin qui assaggiata.

Dei Marsannay coi 3 lieux dits , se ne parla dopo che
capisco cosa succede venerdì quando vado in Champagne.
Bouquin Dupont ha chiappato il Covid per la 2a volta... Ciò non aiuta una logistica già complicata di suo.

2 volte bisogna essere bravi.

[ORSO85]

No Dominique! Mi spiace....sta bene??

Interessante la recensione di Bouvier

[Luca castoldi]

No Dominique! Mi spiace....sta bene??

Interessante la recensione di Bouvier

ma si, sta bene. Solo che la cosa mi complica la vita. Lui dice che va a lavorare
Tra l altro qui la maschera non la mette alcuno, almeno a Beaune.
Cmq una rottura di cojones infinita.

[Luca castoldi]

Rebourgeon Mure, a Pommard.
Mi presento puntuale per assaggiare il loro Bourgogne regional e il Volnay Les Caillerets, il mio lieu dit più amato.
Una giovane magra dalle gambe secche , storte ma affusolate, apre le porte della cantina.
È mattina. I vini sono gelidi . Il regional imperscrutabile.
Lei, di fretta, mi sbiecchera un Pommard 2019. Gelo, gioventù ed il finage non sempre " Democratico " mi mettono in difficoltà.
Non sa dove sia Volnay Les Caillerets, i figli urlano dal balcone.
Capisco sarebbe meglio fossero a scuola.
I gelati sembravano buoni.
Domani li riprovo a casa, se trova le bottiglie .
Di prima impressione i bambini erano più educati del Pommard.

[gianni femminella]

Rebourgeon Mure, a Pommard.
Mi presento puntuale per assaggiare il loro Bourgogne regional e il Volnay Les Caillerets, il mio lieu dit più amato.
Una giovane magra dalle gambe secche , storte ma affusolate, apre le porte della cantina.
È mattina. I vini sono gelidi. Il regional imperscrutabile.
Lei, di fretta, mi sbiecchera un Pommard 2019. Gelo, gioventù ed il finage non sempre " Democratico " mi mettono in difficoltà.
Non sa dove sia Volnay Les Caillerets, i figli urlano dal balcone.
Capisco, sarebbe meglio fossero a scuola.
I gelati sembravano buoni.
Domani li riprovo a casa, se trova le bottiglie .
Di prima impressione i bambini erano più educati del Pommard.

Che algida poesia

[Luca castoldi]

Domaine Hubert Lignier
Domaine Alain Jeanniard.
Vecchie vigne Morey Saint Denis 2019.
Entrambi in bottiglia da fine aprile.
Due filosofie non distanti due vini assimilabili. Per il 50 Alain non diraspa, Laurent per il 30.
Lignier, appunti da cantina ,a memoria: colore intenso di sicuro, per quanto si vedesse, di bella densità, il frutto è rosso e piccolo, pimpante e delicato, profuma di viole, tannini fitti, pregevole tessitura e finale vibrante e lungo.
Jeanniard, vinoso intenso e sgargiante, naso minerale, bella concentrazione , un Moray "bien typé", succoso e teso, tannino più duro del precedente.

Entrambi godibili da adesso a fine autunno. Poi si chiuderanno e se ne riparlerà tra molto tempo.

Jeanniard quintessence 2019, Pn regional, selezione di vecchie vigne nella piana di Chambolle e Hcdn.
Sarà super e in genere i tanti 19 bevuti mostrano caratterische simili: fruttati , meno concentrati e più delicati rispetto alla solare annata precedente, cui piace mostrare i muscoli.
Il vino ha ora insospettabile equilibrio. Il tannino si fa per il momento addomesticare docilmente sostenuto da frutta di bosco croccante in confettura. Esce ad aprile come Lignier.

Lignier Moray saint denis 1er cru
Les chaffots 2019. Lieut dit qui in 1er cru ma che immette per qualche ara in Clos Saint Denis.
E diventa grand cru.
Un Moray fine,delicatamente boisé, di fiori ,teso e delicato a ricordare una grazia più tipica della confinante Chambolle.

Les Blanchards 2019, morey 1er cru.
Qui si rimettono solidamente i piedi sulle Argille brune e sassose di questa pArte di Morey , il vino si fa austero, ci metterà tempo a esteriorarsi , il frutto più nero, ciliegia, mirtillo,maturo e succoso.
Ricorda les millandes, con meno finezza. Ma è molto,molto buono

[zampaflex]

Domaine de Bellivière - Jasnières Les Rosiers 2014

Vinificato con leggero residuo, dimostra sempre un equilibrio folle e una capacità mimetica conturbante. Sa di litchi e rose come un gewurztraminer buono, ma la spinta acido/sapida e la leggerezza del tocco sul palato lo allontanano dall'Alsazia.
Ha molte sfumature, cangianti con le età, alcune mai o quasi mai riscontrate in un vino.
Come Ford con l'Alfa, mi scappello sempre quando passa una boccia di Monsieur Eric Nicolas.
Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

[Alberto]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

[zampaflex]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

Mai provato? Fai un semplice risotto bianco e gli poggi sopra, all'impiattamento, il pesce preparato a parte. Non lo aggiungi in cottura, ovviamente.
Mangiato più volte in un ristorante vicino all'ufficio, buonissimo.

[Alberto]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

Mai provato? Fai un semplice risotto bianco e gli poggi sopra, all'impiattamento, il pesce preparato a parte. Non lo aggiungi in cottura, ovviamente.
Mangiato più volte in un ristorante vicino all'ufficio, buonissimo.

Sul risotto? Ma baccalà mantecato come, scusa?

[maxer]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

..... trattasi, per essere più precisi, di "risotto al baccalà mantecato"
Già fatto : molto buono (con dell' erba cipollina a guarnire il piatto) .....

forza, un po' di fantasia nel cucinare

[zampaflex]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

Mai provato? Fai un semplice risotto bianco e gli poggi sopra, all'impiattamento, il pesce preparato a parte. Non lo aggiungi in cottura, ovviamente.
Mangiato più volte in un ristorante vicino all'ufficio, buonissimo.

Sul risotto? Ma baccalà mantecato come, scusa?

Normalmente, alla veneziana o vicentina, lavorato fino a diventare cremoso.

[Alberto]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

Mai provato? Fai un semplice risotto bianco e gli poggi sopra, all'impiattamento, il pesce preparato a parte. Non lo aggiungi in cottura, ovviamente.
Mangiato più volte in un ristorante vicino all'ufficio, buonissimo.

Sul risotto? Ma baccalà mantecato come, scusa?

Normalmente, alla veneziana o vicentina, lavorato fino a diventare cremoso.

Ma sì, veneziana, vicentina, argentina...l'è l'istess...ho i penotti...
Ma perché al posto della lampadina non c'è la faccina che si impicca?

[Alberto]

Aperto su risotto bianco con baccalà mantecato, centrato.

Was ist das?

..... trattasi, per essere più precisi, di "risotto al baccalà mantecato"
Già fatto : molto buono (con dell' erba cipollina a guarnire il piatto) .....

forza, un po' di fantasia nel cucinare

Basta, vi prego.
Basta.

[gianni femminella]

Was ist das?

Mai provato? Fai un semplice risotto bianco e gli poggi sopra, all'impiattamento, il pesce preparato a parte. Non lo aggiungi in cottura, ovviamente.
Mangiato più volte in un ristorante vicino all'ufficio, buonissimo.

Sul risotto? Ma baccalà mantecato come, scusa?

Normalmente, alla veneziana o vicentina, lavorato fino a diventare cremoso.

Ma sì, veneziana, vicentina, argentina...l'è l'istess...ho i penotti...
Ma perché al posto della lampadina non c'è la faccina che si impicca?

Avrei una analoga lamentela nei confronti di una tua rivisitazione della ribollita Alberto. Ma forse ricordo male

[Alberto]

Avrei una analoga lamentela nei confronti di una tua rivisitazione della ribollita Alberto. Ma forse ricordo male

Dichi...dichi...

[gianni femminella]

Allora, lo dico, la ricetta "canonica" della c.d. RIBOLLITA mi convince molto poco.
In sintesi:
1) fagioli cannellini, e qui non si discute. Ammollati 24 ore e bolliti in acqua senza sale, con qualche aroma.
2) cavolo nero: imprescindibile anch'esso. Solo la foglia e le parti terminali - più tenere - delle coste.
3) la ricetta codificata vorrebbe verze e bietine. Verze: adesso come adesso fanno cagare. Devono arrivare le gelate (che se va bene ormai arrivano, forse, in gennaio...o forse mai... ), cosa che peraltro vale anche per il cavolo nero che col freddo ammolla la fibra delle foglie. Bietine: la tradizione vorrebbe che fossero di quelle spontanee, dette Buon Enrico: introvabili. Volendo però puoi usare quelle nel bustone sottovuoto già lavate direttamente dalla serra, che trovo assolutamente VILI. Quindi, né verze né bietine.
4) patata a cubetti: ma anche no...
5) pomodoro: per me superfluo, quando non dannoso.
6) altra vulgata, "la ribollita è un piatto di magro"...ma se il soffritto col rigatino in Toscana lo mettono anche nel biberon ai neonati?!? Infatti ho fatto un bel soffrittino con cipolla e rigatino tagliato sottile, poi dopo aver sfumato a dovere con vino bianco ci ho aggiunto mezzo porro a rondelline fini fini (che ci sta molto bene secondo me), poi i fagioli con tutta la loro acqua di governo, e poi il cavolo nero.
Ovviamente, finché non viene poi ripassata in forno il giorno dopo sopra delle fette di pane raffermo come si deve, non è comunque una zuppa ribollita ma una semplice, o meno semplice, minestra di fagioli...
Ma mi rendo conto che in Toscana (e lo dico da uno che ha 1/4 di sangue empolese nelle vene) sono molto bravi a costruire "narrazioni", sul vino come sul cibo.

[Alberto]

Allora, lo dico, la ricetta "canonica" della c.d. RIBOLLITA mi convince molto poco.
In sintesi:
1) fagioli cannellini, e qui non si discute. Ammollati 24 ore e bolliti in acqua senza sale, con qualche aroma.
2) cavolo nero: imprescindibile anch'esso. Solo la foglia e le parti terminali - più tenere - delle coste.
3) la ricetta codificata vorrebbe verze e bietine. Verze: adesso come adesso fanno cagare. Devono arrivare le gelate (che se va bene ormai arrivano, forse, in gennaio...o forse mai... ), cosa che peraltro vale anche per il cavolo nero che col freddo ammolla la fibra delle foglie. Bietine: la tradizione vorrebbe che fossero di quelle spontanee, dette Buon Enrico: introvabili. Volendo però puoi usare quelle nel bustone sottovuoto già lavate direttamente dalla serra, che trovo assolutamente VILI. Quindi, né verze né bietine.
4) patata a cubetti: ma anche no...
5) pomodoro: per me superfluo, quando non dannoso.
6) altra vulgata, "la ribollita è un piatto di magro"...ma se il soffritto col rigatino in Toscana lo mettono anche nel biberon ai neonati?!? Infatti ho fatto un bel soffrittino con cipolla e rigatino tagliato sottile, poi dopo aver sfumato a dovere con vino bianco ci ho aggiunto mezzo porro a rondelline fini fini (che ci sta molto bene secondo me), poi i fagioli con tutta la loro acqua di governo, e poi il cavolo nero.
Ovviamente, finché non viene poi ripassata in forno il giorno dopo sopra delle fette di pane raffermo come si deve, non è comunque una zuppa ribollita ma una semplice, o meno semplice, minestra di fagioli...
Ma mi rendo conto che in Toscana (e lo dico da uno che ha 1/4 di sangue empolese nelle vene) sono molto bravi a costruire "narrazioni", sul vino come sul cibo.

Sì, ma cosa non condividi della mia ricetta (che premetto non essere una RIVISITAZIONE ma semplicemente una VOLUTA semplificazione)?
Posto che, prima di intavolare qualsiasi discorso, ci sarebbe una domanda fondamentale, discriminante, che sta in capo a tutto, ed è la seguente:
Sul peposo ci metti la cipolla?

[gianni femminella]

@Alberto
Il peposo non lo cucino, ma secondo me la cipolla non ci va.

[lloyd142]

@Alberto
Il peposo non lo cucino, ma secondo me la cipolla non ci va.

Ma metterla o non metterla... alla fine cosa cambia... Forse che un piatto sarebbe buonissimo e l'altro farebbe cagare???
Dai....!!!
il rigore assoluto in cucina non ha grande senso.. in un paese poi dove ogni famiglia ha un modo diverso da quella che abita di fronte per cucinare lo stesso piatto.
Mi sembra la storia del vino nel risotto si /no o la pancetta al posto del guanciale nell'Amatriciana...che poi, una volta cotta ,9 su 10 non sarebbero in grado di capire se ci sia l'una o l'altro...