Barolo da cucinare

[md78d]

Buonasera, mi servirebbe del Barolo da cucinare... qualche cantina da qualità prezzo dove acquistarlo in zona Langhe? Grazie

[maxer]

..... piuttosto di un Baroletto, usa un buon Nebbiolo : non se ne accorgerà nessuno dei tuoi commensali.
E il tuo brasato (campanello, cappello del prete, guancetta con pepe nero, una foglia di alloro e un po' di ginepro, cottura a fuoco lentissimo per circa tre ore) sarà un successone .....

non pensare che nei ristoranti usino il Barolo ...

[Ludi]

Già mi aspettavo che qualcuno suggerisse il Monfortino....

[Kalosartipos]

Già mi aspettavo che qualcuno suggerisse il Monfortino....

Se fosse "tappato", perché no..?

[bpdino]

Già mi aspettavo che qualcuno suggerisse il Monfortino....

Se fosse "tappato", perché no..?

Ma quanto è vera la storia che i vini col sentire di tappo non si possono usare neanche per cucinare?!

[Kalosartipos]

Già mi aspettavo che qualcuno suggerisse il Monfortino....

Se fosse "tappato", perché no..?

Ma quanto è vera la storia che i vini col sentire di tappo non si possono usare neanche per cucinare?!

A quanto mi risulta, la molecola TCA viene distrutta dal calore.. a mammà ho fatto usare più volte vini rossi "tappati" ed i cibi erano perfetti.

[bpdino]

Già mi aspettavo che qualcuno suggerisse il Monfortino....

Se fosse "tappato", perché no..?

Ma quanto è vera la storia che i vini col sentire di tappo non si possono usare neanche per cucinare?!

A quanto mi risulta, la molecola TCA viene distrutta dal calore.. a mammà ho fatto usare più volte vini rossi "tappati" ed i cibi erano perfetti.

e dire che ai corsi AIS direbbero proprio di no


P.S.: non ho frequentato corsi, non so se dolermene o meno

[vinogodi]

...mah ... si , il Tricloro Anisolo , quanto l'ho studiato ... 1,3,5-Tricloro-2-metossibenzene ...teoricamente è il responsabile dell'odore di tappo ...o uno dei tanti? Il TCA , senz'altro, è uno dei metaboliti secondari dell'Armillaria ma mica sono così sicuro che ne sia il principale responsabile , anche se è l'indicatore diretto della presenza di infezione dal malefico fungo . Non mi risulta sia termolabile , quindi una cottura non dovrebbe scomporlo chimicamente . Di contro , la proliferazione fungina , o di alcune muffe o batteri, si accompagnano con formazione di sostanze volatili odorose "di contorno" e , convenendo che una lunga cottura (provata anche di persona, in tanti brasati utilizzando il frutto del misfatto, cioè vini con sentore di tappo) riduca quasi a zero quel sentore, mi portano con più confidenza a stabilire che l'odore caratteristico sia proprio dato da queste sostanze volatili prodotte nella crescita fungina , di cui il TCA è solo testimonianza oggettiva dell'attacco fungino perché determinabile. La letteratura , pur rimanendo aggiornato per ragioni professionali , si sta esprimendo molto tiepidamente a riguardo proprio per l'inutilità dello studio : quando sa di tappo , non è che la cottura prolungata del vino bonifichi sensorialmente l'amato bene riportandolo ai fasti originari , anzi ...

[bpdino]

...mah ... si , il Tricloro Anisolo , quanto l'ho studiato ... 1,3,5-Tricloro-2-metossibenzene ...teoricamente è il responsabile dell'odore di tappo ...o uno dei tanti? Il TCA , senz'altro, è uno dei metaboliti secondari dell'Armillaria ma mica sono così sicuro che ne sia il principale responsabile , anche se è l'indicatore diretto della presenza di infezione dal malefico fungo . Non mi risulta sia termolabile , quindi una cottura non dovrebbe scomporlo chimicamente . Di contro , la proliferazione fungina , o di alcune muffe o batteri, si accompagnano con formazione di sostanze volatili odorose "di contorno" e , convenendo che una lunga cottura (provata anche di persona, in tanti brasati utilizzando il frutto del misfatto, cioè vini con sentore di tappo) riduca quasi a zero quel sentore, mi portano con più confidenza a stabilire che l'odore caratteristico sia proprio dato da queste sostanze volatili prodotte nella crescita fungina , di cui il TCA è solo testimonianza oggettiva dell'attacco fungino perché determinabile. La letteratura , pur rimanendo aggiornato per ragioni professionali , si sta esprimendo molto tiepidamente a riguardo proprio per l'inutilità dello studio : quando sa di tappo , non è che la cottura prolungata del vino bonifichi sensorialmente l'amato bene riportandolo ai fasti originari , anzi ...

dunque... lavandino

[maxer]

..... venendo al sodo, senza divagare troppo (pur restando nel dubbio profondamente scientifico) :

in risposta alla richiesta iniziale di md78d, in zona Langhe, in quale cantina si possono comprare dei Barolo tappati a un buon rapporto q/p ? .....

[andrea]

..... venendo al sodo, senza divagare troppo (pur restando nel dubbio profondamente scientifico) :

in risposta alla richiesta iniziale di md78d, in zona Langhe, in quale cantina si possono comprare dei Barolo tappati a un buon rapporto q/p ? .....

Mascarello Giuseppe

[Ziliovino]

https://www.brewersdirect.com/product/fontana-original-red-wine-kits/

16 litri per 100 dolla mi sembra buono. e c'è scritto anche "original"

[maxer]

https://www.brewersdirect.com/product/fontana-original-red-wine-kits/

16 litri per 100 dolla mi sembra buono. e c'è scritto anche "original"

... però abbinamento consigliato
STILTON ...

[Ziliovino]

https://www.brewersdirect.com/product/fontana-original-red-wine-kits/

16 litri per 100 dolla mi sembra buono. e c'è scritto anche "original"

... però abbinamento consigliato
STILTON ...

Mmmhh, mi sa che al terzo livello AIS non hanno studiato, indubbiamente meglio con un Original Parmesan, pizza Pepperoni oppure linguini Alfredo...

[lucastoner]

https://www.brewersdirect.com/product/fontana-original-red-wine-kits/

16 litri per 100 dolla mi sembra buono. e c'è scritto anche "original"

... però abbinamento consigliato
STILTON ...

Magari si riferiscono a Geronimo....

[endamb]

Prendi l'autostrada, ti fermi in autogrill, normalmente c'è un 'Terre del Barolo' in offerta....

[maxer]

Prendi l'autostrada, ti fermi in autogrill, normalmente c'è un 'Terre del Barolo' in offerta....

..... validissime alternative per la cucina (o per il lavandino, deciderai tu dopo l' acquisto) : Vite Colte (in libera scelta Terre da Vino e/o La Luna e i Falò) e Duchessa Lia.
Non ho certezze riguardo alla loro inquietante presenza in autogrill.
Li puoi comunque reperire facilmente nei supermercati di tutta Italia (e anche d' Europa ).

Pensa (che cu.. ops) che fortuna ..... !

[fabiolivorno]

Per cucinare potresti optare per i commercialissimi terredavino o i baroli del penny market da 9.99€(senza offerta chiaramente eh )

[fabiolivorno]

Per cucinare potresti optare per i commercialissimi terredavino o i baroli del penny market da 9.99€(senza offerta chiaramente eh )