Zuppa inglese
Preparazione Pandispagna:
240 gr. di uova intere a temperatura ambiente ( circa 4 uova grandi)
160 gr. di zucchero
160 gr. di farina
1 pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
Mettere all'interno di una planetaria le uova intere, e lo zucchero cominciando a battere a velocita' media con la frusta. Quando il composto comincia ad imbianchire, unire i semini di vaniglia e il sale. Continuare a battere a velocita' un po' piu' elevata ( io col Ken uso la 4) per una ventina di minuti fino a quando il composto risultera' molto gonfio e togliendo la frusta dalla macchina, questo formera' un cordone che rimane sospeso sopra l'ìimpasto stesso. ( tecnicamente si dice che il composto "scrive"). A questo punto incorporare in tre o quattro volte la farina setacciandola e inglobandola nell'impasto con una spatola in gomma ( leccapentole).
Versare quindi l'impasto in una tortiera alta da 24 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti. Per verificare ceh il pandispagna sia ben cotto, infilarvi uno stecchino che deve uscire ben asciutto.
Sformare su un gratella e lasciar raffreddare.
Il resto degli ingredienti:
6 uova
6 cucchiai di zucchero
fecola
farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro
ciliegie candite
cioccolato fondente
alkermes
¾ fragole per guarnire
750cc di latte
½ baccello di vaniglia ( o buccia di limone)
Battere i tuorli e lo zucchero in una boule, assieme a un cucchiaino di fecola e ad un paio di cucchiai di farina 00 ottenendo un composto chiaro e spumoso.
Unire il latte che intanto avrete portato ad ebollizione, con i semini raschiati dall’interno della 1/2 bacca di vaniglia. Riportare su fuoco dolce e con l’aiuto di una frusta riportare a lenta ebollizione.
Se la crema risultasse un po’ troppo fluida, unire ancora un mezzo cucchiaio di farina setacciata.
Continuare a togliere e mettere al fuoco la casseruola cercando di mantenere il composto al limite dell’ebollizione, continuando a frustare senza interruzioni , dando tempo alla farina di arrivare a cottura ( 5 minuti circa) quindi dividere il composto in due e aggiungere il cacao ad una parte, ottenendo una crema piu’ scura. Lasciare raffreddare completamente le due creme, e poi, a quella chiara, unire il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Tagliare a pezzettini una decina di ciliegie candite ed unirle anch’esse alle creme.
Tagliare a fette il pandispagna foderando il fondo di un recipiente in vetro simile a quello della foto. Bagnare con l’Alkermes diluito al 50% con acqua e unire qualche cucchiaio di crema, alternando via via strati di pandispagna, ( sempre inumidito con alkermes ) e di crema di diverso colore. Terminare con uno strato di crema.
Ho guarnito con qualche candito, del cioccolato a piccole scaglie, qualche fragola, e del pandispagna tagliato a dadini e irrorato con alkermes.
E’ consigliabile far riposare questo dessert in frigorifero per qualche ora prima di consumarlo.
p.s. Risulta molto gradevole anche se un po' piu' laboriosa, la presentazione in monoporzioni, utilizzando al posto della boule dei pirottini in alluminio e seguendo il medesimo procedimento
«E coloro che furono visti danzare, vennero giudicati pazzi da quelli che non potevano sentire la musica»