Sui ricarichi delle bottiglie e della mescita

[Michelasso]

Ciao a tutti,
per un vino che si trova online a circa 15€, come definireste il trovarlo servito in mescita al calice a 5€? Ricarico eccessivo? O dipende anche da altre condizioni al contorno?

[l'oste]

Ciao a tutti,
per un vino che si trova online a circa 15€, come definireste il trovarlo servito in mescita al calice a 5€? Ricarico eccessivo? O dipende anche da altre condizioni al contorno?

Il prezzo online non sempre è indicativo del prezzo pagato dal winebar (più bottiglie compri meno le paghi ma anche metti in mescita la bottiglia rara, perfetta e la paghi salata).
Il costo alla mescita dipende soprattutto dalla quantitá di vino presente nel calice.
Chi utilizza tipo Enomatic che automaticamente eroga tot cc., oppure quelli che utilizzano Coravin, o quelli dove versano "a occhio" ma nell'ultimo caso non parliamo di vini importanti.
Il ricarico personalmente dipende anche dal vino in mescita, per un bicchiere da 100 c. di un barolo o brunello che mi piace pago volentieri un terzo del costo della bottiglia, per un dolcetto no.

[Smarco]

Ciao a tutti,
per un vino che si trova online a circa 15€, come definireste il trovarlo servito in mescita al calice a 5€? Ricarico eccessivo? O dipende anche da altre condizioni al contorno?

io il prezzo lo riterrei ottimo, considera che nei locali della mia zona alla mescita ci sono bottiglie che costano massimo 5/6€ e il bicchiere viene servito a 4€... tant'è che oramai quando vado da qualche parte mi faccio una birra

[Bruciato]

Ciao a tutti,
per un vino che si trova online a circa 15€, come definireste il trovarlo servito in mescita al calice a 5€? Ricarico eccessivo? O dipende anche da altre condizioni al contorno?

fino a quando guarderemo al prezzo del vino che ci viene servito e non alla qualità del vino medesimo
resteremo confinati in un mondo di mescita fatto di prosecchi, morellini, prestige vari e spriz col brut...


comunque 5 euro ci sta

[Michelasso]

Il prezzo online non sempre è indicativo del prezzo pagato dal winebar (più bottiglie compri meno le paghi ma anche metti in mescita la bottiglia rara, perfetta e la paghi salata).

Giusto per capire meglio questa osservazione: immagino che tu intenda che nel ricarico del singolo bicchiere vada considerato complessivamente tutto l'assortimento che viene di volta in volta proposta in mescita, e che quindi un ricarico maggiore su una bottiglia "normale" vada a compensare il fatto di non poter ricaricare eccessivamente la bottiglia rara.
Perché penso che comunque il winebar riesca a spuntare un prezzo migliore di quello più economico che io possa trovare in rete come singolo acquirente.

[Michelasso]

Ciao a tutti,
per un vino che si trova online a circa 15€, come definireste il trovarlo servito in mescita al calice a 5€? Ricarico eccessivo? O dipende anche da altre condizioni al contorno?

fino a quando guarderemo al prezzo del vino che ci viene servito e non alla qualità del vino medesimo
resteremo confinati in un mondo di mescita fatto di prosecchi, morellini, prestige vari e spriz col brut...


comunque 5 euro ci sta

La mia era un'osservazione relativa solamente al rapporto prezzo bottiglia/prezzo calice, cercavo di capire quale viene considerato un rapporto corretto fra i due oltre il quale si può parlare di ricarico eccessivo sul prezzo del singolo bicchiere, in base al prezzo della bottiglia, indipendentemente dalla qualità del vino, che immagino comunque si rifletta sul prezzo della bottiglia stessa.
Che poi non è che i prosecchi al calice te li regalino da queste parti, eh...

[l'oste]

Il prezzo online non sempre è indicativo del prezzo pagato dal winebar (più bottiglie compri meno le paghi ma anche metti in mescita la bottiglia rara, perfetta e la paghi salata).

Giusto per capire meglio questa osservazione: immagino che tu intenda che nel ricarico del singolo bicchiere vada considerato complessivamente tutto l'assortimento che viene di volta in volta proposta in mescita, e che quindi un ricarico maggiore su una bottiglia "normale" vada a compensare il fatto di non poter ricaricare eccessivamente la bottiglia rara.
Perché penso che comunque il winebar riesca a spuntare un prezzo migliore di quello più economico che io possa trovare in rete come singolo acquirente.

intendo dire che andrebbe visto caso per caso. C'è il winebar furbetto che ti vende a 5€ al calice un vino che paga poco di più la bottiglia intera. Poi ci sono quelli che invece propongono ottimi vini ben misurati per quantitá.
Purtroppo la mescita al bicchiere resta difficile se si vogliono proporre vini di livello, a parte chi ha un giro di bicchieri elevato e usa Enomatic o Coravin.
Altrimenti c'è il rischio che se un vino è troppo caro per il target del locale dopo un giorno o due il resto della bottiglia se la beve il titolare per non farla andare in ossidazione.

[Timoteo]

Il prezzo online non sempre è indicativo del prezzo pagato dal winebar (più bottiglie compri meno le paghi ma anche metti in mescita la bottiglia rara, perfetta e la paghi salata).

Giusto per capire meglio questa osservazione: immagino che tu intenda che nel ricarico del singolo bicchiere vada considerato complessivamente tutto l'assortimento che viene di volta in volta proposta in mescita, e che quindi un ricarico maggiore su una bottiglia "normale" vada a compensare il fatto di non poter ricaricare eccessivamente la bottiglia rara.
Perché penso che comunque il winebar riesca a spuntare un prezzo migliore di quello più economico che io possa trovare in rete come singolo acquirente.

intendo dire che andrebbe visto caso per caso. C'è il winebar furbetto che ti vende a 5€ al calice un vino che paga poco di più la bottiglia intera. Poi ci sono quelli che invece propongono ottimi vini ben misurati per quantitá.
Purtroppo la mescita al bicchiere resta difficile se si vogliono proporre vini di livello, a parte chi ha un giro di bicchieri elevato e usa Enomatic o Coravin.
Altrimenti c'è il rischio che se un vino è troppo caro per il target del locale dopo un giorno o due il resto della bottiglia se la beve il titolare per non farla andare in ossidazione.

il mio, non richiesto, parere è che se uno è capacino con la mescita guadagna bene. direi, ovviamente, meglio che a bottiglia.
però deve essere capace a vendere il vino delle bottiglie aperte.
segnalo per esempio il gran malabar di trieste per esempio o mauro lorenzon a venezia castello.
se uno non è capace non è obbligatorio fare l'imprenditore.

[Patatasd]

Per me si può dire ricarico onesto se un bicchiere che costa dai 4 ai 10 euro da 11/12,5cl lo proponi a circa la metà del costo della bottiglia.

[Alberto]

da 11/12,5ml lo

Praticamente la monodose di fisiologica che uso per lavare il naso a mio figlio...

[Patatasd]

hahaha vero... volevo dire CL!

[maxer]

hahaha vero... volevo dire CL!

Aaa, Comunione e Liberazione .....

[bobbisolo]

Aaa, Comunione e Liberazione .....

I soldi sono lo sterco del diavolo

[mastrantonio]

per un wine bar 5 euro al bicchiere, considerando i costi ed il servizio, sono il minimo, però di solito ci sono vini non molto strutturati, vini più semplici, un vino da 15 euro on line può costare anche 20 in enoteca su strada, on line, a volte, possibile facciano un ricarico netto di 1 / 1,50 euro
Comunque qualcosa di buono capita, basta selezionare i locali giusti, nei locali che fanno girare le bottiglie, ad esempio un amico dava 5 euro a bicchiere la Freisa 2015 di G Rinaldi ( che comunque non è un vino costoso)
Oppure si può salire di livello, e di costo, un amico con Coravin, ha dato Sassicaia 2015 in mescita 39 euro a bicchiere .

[maxer]

Oppure si può salire di livello, e di costo, un amico con Coravin, ha dato Sassicaia 2015 in mescita 39 euro a bicchiere .

..... e c' era la fila .....
(sotto Natale a 49,99 euro a bicchiere)

Belli amici che hai

[zuppadilatte]

Una curiosità, con il coravin quanti bicchieri ( non so la quantità erogata...) si fanno con una bottiglia?

[mastrantonio]

Oppure si può salire di livello, e di costo, un amico con Coravin, ha dato Sassicaia 2015 in mescita 39 euro a bicchiere .

..... e c' era la fila .....
(sotto Natale a 49,99 euro a bicchiere)

Belli amici che hai

Ne ha messa solo una, finita in due giorni. Però si è fatto pubblicità per tutta città, con il coravin non so come funziona il dosaggio, comunque, i bicchieri sono i soliti 6 o 7 per bottiglia, ogni volta che si utilizza costa sui 1.50, 2 euro di gas

[Timoteo]

Ne ha messa solo una, finita in due giorni. Però si è fatto pubblicità per tutta città, con il coravin non so come funziona il dosaggio, comunque, i bicchieri sono i soliti 6 o 7 per bottiglia, ogni volta che si utilizza costa sui 1.50, 2 euro di gas

se finita in due giorni si può ipotizzare l'inutilità di coravin?
anche se l'influenza di 1,5-2 euro di gas a bicchiere su 40 di vendita non è tantissima.

[mastrantonio]

Ne ha messa solo una, finita in due giorni. Però si è fatto pubblicità per tutta città, con il coravin non so come funziona il dosaggio, comunque, i bicchieri sono i soliti 6 o 7 per bottiglia, ogni volta che si utilizza costa sui 1.50, 2 euro di gas

se finita in due giorni si può ipotizzare l'inutilità di coravin?
anche se l'influenza di 1,5-2 euro di gas a bicchiere su 40 di vendita non è tantissima.

ciao, si 2 euro di gas su 40 non influenzano molto
una volta aperta non si può prevedere in quanto tempo si finirà, fortuna era fine settimana subito dopo la vittoria mondiale.
se utilizzi il coravin la bottiglia non la stappi mai, ogni volta che versi una parte di gas va ad occupare lo spazio lasciato libero dal vino.

[Timoteo]

Ne ha messa solo una, finita in due giorni. Però si è fatto pubblicità per tutta città, con il coravin non so come funziona il dosaggio, comunque, i bicchieri sono i soliti 6 o 7 per bottiglia, ogni volta che si utilizza costa sui 1.50, 2 euro di gas

se finita in due giorni si può ipotizzare l'inutilità di coravin?
anche se l'influenza di 1,5-2 euro di gas a bicchiere su 40 di vendita non è tantissima.

ciao, si 2 euro di gas su 40 non influenzano molto
una volta aperta non si può prevedere in quanto tempo si finirà

diciamo che senza l'attrezzo può rientrare in gioco la capacità di vendere il vino al bicchiere dell'oste/barista/quello che è.
con l'attrezzo sono bravo pure io.
forse.

[mastrantonio]

Ne ha messa solo una, finita in due giorni. Però si è fatto pubblicità per tutta città, con il coravin non so come funziona il dosaggio, comunque, i bicchieri sono i soliti 6 o 7 per bottiglia, ogni volta che si utilizza costa sui 1.50, 2 euro di gas

se finita in due giorni si può ipotizzare l'inutilità di coravin?
anche se l'influenza di 1,5-2 euro di gas a bicchiere su 40 di vendita non è tantissima.

ciao, si 2 euro di gas su 40 non influenzano molto
una volta aperta non si può prevedere in quanto tempo si finirà

diciamo che senza l'attrezzo può rientrare in gioco la capacità di vendere il vino al bicchiere dell'oste/barista/quello che è.
con l'attrezzo sono bravo pure io.
forse.

a che ne sò, non ho un ristorante Dirò al mio amico che non è molto capace a vendere vino alla mescita Scherzi a parte dipende anche dalla piazza o dalla zona, a Latina non c'è questo gran movimento di gente che spende per le bottiglie. e comunque nessuno Coravinizza tutte le bottiglie, sarebbe un matto;

[l'oste]

Ne ha messa solo una, finita in due giorni. Però si è fatto pubblicità per tutta città, con il coravin non so come funziona il dosaggio, comunque, i bicchieri sono i soliti 6 o 7 per bottiglia, ogni volta che si utilizza costa sui 1.50, 2 euro di gas

se finita in due giorni si può ipotizzare l'inutilità di coravin?
anche se l'influenza di 1,5-2 euro di gas a bicchiere su 40 di vendita non è tantissima.

ciao, si 2 euro di gas su 40 non influenzano molto
una volta aperta non si può prevedere in quanto tempo si finirà

diciamo che senza l'attrezzo può rientrare in gioco la capacità di vendere il vino al bicchiere dell'oste/barista/quello che è.
con l'attrezzo sono bravo pure io.
forse.

Il Coravin, la Enomatic forse ancor di più, ti danno l'ufficialità dei centilitri che bevi.
Nella mia zona varesina/varesotta, i locali con vini decenti a prezzo accettabile al bicchiere sono pochissimi, in uno dove vado ogni tanto hanno l'attrezzo e vini più noti, ma dall'altro il gestore/amico ha la mano più generosa e vini meno banali anche se minori.
E' una scelta, anche, credo.

[gbaenergiaeco10]

un ricarico onesto dovrebbe essere un quarto o un terzo del prezzo pagato dal venditore per la bottiglia..così' dicono..
quanto al discorso "non guardiamo il prezzo ma guardiamo la qualità" per me c'è un limite..è un discorso un po' troppo comodo, anzi per me bisognerebbe guardare sempre il prezzo di ciò che ti stanno proponendo e se è smisurato bere piuttosto acqua frizzante, non per una questione di soldi, per far capire a certa gente che se vuoi fare il furbo quanto meno devi impegnarti un attimo......