Colombo, colombaccio, piccione! Frollatura, cottura! Chiedo aiuto! URGENTEEEEEEE!

[picetto]

Che differenza c'è? Ho frollato, bene o male, non so! Ricette? Chi mi aiuta? Internet è una dispensa di eresie! Chi lo vuole crudo, chi molto cotto! Chi lo fa frollare con piume e intestino chi no! Non so! Mi sono persa! 36 anni fa ho cucinato il primo e ultimo colombo selvatico, avevo 14 anni, lo feci alla brace! Era buono, oggi non so!!!!!!!!!!!!

[lloyd142]

Su quelli selvatici mi astengo in quanto mai cucinati.
Per il piccione invece di solito si usa cuocere bene le cosce e tenere il petto piuttosto indietro di cottura.. direi appena scottato. Uno dei pochi volatili che si puo' mangiare quasi crudo...

[maxer]

Che differenza c'è? Ho frollato, bene o male, non so! Ricette? Chi mi aiuta? Internet è una dispensa di eresie! Chi lo vuole crudo, chi molto cotto! Chi lo fa frollare con piume e intestino chi no! Non so! Mi sono persa! 36 anni fa ho cucinato il primo e ultimo colombo selvatico, avevo 14 anni, lo feci alla brace! Era buono, oggi non so!!!!!!!!!!!!

Mi spiace, ma questa volta non posso esserti di alcun aiuto.
Ho per la prima volta in vita mia 'mangiato' (parola grossa ... vedrai) un piccione circa vent' anni fa a Nago di Torbole sul Garda, durante una cena con tre amici presso il Ristorante 'Il Forte', che allora andava per la maggiore per la presenza di un giovane chef innovativo, futuro bistellato (cui pietosamente risparmio di fare il nome 'xy')
Nel già allora costoso e pretenzioso menù degustazione erano anche previste delle "coscette di piccione alla xy". All' arrivo del piatto subito mi sono accorto di qualcosa di strano : sotto le tre coscette, si estendeva un sughetto venato di rosso vivo.
Al primo assaggio, purtroppo memorabile, ho avuto la conferma dei miei fondati sospetti : la carne era praticamente cruda, solo con una leggerissima tostatura superficiale, mentre all' attaccatura con l' osso era ancora schifosamente sanguinosa !
Ovviamente abbiamo tutti e quattro smesso di cibarci, avendo ormai la bocca e il gusto rovinati da tale barbarie (peggio che mangiare una coscia di pollo cruda ...).
All' uscita, prima di saldare il conto, abbiamo chiesto di parlare con il futuro grande chef, artefice di tale strazio, esponendogli civilmente il nostro giudizio non proprio positivo sulla cottura del piccione.
Non l' avessimo mai fatto ! Infuriato, piccato, offeso, parte in italiano, parte (maggiore ...) in tedesco, ci ha investito con presunzione e arroganza con ogni improperio, sostenendo che l' unica e giusta cottura per un povero piccione fosse la sua.
Con sguardo commiserevole, abbiamo signorilmente pagato tutto il menù e ce ne siamo andati, con ancora la bocca da vampiri.
Risultato : chiaro e pesante invito a tutti i nostri parenti, amici, conoscenti, clienti di non frequentare quel ristorante (che tra l' altro ha poi cambiato chef dopo pochi mesi, almeno non eravamo i soli buggerati) e, almeno per me, non so per gli altri amici, rifiuto istintivo e definitivo da allora di mangiare piccione. Men che meno di cucinarlo

[lloyd142]

Che differenza c'è? Ho frollato, bene o male, non so! Ricette? Chi mi aiuta? Internet è una dispensa di eresie! Chi lo vuole crudo, chi molto cotto! Chi lo fa frollare con piume e intestino chi no! Non so! Mi sono persa! 36 anni fa ho cucinato il primo e ultimo colombo selvatico, avevo 14 anni, lo feci alla brace! Era buono, oggi non so!!!!!!!!!!!!

Mi spiace, ma questa volta non posso esserti di alcun aiuto.
Ho per la prima volta in vita mia 'mangiato' (parola grossa ... vedrai) un piccione circa vent' anni fa a Nago di Torbole sul Garda, durante una cena con tre amici presso il Ristorante 'Il Forte', che allora andava per la maggiore per la presenza di un giovane chef innovativo, futuro bistellato (cui pietosamente risparmio di fare il nome 'xy')
Nel già allora costoso e pretenzioso menù degustazione erano anche previste delle "coscette di piccione alla xy". All' arrivo del piatto subito mi sono accorto di qualcosa di strano : sotto le tre coscette, si estendeva un sughetto venato di rosso vivo.
Al primo assaggio, purtroppo memorabile, ho avuto la conferma dei miei fondati sospetti : la carne era praticamente cruda, solo con una leggerissima tostatura superficiale, mentre all' attaccatura con l' osso era ancora schifosamente sanguinosa !
Ovviamente abbiamo tutti e quattro smesso di cibarci, avendo ormai la bocca e il gusto rovinati da tale barbarie (peggio che mangiare una coscia di pollo cruda ...).
All' uscita, prima di saldare il conto, abbiamo chiesto di parlare con il futuro grande chef, artefice di tale strazio, esponendogli civilmente il nostro giudizio non proprio positivo sulla cottura del piccione.
Non l' avessimo mai fatto ! Infuriato, piccato, offeso, parte in italiano, parte (maggiore ...) in tedesco, ci ha investito con presunzione e arroganza con ogni improperio, sostenendo che l' unica e giusta cottura per un povero piccione fosse la sua.
Con sguardo commiserevole, abbiamo signorilmente pagato tutto il menù e ce ne siamo andati, con ancora la bocca da vampiri.
Risultato : chiaro e pesante invito a tutti i nostri parenti, amici, conoscenti, clienti di non frequentare quel ristorante (che tra l' altro ha poi cambiato chef dopo pochi mesi, almeno non eravamo i soli buggerati) e, almeno per me, non so per gli altri amici, rifiuto istintivo e definitivo da allora di mangiare piccione. Men che meno di cucinarlo

Col dovuto rispetto per la soggettivita' del gusto di ognuno di noi, devo darti torto. La carne di piccione, o meglio il petto, e' preferibile mangiarla al sangue. Cotta , come quella di qualsiasi altro volatile richiede, assume un gusto amarognolo e sgradevole. Poi, ovviamente....ci sta che ognuno di noi abbia atteggiamenti diversi di fronte al cibo...e quindi posso capire l'orrore...

[maxer]

..... Nel già allora costoso e pretenzioso menù degustazione erano anche previste delle "coscette di piccione alla xy". All' arrivo del piatto subito mi sono accorto di qualcosa di strano : sotto le tre coscette, si estendeva un sughetto venato di rosso vivo .....

Col dovuto rispetto per la soggettivita' del gusto di ognuno di noi, devo darti torto. La carne di piccione, o meglio il petto, e' preferibile mangiarla al sangue. Cotta , come quella di qualsiasi altro volatile richiede, assume un gusto amarognolo e sgradevole. Poi, ovviamente....ci sta che ognuno di noi abbia atteggiamenti diversi di fronte al cibo...e quindi posso capire l'orrore...

Ma io parlavo di crudité di coscette, non di petto !
Provale e dimmi .....

[zampaflex]

Che differenza c'è? Ho frollato, bene o male, non so! Ricette? Chi mi aiuta? Internet è una dispensa di eresie! Chi lo vuole crudo, chi molto cotto! Chi lo fa frollare con piume e intestino chi no! Non so! Mi sono persa! 36 anni fa ho cucinato il primo e ultimo colombo selvatico, avevo 14 anni, lo feci alla brace! Era buono, oggi non so!!!!!!!!!!!!

Confermo quanto detto da LLoyd.

Cosce ben cotte, petto scottato e servito al sangue. Un piccione buono ha carne tenera. Mangiato giusto un mese fa (PS: la coscia era impanata e fritta, altre volte l'ho mangiata arrostita in padella).

Nulla so però sulla frollatura. Ma intuisco che tenere le interiora aumenti il gusto di selvatico, che per una carne così delicata diventa un fattore molto personale.

[maxer]

..... Chi lo fa frollare con piume e intestino chi no! Non so! .....

Nulla so però sulla frollatura. Ma intuisco che tenere le interiora aumenti il gusto di selvatico, che per una carne così delicata diventa un fattore molto personale.

Forse a tempo scaduto.
Intuisco inoltre che, almeno subito prima della cottura, più o meno a crudo, è assolutamente consigliabile rimuovere le piume

P.S. : dopo una approfondita ricerca (ho un po' di tempo libero .....) ho scoperto che colombo, colombaccio e piccione sono nomi diversi per indicare la stessa specie 'Columba livia', appartenente alla famiglia dei 'Columbidi'. Lo sapevate ? Dubito

[picetto]

Grazie a tutti per i consigli. Ora vi racconto come è andata a finire!
Ero ancora reduce dal mio delirio di mamma chioccia, mio figlio minore era appena tornato dal giappone dopo 15 giorni di soggiorno a Tokyo. Volevo ovviamente fare un piatto speciale e, giorovagando qua e la, ho visionato varie ricette e una ha catturato la mia attenzione, era di un famoso chef di cui non ricordo neanche il nome, forse non era così famoso! Come prima cosa ci tengo a dirvi che non voglio più vedere uccellini da spennare, è stato un tormento, erano 5 piccioni e due tortorelle, ma per non rendere la loro morte vana mi sono sacrificata. Con le tortorelle ho fatto un sughetto per la pasta, mentre i piccioni in due cotture, petto e cosce, con mele cotogne al forno, chutney di fichi dottati e riduzione di brodo di carcassa di piccione. Al diavolo le ricette degli chef che non capiscono niente, che cercano solo belle immagini e nessuna sostanza. Sarebbe stato meglio se li avessi cucinati come faceva mia madre, ma, purtroppo non ha trascritto la ricetta e non potrò mai più riprovarli in quel modo. Non che fossero immangiabili, ma non vale la pena fare tutta quella fatica! Sarebbe stato meglio se avessi fatto un bel pollo ruspante con le patate. Un grandioso saluto a tuttiiiiiiii
Maria Grazia

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10213319097596847&l=b46691a72e

[maxer]

..... Non che fossero immangiabili, ma non vale la pena fare tutta quella fatica! Sarebbe stato meglio se avessi fatto un bel pollo ruspante con le patate. Un grandioso saluto a tuttiiiiiiiii

W il pollo ruspante con le patate fritte (e uno Champagnino .....) !
Odio tutti i columbidi (se mi ascoltavi ..... )

P.S. : il figlio, poi, è tornato subito in Giappone ?

[picetto]

..... Non che fossero immangiabili, ma non vale la pena fare tutta quella fatica! Sarebbe stato meglio se avessi fatto un bel pollo ruspante con le patate. Un grandioso saluto a tuttiiiiiiiii

W il pollo ruspante con le patate fritte (e uno Champagnino .....) !
Odio tutti i columbidi (se mi ascoltavi ..... )

P.S. : il figlio, poi, è tornato subito in Giappone ?

Condivido pienamente .

Mio figlio è rimasto affascinato dalla cultura e dallo stile di vita giapponese, particolarmente dalla compostezza e dal rispetto per il prossimo. Ha gradito anche moltissimo il cibo, vorrebbe che gli cucinassi qualche cosa di tipicamente giapponese, ma non so dove trovare ricette decenti, dovrò darmi da fare! Non è tornato subito in Giappone , ma, inizia a organizzare per il prossimo anno, giusto per rendermi felice

[maxer]

..... Non che fossero immangiabili, ma non vale la pena fare tutta quella fatica! Sarebbe stato meglio se avessi fatto un bel pollo ruspante con le patate. Un grandioso saluto a tuttiiiiiiiii

W il pollo ruspante con le patate fritte (e uno Champagnino .....) !
Odio tutti i columbidi (se mi ascoltavi ..... )

P.S. : il figlio, poi, è tornato subito in Giappone ?

Condivido pienamente .

Mio figlio è rimasto affascinato dalla cultura e dallo stile di vita giapponese, particolarmente dalla compostezza e dal rispetto per il prossimo. Ha gradito anche moltissimo il cibo, vorrebbe che gli cucinassi qualche cosa di tipicamente giapponese, ma non so dove trovare ricette decenti, dovrò darmi da fare! Non è tornato subito in Giappone , ma, inizia a organizzare per il prossimo anno, giusto per rendermi felice

La geisha ha sempre attirato il giovine italiano .....