Monitorare Temperatura e Umidita' Cantina

[AedesLaterani2012]

Secondo voi temperature di conservazione di 25-30°C per qualche settimane (2-3), per bottiglie da bersi entro al massimo 12 mesi, possono degradare di parecchio le caratteristiche del vino, o addirittura comprometterlo ?

Da un lato le temperature elevate nel medio-lungo periodo accelerano i processi ossidativi e la polimerizzazione dei tannini; dall'altro gli shock termici non giovano di certo al vino, né al sughero che, a 30 *C, non può di certo restare imbibito (a meno che tu non abbia un locale per la conservazione a Panama ). Se fosse possibile, soprattutto con grandi rossi da invecchiamento, personalmente eviterei...

[AedesLaterani2012]

Se si devono trasmettere dati a distanza è opportuno mappare la zona per verificare copertura gsm-gprs-satellite o se presente ADSL o fibra ottica. Dopo di che si deve prevedere una stazione termoigrometrica collegata ad un data-logger e quindi un interfaccia hardware-software per la trasmissione dati.

Preciso e rigoroso come un ingegnere idraulico!

[AedesLaterani2012]

Secondo me spesso si confonde il concetto di "cantina umida" con quello di cantina con "umidità ristagnante". Non tutte le cantine con un alto tasso di umidità impregnano carta e legno. Dipende dal grado di aerazione. Per evitare muffe di ogni tipo è necessario che l'aria non ristagni: quindi aria umida ma in movimento, quindi cantina ventilata. Le migliori cantine naturali che ho visto hanno feritorie poste ad altezze diverse e su versanti opposti dell'edificio (es nord-sud) in modo che più facilmente si formino piccole differenze di pressione e quindi i relativi spostamenti di masse d'aria. Nessuna preclusione al legno quindi se la cantina è adeguatamente aerata.

Stra-quoto: la ventilazione in un locale ipogeo (o semi-ipogeo) è fondamentale!

[brifazio]

per me, fucilatemi pure, ma con una spesa veramente minima, a volte possono essere sufficienti -concordo, importantissimi- 2 ventilatori da 15 euro ciascuno in funzione tre ore sì e tre ore no, con timer da 8 euro, sentierini di ghiaietta o pietrisco medio e tubo di gomma, retrattile, 15 euro leroy merlin attaccato alla rete idrica.
Basta avere il locale ipogeo, o semi-ipogeo, tutto lì, e le bocce da metterci dentro.

[bpdino]

per me, fucilatemi pure, ma con una spesa veramente minima, a volte possono essere sufficienti -concordo, importantissimi- 2 ventilatori da 15 euro ciascuno in funzione tre ore sì e tre ore no, con timer da 8 euro, sentierini di ghiaietta o pietrisco medio e tubo di gomma, retrattile, 15 euro leroy merlin attaccato alla rete idrica.
Basta avere il locale ipogeo, o semi-ipogeo, tutto lì, e le bocce da metterci dentro.

Magari per l'umidità potebbe essere un toccasana, ma per la temperatura un vero disastro perchè il ventilatore muove solo l'aria, calda o fredda che sia, col rischio di aggiungere quei 1-2 gradi prodotti dall'effetto joule del motore elettrico e "difficilmente" abbattibili con metodi "casalinghi": il tutto ipotizzando che una "cantina" dovrebbe essere una sorta di sistema adiabatico. Non me ne volere ma la termodinamica purtroppo non perdona.

[brifazio]

grossolanamente parlando la ventilazione favorisce però l'evaporazione dell'acqua irrorata sulla ghiaietta/pietrisco e quindi la diminuzione di temperatura ambientale,oltretutto l'aria più calda si può far uscire, la cantina non è mica un sistema temicamente isolato.

[bpdino]

grossolanamente parlando la ventilazione favorisce però l'evaporazione dell'acqua irrorata sulla ghiaietta/pietrisco e quindi la diminuzione di temperatura ambientale,oltretutto l'aria più calda si può far uscire, la cantina non è mica un sistema temicamente isolato.

Poi mi spiegherai il perché l'evaporazione acquea dovrebbe far diminuire la temperatura in un ambiente parzialmente chiuso

[brifazio]

grossolanamente parlando la ventilazione favorisce però l'evaporazione dell'acqua irrorata sulla ghiaietta/pietrisco e quindi la diminuzione di temperatura ambientale,oltretutto l'aria più calda si può far uscire, la cantina non è mica un sistema temicamente isolato.

Poi mi spiegherai il perché l'evaporazione acquea dovrebbe far diminuire la temperatura in un ambiente parzialmente chiuso

Perché non è chiuso?

[vinnae]

anche la mia cantina principale non è a casa ma ogni tanto mi capita di andarci per fare rifornimento temperatura e umidità le controllo a sensazione sulla pelle.

Tipo i pellerossa?
Loro cosi facevano.