Questo è per i più tecnici:
A volte mi capita di bere vini in cui il profilo alcolico è molto accentuato.
Mi capita spesso col nebbiolo, ad esempio. A volte col sangiovese o l'aglianico.
L'alcol che si percepisce è sempre fastidioso e, in genere, contrasta i profumi, fino a coprirli.
Quello che vi chiedo è se, per questi vini:
1) è un problema legato esclusivamente all'annata
2) il manico può 'nascondere' il problema? Se si come?
3) i tempi di fermentazione e la temperatura della stessa possono incidere?
4) Se un vino ha questo problema, il tempo (aprire più in là le bottiglie) migliora o peggiora la situazione?
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L'alcol - 38mo quesito della Susy
Uno spazio per tutti, esperti o meno, appassionati o semplicemente incuriositi dall'affascinante mondo del vino: domande, idee, opinioni...