videodrome ha scritto:yuzu ha scritto:stecca ha scritto:Una curiosità..Se aveste la possibilità di fare una chiaccherata con Roberto Conterno ne approffittereste per chiedere cosa?
gli chiederei se è sempre convinto che l'utilizzo di lieviti selezionati sia il modo migliore di "rispettare il terroir"
Impertinente...
è una domanda impertinente, ma quanto mai attuale. anni fa quando gli feci questa domanda rimasi scioccato dalla risposta.. fra l'altro dopo la visita in cantina proseguii per il rodano alla volta di rayas. due mondi diametralmente opposti. all'epoca però conterno era il vangelo, mentre I discorsi sui lieviti selezionati suscitavano ilarità.. chi sosteneva l'importanza delle fermentazioni spontanee veniva deriso.. non come oggi che è un tema di cui tutti si riempiono la bocca.
p.s. non che oggi conterno sia meno riverito.. però temo avrebbe un pò di difficoltà a ribadire con forza quel concetto.. almeno dinnanzi ad una certa platea...