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Ristorante Oasi, una stella mancata a Follonica (GR)

Inviato: 22 set 2017 14:45
da brunelloDOC
E' il Ristorante Oasi, a Pratoranieri di Follonica.
Domenica sera, forse la miglior cena degli ultimi tempi.
Materia prima di qualità eccelsa, la mano dello chef Mirko ad altissimo livello, ad elaborare valorizzando e senza voler prevaricare per mero protagonismo.
Tanto per fare paragoni, molto migliore delle ultime stelle da me visitate, a cominciare dalla vicina Trattoria Enrico Bartolini per finire con Romano.
Ma sembra che anni fa ci sia stato qualche discussione con gli ispettori della Rossa.
Sarebbe meschino continuare a negare l'evidenza, da parte di una pubblicazione così rispettata.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 10:35
da maxb
anche dalle mie parti c'è un ristorante, non faccio nomi per evitare di scatenare polemiche, che si è visto sfuggire una strameritatissima stella in favore di un altro locale. li ho vistiati entrambi più volte paragonandoli con altri ristoranti monostella da me conosciuti. sono assolutamente convinto, e non è solo la mia opinione ma condivisa anche con altri che questo locale sia stato svantaggiato per una mera questione di puntiglio di un ispettore. so che lo chef non è andato giù di mano leggera con le rimostranze, e parole sue, gli è stato fatto sapere che eventuali stelle non ne avrà mai, manco raggiungesse livelli da tre stelle. meriti o non meriti alla fine credo che il fattore determinante sia il fattore simpatie/antipatie con gli incaricati.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 11:53
da maxer
Ma siamo ancora a discutere di guide, punteggi, stelle e stelline, cappelli e berretti ?
Nella mia annosa (sigh) esperienza di mangiator-degustatore ne ho viste di tutti i colori: giudizi strampalati, vuoi in negativo che in positivo.
Per quanto riguarda poi la guida Michelin, sempre tenendo conto della mia ovviamente sempre parziale conoscenza dei locali, posso essere abbastanza d' accordo con l' assegnazione delle tre e due stelle, ma per la stella singola ? Quanti ristoranti ottimi ci sono in Italia, da tutti noi singolarmente conosciuti che non hanno riconosciuta l' agognata stella e/o viceversa che non la meritano ? Può derivare da mille cause, fra cui l' antipatia o simpatia personale dell' ispettore di zona verso lo chef, una giornata storta degli stessi (ispettore e/o chef), la improvvisa mancanza di una materia prima di livello, l' assenza per malattia di parte della brigata etc etc.
E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 12:26
da george7179
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 12:34
da george7179
maxer ha scritto: posso essere abbastanza d' accordo con l' assegnazione delle tre e due stelle, ma per la stella singola ?

Ovvio che di mono-stellati ce ne sono talmente tanti che è facile trovare differenze significative ed, in alcuni casi, chiedersi come faccia il tal locale ad avere la stella ed altri no... ma, relativamente alle esperienze fatte, anche per i due e tre stelle ci sarebbe da farsi parecchie domande... ed in alcuni casi, a mio parere, sono più scandalose e regalate 2 o 3 stelle che le singole.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 14:09
da maxer
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto: posso essere abbastanza d' accordo con l' assegnazione delle tre e due stelle, ma per la stella singola ?

Ovvio che di mono-stellati ce ne sono talmente tanti che è facile trovare differenze significative ed, in alcuni casi, chiedersi come faccia il tal locale ad avere la stella ed altri no... ma, relativamente alle esperienze fatte, anche per i due e tre stelle ci sarebbe da farsi parecchie domande... ed in alcuni casi, a mio parere, sono più scandalose e regalate 2 o 3 stelle che le singole.

L' abbastanza che ho usato è sinonimo (Treccani) di 'poco', 'scarsamente' ! :D Per cui sono d'accordo con te per le troppe due stelle. Per le tre un po' meno.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 17:48
da tenente Drogo
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:


ammazza: è veramente DIFFICILISSIMO indovinare chi sia ;)

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 18:06
da andrea
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 19:01
da maxer
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.

Io invece no. Mi ripeto: sfiga ?
L' impronta iper-grassa però non la puoi negare, dai.
Mi pare che da poco abbia deciso di rinnovare locale (prima modesto) e tipo di cucina, forse con qualche buon motivo ... :?

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 19:07
da andrea
maxer ha scritto:
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.

Io invece no. Mi ripeto: sfiga ?
L' impronta iper-grassa però non la puoi negare, dai.
Mi pare che da poco abbia deciso di rinnovare locale (prima modesto) e tipo di cucina, forse con qualche buon motivo ... :?

Il burro è la sua passione, e si sente. Sarò tollerante ma non ho mai avvertito pesantezza. Certo è una cucina corposa, non una cucina fresca e leggera. Manco da circa due anni, non so se abbia cambiato qualcosa.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 21:36
da Kalosartipos
andrea ha scritto:Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.

Idem.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 21:59
da maxer
andrea ha scritto:
maxer ha scritto:
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.

Io invece no. Mi ripeto: sfiga ?
L' impronta iper-grassa però non la puoi negare, dai.
Mi pare che da poco abbia deciso di rinnovare locale (prima modesto) e tipo di cucina, forse con qualche buon motivo ... :?

Il burro è la sua passione, e si sente. Sarò tollerante ma non ho mai avvertito pesantezza. Certo è una cucina corposa, non una cucina fresca e leggera. Manco da circa due anni, non so se abbia cambiato qualcosa.

Giudizi diversi, come è naturale a seconda della tipologia di cucina che si preferisce.
Quella poca francese che ho conosciuto, anche di recente, mi ha spesso richiamato alla memoria quella anni '60/'70: non la amo, quella. Poi non ho certo frequentato i Ducasse, Bocuse, Robuchon o altri simili. Ma Lèveillè mi ha dato la netta impressione di fare una cucina vecchia, stanca, senza fantasia, almeno da quello che ho trovato nel suo menù degustazione di tre anni fa.
E perciò non ho proprio la curiosità di tornarci, anche se avesse cambiato stile, come pare.
Ci sono tanti buoni e ottimi ristoranti in giro ... :D

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 22:42
da george7179
Kalosartipos ha scritto:
andrea ha scritto:Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.

Idem.

La cucina è quella, può piacere o no, però un due stelle per me è ben altra cosa...

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 17 nov 2017 23:01
da Timoteo
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.


dice che non era difficile da indovinare.
dice.
capirai....

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 19 nov 2017 10:17
da andrea
Timoteo ha scritto:
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.


dice che non era difficile da indovinare.
dice.
capirai....

Chissà che volevi di'??

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 19 nov 2017 11:25
da maxer
:wink: Chissà chi lo sa ... mah ... :wink:

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 19 nov 2017 13:44
da Timoteo
andrea ha scritto:
Timoteo ha scritto:
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.


dice che non era difficile da indovinare.
dice.
capirai....

Chissà che volevi di'??


Gnente.
Stavo a pija' pel culo il tuttologo.
Al solito.

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 19 nov 2017 14:59
da maxer
:D 8) :D

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 00:58
da tenente Drogo
... si diverte così

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 12:01
da pippuz
Timoteo ha scritto:
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.


dice che non era difficile da indovinare.
dice.
capirai....

Mancava giusto la foto

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 12:17
da Timoteo
pippuz ha scritto:
Timoteo ha scritto:
andrea ha scritto:
george7179 ha scritto:
maxer ha scritto:E non potrò mai scordarmi :shock: una cena nel bresciano da un cuoco (per quell' esperienza non lo definisco nemmeno chef), bistellato :!: , alla fine della quale sono uscito dalla sala trascinandomi come un' anatra da foie gras per la pesantezza estrema del cibo ingerito pieno di burro (ricordando ancor oggi come un incubo un pietoso piatto di lumache, forse cucinate qualche giorno prima e riscaldate al microonde e un devastante enorme gelato finale alla colla di pesce e crema, definito piatto 'famoso' del locale ...). Sarà anche stata forse una di quelle famose giornate storte, vabbè, è capitata a me, sfiga ? Ma era uno dei pochi francesi ristoratori in Italia ... :mrgreen:

Idem... :|

Io da Léveillé sono sempre stato benissimo.


dice che non era difficile da indovinare.
dice.
capirai....

Mancava giusto la foto


oh, comunque 25.046 !!!!!
Immagine

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 12:36
da pippuz
Immagine

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 12:47
da andrea
pippuz ha scritto:Immagine

Bravo te che sono 19845...

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 13:09
da pippuz
andrea ha scritto:
pippuz ha scritto:Immagine

Bravo te che sono 19845...

Il 99% sono vecchi

Re: una stella mancata, a Follonica

Inviato: 21 nov 2017 13:38
da Timoteo
pippuz ha scritto:
andrea ha scritto:
pippuz ha scritto:Immagine

Bravo te che sono 19845...

Il 99% sono vecchi


la differenza comunque sta nel fatto che se a uno je stesse sur cazzo pippuz (trattasi solo di un esempio illustrativo) lo può mettere fra gli utenti bloccati.
cosa che funziona "guasi" pe' tutti....