Gambero Rosso Forum

Bella mangiata complimenti. Quel risotto risveglia I morti solo a leggerlo

Oggi abbiamo stappato qualche nostra bottiglia (vedi il thread mensile nel "Polemiche & Opinioni), degustando questo menu per noi preparato:

- tartara di tonno bianco della Nuova Caledonia con formaggio fresco alle erbe e centrifuga di mela verde e cardamomo

- cappesante al burro con zabaione salato alla maggiorana e trevisano acidulo

- insalatina di petto d’oca, marinato al pepe verde con formaggio fresco e mandorle tostate

- risotto Carnaroli mantecato al tombea della Valvestino, tartufo primaverile e timo con pancetta dolce di maiale Mangalica

- scamone di cavallo al rosmarino e fieno maggengo con fagiolini ripassati e maionese ai grani di senape

- grana Bresciano 52 mesi selezione Matteo Festa

- espresso con pasticceria.

Altra grande giornata: dopo la rituale acciuga con formaggio fresco e frutti di bosco ed un paté di salmone affumicato con crema di pieselli, abbiamo provato l'eccezionale tonno bianco, le carnose cappesante ed un superbo petto d'oca, perfettamente abbinato... poi il buonissimo risotto (ne mangerei una vasca :mrgreen:

), piccola défaillance di cottura (un pochetto oltre la perfezione) sullo scamone, ma il piatto c'è.. bravissimi Diego e Giambattista a sopportarci e coccolarci per tutta la giornata (siamo andati via alle 18..).

Kalosartipos ha scritto:Oggi abbiamo stappato qualche nostra bottiglia (vedi il thread mensile nel "Polemiche & Opinioni), degustando questo menu per noi preparato:

- tartara di tonno bianco della Nuova Caledonia con formaggio fresco alle erbe e centrifuga di mela verde e cardamomo

- cappesante al burro con zabaione salato alla maggiorana e trevisano acidulo

- insalatina di petto d’oca, marinato al pepe verde con formaggio fresco e mandorle tostate

- risotto Carnaroli mantecato al tombea della Valvestino, tartufo primaverile e timo con pancetta dolce di maiale Mangalica

- scamone di cavallo al rosmarino e fieno maggengo con fagiolini ripassati e maionese ai grani di senape

- grana Bresciano 52 mesi selezione Matteo Festa

- espresso con pasticceria.

Altra grande giornata: dopo la rituale acciuga con formaggio fresco e frutti di bosco ed un paté di salmone affumicato con crema di pieselli, abbiamo provato l'eccezionale tonno bianco, le carnose cappesante ed un superbo petto d'oca, perfettamente abbinato... poi il buonissimo risotto (ne mangerei una vasca ), piccola défaillance di cottura (un pochetto oltre la perfezione) sullo scamone, ma il piatto c'è.. bravissimi Diego e Giambattista a sopportarci e coccolarci per tutta la giornata (siamo andati via alle 18..).

menù intrigante!! il petto d'oca era fresco e cotto come fosse un piccione? non era fegato grasso, per capire.....

alì65 ha scritto:menù intrigante!! il petto d'oca era fresco e cotto come fosse un piccione? non era fegato grasso, per capire.....

Fresco e cotto, con una base di formaggio fresco e ricoperto di mandorle tostate.. eccellente.

Recuperato un paio di foto..

insalatina di petto d’oca, marinato al pepe verde con formaggio fresco e mandorle tostate

risotto Carnaroli mantecato al tombea della Valvestino, tartufo primaverile e timo con pancetta dolce di maiale Mangalica

bei piatti, in particolare il petto d'anatra....mi sa che ci proverò...

Lunedì sera faremo un piccolo ritrovo..
Se qualcuno volesse aggregarsi, mi contati in pvt.

Kalosartipos ha scritto:Lunedì sera faremo un piccolo ritrovo..
Se qualcuno volesse aggregarsi, mi contati in pvt.

manco due note stavolta...mangiato male? :mrgreen:

@ndre@ ha scritto:
Kalosartipos ha scritto:Lunedì sera faremo un piccolo ritrovo..
Se qualcuno volesse aggregarsi, mi contati in pvt.

manco due note stavolta...mangiato male?

Solo perchè solo ora ho potuto collegarmi... :mrgreen:

Mangiato benissimo e puoi chiedere conferma a Mastro Giulo ed ad Ercole.. menu "mano libera allo chef" a base di pesce.. qualche foto l'ho fatta..

La tartara di tonno bianco della Caledonia, stavolta con una centrifuga (non ricordo bene..) di ciliege e zenzero, con formaggio fresco e fiori edibili

Con 'sto formato del Forum, la dimensione delle foto deve essere piccola...

Filetti di sogliola con tartufo e zabaione salato alla maggiorana

Mi sono perso il primo piatto, che erano tagliolini con tartare di scampi, caviale e crema di piselli.. ed anche l'intermezzo, ovvero una tempura di gamberi e verdure..
Come secondo c'era del merluzzo islandese, con purea di porri all'erba pepe

Un sorbetto di mango per pulire la bocca, prima di caffé e piccola pasticceria...

Tornato oggi con la moglie, a pranzo, per provare il menu d'estate.

Lei: tonno bianco Nuova Caledonia con formaggio fresco e centrifuga di ciliegie ed erba salvia.
Io: crescendo di cappesante e melanzane con salsa al grana bresciano.

Lei: chitarre all’uovo con Calvisius tradizionale, tartare di scampi e crema di piselli.
Io: risotto Carnaroli alla robiola di Roccaverano, tartufo nero estivo e fegatini di anatra disidratati con ristretto di lamponi.

Lei: nulla, già sazia :roll:

Io: cefalo alla piastra con fagiolini alla menta e brodo di bottarga.

Il tonno e le chitarre all'uovo le avevo già provate in anteprima a giugno e si confermano piatti eccellenti.
Strepitoso il crescendo di cappesante (al vapore -oppure cruda-, alla piastra e gratinata), una ri-edizione leggermente modificata di un piatto dell'estate 2013... ottimi il risotto (il ristretto di lamponi dona freschezza) ed il cefalo (sapido ma equilibrato.. il brodo di bottarga, aggiunto al piatto direttamente a tavola, non era invasivo come temevo).
Torneremo presto

La scorsa settimana ci sono tornato con degli ospiti ed abbiamo assaggiato altri piatti del menu estivo... allego alcune foto, anche se manca qualche piatto, fatte da un'ospite (magari sono meglio delle mie :roll:

).