Abbinamento birra, aiuto

[Pigigres]

Ciao, che birre mi consigliate per questo menù:?

Carbonara

Involtini di carpaccio ripieni con prosciutto cotto e scamorza

Pan de Mein (per chi non conoscesse questo strordinario dolce delle mie parti...http://www.ricettemania.it/ricetta_pan_ ... _1690.html )

le birre a disposizione sono:

BIANCHE:

BLANCHE D'ARDENNE
BLANCHE DE NAMUR
BRITT
COLOMBA
ST.DENISE

CHIARE:

ABBAYE D'AULNE
ABBAYE DE MALONNE
AFFLIGEM
AUGUSTIJN
AUGUSTINER
BECK'S
BIER DE OURS
BIERE DU BUCANIER
BRIGAND
BON SECOURS
BORNEM
BUDWEISSER
CARACOLE SAXO
CAROLUS
CERES
CERVESIA
CH'TI
CHOUFFE HOUBLON
CORONA
TROIS MONTS
TSINGTAO
DAB
DELIRIUM TREMENS
ESTRELLA
FANTOME
FRANZISKAINER
GOLIATH
GOUDEN CAROLUS
HEINEKEN
HOP
ICHNUSA
JEVER
JOSEPH
KAPITTEL
KASTEEL
LA BINCHOISE
LA CHOUFFE
LA CHOUFFE HOUBLON
LA GUILLOTINE
LA MONEUSE
LA RULLES ESTIVALE
LA TRAPPE
LA TRAPPE BLONDE
LE TRAPPE TRIPLE
LEFFE
MENABREA
MOINETTE
MORETTI
NORBERTUS
OBERDORFER
ONDINEKE
PIETRA
PERONI
RADEBERGER
SAINT MONON
SANT ERWANN
SAXO
SAISON D'EPEATRE
SAISON DUPONT
SAISON DE PAPAIX
TENNENT 'S
TOURNAY
VOLL DAMM
WATOU
WESTMALLE

AMBRATE:


ABBAYE DES ROCS
ADELSCOT
ARCHIDUC
BIERE DE BELOIL
BIERE DU BOUCANIER RED ALE
BONNE ESPERANCE
CARACOLE
CORSENDONK
CUVEE DE RANKE
DUVEL
GOUDEN CAROLUS VAN DE KEIZER
GULDEN DRAAK ADELSCOT
GULDENBERG
DUCHESSE DE BOURGOGNE
KEIZER KAREL
KWAK
L'AUTRUCHE
LA TRAPPE DUBBLE
LEFFE
LEUTE
MENABREA
MONTAGNARDE
Pietra
SARA
SILLY SCOTCH
XX BITTER

ROSSE:


BULLDOG
CHIAMAY
DREMMWELL
LA PENNEIFFOISE
LEFFE
NORBERTUS
SATAN RED

SCURE:


BIERE DU BOUCANIER DARK ALE
BOURGOGNE DES FALNDRES
BUFFALO
CERES
CHIMAY
DOMINUS RUBLE
DU BUCANIER
FRANZISKANER
GOUDEN CAROLUS CLASSIC
GRIBOUSINE
GUINNES
KAPITTEL PRIOR
MC CHOUFFE
MOINETTE BRUNE
LA RULLES
TURNAY
VAPEUR COCHONNE

Grazie in anticipo!

[diemmeti]

Ciao, che birre mi consigliate per questo menù:?

Carbonara

Dipende da quanto strong, di parmigiano (...) e pancetta e pepe la fai. Potrei suggerirti di provare da una Blanche de Namur fino a una Saison Dupont. Starei su una buona aromaticità per non eccedere in parti dolci e/o parti amare

Involtini di carpaccio ripieni con prosciutto cotto e scamorza

Escludiamo che la scamorza sia affumicata: proverei una hell (augustiner?)

Pan de Mein (per chi non conoscesse questo strordinario dolce delle mie parti...http://www.ricettemania.it/ricetta_pan_ ... _1690.html )

sui dolci vado un po' in crisi e mi viene solo sete a leggere e rileggere la tua lista. Passo.
Scusa se rispondo ora, a cena fatta, ma è divertente lo stesso.

[Pigigres]

Ciao, che birre mi consigliate per questo menù:?

Carbonara

Dipende da quanto strong, di parmigiano (...) e pancetta e pepe la fai.

aaarrrgghhh

Sono di Milano, ma certe cose nun je posso vedè...

Comunque: tanto guanciale, poco pecorino, badilate di pepe.

Grazie mille della risposta, sarà utile per la prossima volta.

Ciao!

[brifazio]

Una dose abbondante di pepe cambia tutto, spero inoltre che tu voglia salvaguardare la cremosità del piatto e non fare,
come spesso si vede e si sente, pasta con frittatina. A proposito, c'era un thread magnifico sul vecchio forum, a trovarlo, con origini ricetta e aneddoti di Arcangelo Dandini, senza dubbio uno dei maggiori depositari, e altri preziosi contributi.
Ora non riesco a trovarlo, ma sicuramente non è andato perso, qualcuno lo ha salvato dall'oblio. Ecco la sua ricetta.

"Utensili da usare: Num 1 padella di ferro, num 1 pestello , num 1 mortaio, num 1 ciotola capace, possibilmente di vetro( astenersi dal chiedere perche', grazie), num 1 mestolo per brodo taglio medio.

Ingredienti per num 4 persone.:
num 4 uova solo tuorlo, 80 gr ca di guanciale , 5 gr di pepe intero,
350 gr ca di pasta. Sale. 80 gr di pecorino Romano a 2 stagionature.
Metterai la padella su' un fuoco di media intensita' e il pepe.
Non appena il pepe iniziera' a "ballare", lo toglierai dalla padella e lo lascerai riposare.
Il guanciale andra' tagliato nella misura indicata (1 cm ca grasso e magro)e messo nella padella , che nel frattempo sara' diventata rovente perche' avrai alzato la fiamma nel momento stesso in cui avrai tolto il pepe.
Nella ciotola avrai messo il pecorino( a temperatura ambiente), il pepe pestato nel mortaio(pepe caldo) e avrai bagnato questo composto con num 1 mestolo di acqua di cottura ( e darai una leggera amalgamata al composto).
Le uova le separerai dall' albume, le salerai con una presa di sale e darai una leggera amalgamata.
Appena pronto il guanciale(Quando la parte esterna comincera' a colorarsi) lo metterai nel composto di pecorino con una piccola parte di grasso sciolto.
Appena pronta la pasta , la verserai nella ciotola e comincierai a girarla per ottenere la cremolatura e solo al que punto metterai le uova.
Se non starai ottenendo la consistenza giusta o che tu desideri , ti aiuterai con ulteriore acqua di cottura...ma in campana... alla fine della corsa altro pecorino ...e poi nel piatto caldo."
Arcangelo Dandini

Nella tua lista non ho notato alcuna artigianale italiana, andrei a cercare lì, tra quelle ben speziate, casomai, per la prossima volta.

[Pigigres]

"Utensili da usare: Num 1 padella di ferro, num 1 pestello , num 1 mortaio, num 1 ciotola capace, possibilmente di vetro( astenersi dal chiedere perche', grazie), num 1 mestolo per brodo taglio medio.

Ingredienti per num 4 persone.:
num 4 uova solo tuorlo, 80 gr ca di guanciale , 5 gr di pepe intero,
350 gr ca di pasta. Sale. 80 gr di pecorino Romano a 2 stagionature.
Metterai la padella su' un fuoco di media intensita' e il pepe.
Non appena il pepe iniziera' a "ballare", lo toglierai dalla padella e lo lascerai riposare.
Il guanciale andra' tagliato nella misura indicata (1 cm ca grasso e magro)e messo nella padella , che nel frattempo sara' diventata rovente perche' avrai alzato la fiamma nel momento stesso in cui avrai tolto il pepe.
Nella ciotola avrai messo il pecorino( a temperatura ambiente), il pepe pestato nel mortaio(pepe caldo) e avrai bagnato questo composto con num 1 mestolo di acqua di cottura ( e darai una leggera amalgamata al composto).
Le uova le separerai dall' albume, le salerai con una presa di sale e darai una leggera amalgamata.
Appena pronto il guanciale(Quando la parte esterna comincera' a colorarsi) lo metterai nel composto di pecorino con una piccola parte di grasso sciolto.
Appena pronta la pasta , la verserai nella ciotola e comincierai a girarla per ottenere la cremolatura e solo al que punto metterai le uova.
Se non starai ottenendo la consistenza giusta o che tu desideri , ti aiuterai con ulteriore acqua di cottura...ma in campana... alla fine della corsa altro pecorino ...e poi nel piatto caldo."
Arcangelo Dandini

Ma questo e' ORO puro! GRAZIE GRAZIE GRAZIE.

Comunque le uova, magari sbaglio, ma addirittura le metto a pasta gia' impiattata perche' proprio non voglio correre il rischio della frittatina che DISTRUGGE tutto il piatto.

Di italiane ho a casa una buona scorta di Pedavena e basta, ma non credo sia speziata come suggerisci tu. Se avete qualche nome, domenica questa ci provo (anche perche' la carbonara la mangio un giorno si' e due giorni no e poi ritengo che sia veramente difficile trovare un vino adatto, forse non impossibile, ma difficile si)

[diemmeti]

Ciao, che birre mi consigliate per questo menù:?

Carbonara

Dipende da quanto strong, di parmigiano (...) e pancetta e pepe la fai.

aaarrrgghhh

Sono di Milano, ma certe cose nun je posso vedè...

Comunque: tanto guanciale, poco pecorino, badilate di pepe.

Grazie mille della risposta, sarà utile per la prossima volta.

Ciao!

i puntini (...) stavano proprio a significare la possibile discussione sul formaggio da usare e, quindi, l'influenza sull'abbinamento.

[mbrown]

"Utensili da usare: Num 1 padella di ferro, num 1 pestello , num 1 mortaio, num 1 ciotola capace, possibilmente di vetro( astenersi dal chiedere perche', grazie), num 1 mestolo per brodo taglio medio.

Ingredienti per num 4 persone.:
num 4 uova solo tuorlo, 80 gr ca di guanciale , 5 gr di pepe intero,
350 gr ca di pasta. Sale. 80 gr di pecorino Romano a 2 stagionature.
Metterai la padella su' un fuoco di media intensita' e il pepe.
Non appena il pepe iniziera' a "ballare", lo toglierai dalla padella e lo lascerai riposare.
Il guanciale andra' tagliato nella misura indicata (1 cm ca grasso e magro)e messo nella padella , che nel frattempo sara' diventata rovente perche' avrai alzato la fiamma nel momento stesso in cui avrai tolto il pepe.
Nella ciotola avrai messo il pecorino( a temperatura ambiente), il pepe pestato nel mortaio(pepe caldo) e avrai bagnato questo composto con num 1 mestolo di acqua di cottura ( e darai una leggera amalgamata al composto).
Le uova le separerai dall' albume, le salerai con una presa di sale e darai una leggera amalgamata.
Appena pronto il guanciale(Quando la parte esterna comincera' a colorarsi) lo metterai nel composto di pecorino con una piccola parte di grasso sciolto.
Appena pronta la pasta , la verserai nella ciotola e comincierai a girarla per ottenere la cremolatura e solo al que punto metterai le uova.
Se non starai ottenendo la consistenza giusta o che tu desideri , ti aiuterai con ulteriore acqua di cottura...ma in campana... alla fine della corsa altro pecorino ...e poi nel piatto caldo."
Arcangelo Dandini

Ma questo e' ORO puro! GRAZIE GRAZIE GRAZIE.

Comunque le uova, magari sbaglio, ma addirittura le metto a pasta gia' impiattata perche' proprio non voglio correre il rischio della frittatina che DISTRUGGE tutto il piatto.

Di italiane ho a casa una buona scorta di Pedavena e basta, ma non credo sia speziata come suggerisci tu. Se avete qualche nome, domenica questa ci provo (anche perche' la carbonara la mangio un giorno si' e due giorni no e poi ritengo che sia veramente difficile trovare un vino adatto, forse non impossibile, ma difficile si)

Vino: Trebbiano di Valentini
Birra: la Pedavena è una birra industriale, io lascerei stare. Io punterei su una Dau del birrificio Troll.

[brifazio]

In questo momento - da tuoi assaggi recenti - quale annata ci metteresti di questo vino per molti versi difficile?
E Pepe 2001? 2003?
Ricordo l'abbinamento preferito dal buon Aramis, Orchidea delle Quinte.
Con quantità generose di pepe macinato non vedo bene l'abbinamento con un bianco, tuttavia,
potrebbe entrare in gioco qualche rosso o ancora meglio una birra speziatina, secondo me.

[Pigigres]

In questo momento - da tuoi assaggi recenti - quale annata ci metteresti di questo vino per molti versi difficile?
E Pepe 2001? 2003?
Ricordo l'abbinamento preferito dal buon Aramis, Orchidea delle Quinte.
Con quantità generose di pepe macinato non vedo bene l'abbinamento con un bianco, tuttavia,
potrebbe entrare in gioco qualche rosso o ancora meglio una birra speziatina, secondo me.

Hermitage...

[Bob Ciocia]

Ciao, che birre mi consigliate per questo menù:?

Carbonara

Involtini di carpaccio ripieni con prosciutto cotto e scamorza

Pan de Mein (per chi non conoscesse questo strordinario dolce delle mie parti...http://www.ricettemania.it/ricetta_pan_ ... _1690.html )

le birre a disposizione sono:

BIANCHE:

BLANCHE D'ARDENNE
BLANCHE DE NAMUR
BRITT
COLOMBA
ST.DENISE

CHIARE:

ABBAYE D'AULNE
ABBAYE DE MALONNE
AFFLIGEM
AUGUSTIJN
AUGUSTINER
BECK'S
BIER DE OURS
BIERE DU BUCANIER
BRIGAND
BON SECOURS
BORNEM
BUDWEISSER
CARACOLE SAXO
CAROLUS
CERES
CERVESIA
CH'TI
CHOUFFE HOUBLON
CORONA
TROIS MONTS
TSINGTAO
DAB
DELIRIUM TREMENS
ESTRELLA
FANTOME
FRANZISKAINER
GOLIATH
GOUDEN CAROLUS
HEINEKEN
HOP
ICHNUSA
JEVER
JOSEPH
KAPITTEL
KASTEEL
LA BINCHOISE
LA CHOUFFE
LA CHOUFFE HOUBLON
LA GUILLOTINE
LA MONEUSE
LA RULLES ESTIVALE
LA TRAPPE
LA TRAPPE BLONDE
LE TRAPPE TRIPLE
LEFFE
MENABREA
MOINETTE
MORETTI
NORBERTUS
OBERDORFER
ONDINEKE
PIETRA
PERONI
RADEBERGER
SAINT MONON
SANT ERWANN
SAXO
SAISON D'EPEATRE
SAISON DUPONT
SAISON DE PAPAIX
TENNENT 'S
TOURNAY
VOLL DAMM
WATOU
WESTMALLE

AMBRATE:


ABBAYE DES ROCS
ADELSCOT
ARCHIDUC
BIERE DE BELOIL
BIERE DU BOUCANIER RED ALE
BONNE ESPERANCE
CARACOLE
CORSENDONK
CUVEE DE RANKE
DUVEL
GOUDEN CAROLUS VAN DE KEIZER
GULDEN DRAAK ADELSCOT
GULDENBERG
DUCHESSE DE BOURGOGNE
KEIZER KAREL
KWAK
L'AUTRUCHE
LA TRAPPE DUBBLE
LEFFE
LEUTE
MENABREA
MONTAGNARDE
Pietra
SARA
SILLY SCOTCH
XX BITTER

ROSSE:


BULLDOG
CHIAMAY
DREMMWELL
LA PENNEIFFOISE
LEFFE
NORBERTUS
SATAN RED

SCURE:


BIERE DU BOUCANIER DARK ALE
BOURGOGNE DES FALNDRES
BUFFALO
CERES
CHIMAY
DOMINUS RUBLE
DU BUCANIER
FRANZISKANER
GOUDEN CAROLUS CLASSIC
GRIBOUSINE
GUINNES
KAPITTEL PRIOR
MC CHOUFFE
MOINETTE BRUNE
LA RULLES
TURNAY
VAPEUR COCHONNE

Grazie in anticipo!

Senza ombra di dubbio una SANT ERWANN,
Il sapore speziato, il gusto ricco e complesso di cereali e malto, il retrogusto di erbe delicatamente persistente, la rende estremamente bewibile e godibile a tutto pasto.

[mbrown]

E magari ha un grado alcolico pari a 7% e va servita in bottiglia...

http://www.birra.it/index.php?birra_id=28

[Bob Ciocia]

certo, il grado alcolico bene o male per quella tipologia è quello, e bere dalla bottiglia fa più "maranza", sono d'accordo

[brifazio]

E magari ha un grado alcolico pari a 7% e va servita in bottiglia...

http://www.birra.it/index.php?birra_id=28

E' sempre lui non si smentisce mai, testa di picchio.

[mbrown]

E magari ha un grado alcolico pari a 7% e va servita in bottiglia...

http://www.birra.it/index.php?birra_id=28

E' sempre lui non si smentisce mai, testa di picchio.

Certo, solo che ogni volta è sempre uno spasso!

[Bob Ciocia]

"spasso" , "picchio", non capisco, ho citato caratteristiche oggettive che ho letto e sperimentato della birra che ho indicato

[Pigigres]

"spasso" , "picchio", non capisco, ho citato caratteristiche oggettive che ho letto e sperimentato della birra che ho indicato

Stanno sottindendendo, ironicamente, che tu non l'abbia bevuta, ma solo gugolato sul sito linkato e copiaincollato quanto scritto. L'utente Picchio era (e'?) solito fare cosi'.

[birrachiara]

Io proverei qualcosa di più strutturato di una blanche, magari la Rulles Estivale.

[Pigigres]

Io proverei qualcosa di più strutturato di una blanche, magari la Rulles Estivale.

Alla fine ho provato con questa, ma purtroppo non mi ha convinto tanto come abbinamento...non capisco nulla di birre..però non mi ha dato tanto l'idea di speziata..sbaglio? l'ho trovata più sul fruttato/dolce, non so, dimmi pure.

Inoltre un grandissimo GRAZIE a Brifazio per la ricetta segnalata...anche uno come me che non sa fare praticamente niente ai fornelli è riuscito a fare un piatto che ha stupito. Incredibile come un piatto così semplice possa essere elevato a un tale livello di goduriosità semplicemente usando dei leggeri accorgimenti (che sono veramente fondamentali)...da mangiarne a chili...

[brifazio]

Be', posso accettare i ringraziamenti solo per aver salvato parte del vecchio thread sulla carbonara disgraziatamente ormai caduto nell'oblio
e per aver riportato integralmente il post con i preziosi consigli e suggerimenti di Arcangelo Dandini, per il resto i meriti sono tutti di quest'ultimo.

p.s. spieghi a picchio cosa faceva picchio?

[birrachiara]

da cancellare e non ci riesco!

[birrachiara]

[

[birrachiara]

Io proverei qualcosa di più strutturato di una blanche, magari la Rulles Estivale.

Alla fine ho provato con questa, ma purtroppo non mi ha convinto tanto come abbinamento...non capisco nulla di birre..però non mi ha dato tanto l'idea di speziata..sbaglio? l'ho trovata più sul fruttato/dolce, non so, dimmi pure.

Inoltre un grandissimo GRAZIE a Brifazio per la ricetta segnalata...anche uno come me che non sa fare praticamente niente ai fornelli è riuscito a fare un piatto che ha stupito. Incredibile come un piatto così semplice possa essere elevato a un tale livello di goduriosità semplicemente usando dei leggeri accorgimenti (che sono veramente fondamentali)...da mangiarne a chili...

Qualcosa di più speziato ? magari la saison di De Ranke, Saison dei Dottignies, la New Morning del Ducato. Sono tutte più luppolate, poi il mix dipende da te, da cosa aggiungi di spezie nella carbonara..anche qualche blonde secondo me va bene

[Pigigres]

p.s. spieghi a picchio cosa faceva picchio?

Ma è lui? al conteggio sono arrivato al 7 clone, mi sembra assurda come cosa, da centro psichiatrico se dovesse essere vera

[Pigigres]

Io proverei qualcosa di più strutturato di una blanche, magari la Rulles Estivale.

Alla fine ho provato con questa, ma purtroppo non mi ha convinto tanto come abbinamento...non capisco nulla di birre..però non mi ha dato tanto l'idea di speziata..sbaglio? l'ho trovata più sul fruttato/dolce, non so, dimmi pure.

Inoltre un grandissimo GRAZIE a Brifazio per la ricetta segnalata...anche uno come me che non sa fare praticamente niente ai fornelli è riuscito a fare un piatto che ha stupito. Incredibile come un piatto così semplice possa essere elevato a un tale livello di goduriosità semplicemente usando dei leggeri accorgimenti (che sono veramente fondamentali)...da mangiarne a chili...

Qualcosa di più speziato ? magari la saison di De Ranke, Saison dei Dottignies, la New Morning del Ducato. Sono tutte più luppolate, poi il mix dipende da te, da cosa aggiungi di spezie nella carbonara..anche qualche blonde secondo me va bene

Grazie, il mondo delle birre è tutto da scoprire per me, questi consigli sono preziosissimi

[brifazio]

p.s. spieghi a picchio cosa faceva picchio?

Ma è lui? al conteggio sono arrivato al 7 clone, mi sembra assurda come cosa, da centro psichiatrico se dovesse essere vera

Solo 7 saranno quelli che ai tempi fece fuori l'admin in due distinte operazioni di potatura.