Evoluzione Birra

[Arturo l'Astice]

Recentemente ho letto dei sondaggi in cui venivano evidenziati vari aspetti della birra in Italia, per esempio che le birre preferite dagli chef sono quelle d'Abbazia, seguite da Pils, Lager, Weizen ed infine Blanche.
Da questo sondaggio si evince un altro aspetto interessante, cioè che il cliente generico di un ristorante inizia ora ad apprezzare la birra anche in questo contesto (punte del 45%)
In Italia ancora vige l’abitudine di ordinare la birra soprattutto come aperitivo (62% con punte del 90% tra i clienti stranieri e giovani) ma aumenta anche chi ordina tale bevanda anche per accompagnare l'antipasto, i crudi o i formaggi ...

Detto questo quali riflessioni possiamo trarre da questi dati sommari in continua evoluzione ...sicuramente che la birra sta entrando prepotentemente in ambiti che un tempo erano inimmaginabili e che tra breve verrà, a mio avviso, trattata come il vino, con carte e consigli specifici in ogni ristorante o quasi...

[enrico pozza]

Recentemente ho letto dei sondaggi in cui venivano evidenziati vari aspetti della birra in Italia, per esempio che le birre preferite dagli chef sono quelle d'Abbazia, seguite da Pils, Lager, Weizen ed infine Blanche.
Da questo sondaggio si evince un altro aspetto interessante, cioè che il cliente generico di un ristorante inizia ora ad apprezzare la birra anche in questo contesto (punte del 45%)
In Italia ancora vige l’abitudine di ordinare la birra soprattutto come aperitivo (62% con punte del 90% tra i clienti stranieri e giovani) ma aumenta anche chi ordina tale bevanda anche per accompagnare l'antipasto, i crudi o i formaggi ...

Detto questo quali riflessioni possiamo trarre da questi dati sommari in continua evoluzione ...sicuramente che la birra sta entrando prepotentemente in ambiti che un tempo erano inimmaginabili e che tra breve verrà, a mio avviso, trattata come il vino, con carte e consigli specifici in ogni ristorante o quasi...

La birra è sotto i riflettori già da un po’ e i dati parlano chiaro. Guide importanti e sondaggi hanno confermato la grande attenzione alla nuova protagonista della ristorazione da parte di chef e buongustai, affascinati dalle splendide potenzialità di questa millenaria bevanda in promettente evoluzione.
Sono sempre più i ristoranti (e i locali) che offrono carte della birra e si moltiplicano serate, manifestazioni, incontri e proposte di degustazione… Detto questo la strada da fare è molto lunga, perché nonostante si stiano compiendo passi da gigante in un paese di tradizione vinicola, la cultura birraria è ancora confusa e insufficiente e il semplice ma sensibile consumatore fatica ad orientarsi tra tante voci, anche discordanti. Il mercato ha in ogni caso tracciato una strada che ci auguriamo possa spingere chi si occupa di questo prodotto giornalmente a ricercarne sempre più la qualità.