ilfolletto ha scritto:Premetto che non sono un esperto di birra, decisamente no
, da un po' di tempo però grazie ad alcuni amici sto cominciando ad esplorare questo territorio. Giorni fa non mi ricordo più in quale trasmissione televisiva ho seguito in parte un dibatitto sulla tipologia in oggetto. Confesso che non ci ho capito molto, mi piacerebbe capire in cosa consiste in effetti la differenza tra ale inglesi e belga. E' corretto parlare di ale al singolare o, anche in riferimento alla stessa nazione, si dovrebbe dire sempre LE ale? E' una tipologia che mi riprometto di assaggiare quanto prima. anzi qualche suggerimento per un buon abbinamento sarebbe gradito.
grazie
simone
Salve....Le Ale sono birre prodotte con il metodo dell’alta fermentazione, utilizzando particolari lieviti che lavorano ad alte temperature e che conferiscono alle birre caratteristiche aromatiche del tutto peculiari, con spiccati sentori fruttati. Le più conosciute sono le Ale britanniche dal corpo pieno e soffice e dalle dolci note maltate, bilanciate da piacevoli sentori amari dovuti alla presenza del luppolo. La famiglia delle britanniche si esprime tradizionalmente in diversi stili quali le Mild, le Bitter, le Pale Ale, le Brown Ale, Le IPA (India Pale Ale), le Old Ale, le Scotch Ale, fino ai Barley Wine, passando per le Irish Ale. Ognuno di questi stili ha una propria identità sensoriale che varia dal colore, alla schiuma, al tenore alcolico, alla struttura, alla prevalenza dei profumi e dei sentori aromatici: tanto è luppolata la Bitter, quanto dolce e tostata la Brown, tanto forti e vinosi i Barley Wine quanto leggere e caramellate le Mild e via dicendo...E di conseguenza variano le indicazioni di abbinamento con il cibo, tenendo presente che morbidezza e solidità le rendono adatte ad accompagnare una carbonara quanto un arrosto, una lasagna quanto una faraona fino ai Barley Wine sui dolci.
Altra musica per le Ale belghe, che si contraddistinguono per una maggiore esuberanza aromatica e gustativa, specie nei sentori fruttati e speziati, ma non solo. Infatti le varie tipologie che appartengono a questa grande e assortita famiglia spaziano enormemente in fantasia brassicola, e molte di queste birre hanno ispirato e continuano a ispirare gran parte dell’attuale produzione mondiale. Parliamo per esempio delle Saison, delle Belgian Pale Ale, delle Belgian Strong Golden Ale, delle Belgian Strong Dark Ale, delle Belgian Red Ale, ed altre ancora, per non citare il grande universo delle Abbazia e delle Trappiste. Anche qui forza e rotondità unite al ricco spettro aromatico consentono una bella varietà di abbinamenti dai primi piatti, anche sostanziosi, ai secondi di carne o cacciagione, ai formaggi, ai salumi, ai dolci.
