Abbinamento Auslese

Un invito a cena, un menu improvvisato, un ingrediente difficile: i dubbi e le curiosità sugli abbinamenti canonici o più insoliti sono sempre tanti!

L_Andrea
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Abbinamento Auslese

Messaggioda L_Andrea » 02 feb 2022 15:32

Buongiorno, tra qualche settimana festeggerò il mio compleanno e vorrei aprire una bottiglia Riesling Weins Prum Auslese 2012 Erdener Pralat. Come abbinamenti cosa potete consigliarmi?
In cucina me la cavo e non vorrei berlo sui dolci ma sono aperto a qualunque consiglio
GabrieleB.
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda GabrieleB. » 03 feb 2022 11:43

Prova con gamberi crudi,salmone affumicato con qualche goccia di emulsione olio evo e limone,pepe e erba cipollina tagliata fine fine.Pollo al Curry e cucina orientale in genere si sposano bene con i Riesling.Unica cosa,se posso permettermi,bottiglia ancora troppo giovane per essere goduta nel pieno del suo potenziale,se hai qualcosa di più vecchio stappa e lascia in cantina questa ancora qualche anno.Io sto bevendo alcuni Auslese che vendeva Roland poco tempo fa,1985,1992,1997,1998 e hanno ancora margine...chiedigli se ha ancora qualcosa :wink:
pstrada75
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda pstrada75 » 03 feb 2022 11:44

Un bel Foie gras sarebbe la morte sua - altrimenti blue cheese, ma uno bello tosto tipo Roquefort, Stilton, Shropshire Blue....
Piu' classico di cosi' si muore.

Io personanalmente su i Riesling teutonici sono d'accordissimo con Alberto, grande sostenitore del NON abbinarli mai ad un dessert..... :D
L_Andrea
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda L_Andrea » 03 feb 2022 14:48

Eh purtroppo è la bottiglia più vecchia che ho, le altre sono tutte 2015 (suddivise tra Auslese Spätlese e Kabinett). Se mi consigliate di aspettare cambierò tipologia di vino da aprire.
Immagino che anche i Kabinett di Merkelbach del 2015 siano troppo giovani da aprire..
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Alberto
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Alberto » 03 feb 2022 17:08

pstrada75 ha scritto:Un bel Foie gras sarebbe la morte sua - altrimenti blue cheese, ma uno bello tosto tipo Roquefort, Stilton, Shropshire Blue....
Piu' classico di cosi' si muore.

Io personanalmente su i Riesling teutonici sono d'accordissimo con Alberto, grande sostenitore del NON abbinarli mai ad un dessert..... :D

Eh, calma...BA, TBA e Eisweine sì, chiaramente!!! :D
Quei pochi (purtroppo... :cry: ) "veri" dolci made in Deutschland che ho in cantina li tengo da parte, per dessert speciali in occasioni speciali.
Tornando alla richiesta di L_Andrea, anche un bel crostino toscano fumante non lo vedrei male. :wink:
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Alberto » 03 feb 2022 17:13

L_Andrea ha scritto:Immagino che anche i Kabinett di Merkelbach del 2015 siano troppo giovani da aprire..

Troppo giovani no, forse in fase di chiusura...
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda L_Andrea » 03 feb 2022 17:47

Alberto ha scritto:
L_Andrea ha scritto:Immagino che anche i Kabinett di Merkelbach del 2015 siano troppo giovani da aprire..

Troppo giovani no, forse in fase di chiusura...


Quindi da aspettare ancora un paio di anni?
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Alberto » 03 feb 2022 17:55

L_Andrea ha scritto:
Alberto ha scritto:
L_Andrea ha scritto:Immagino che anche i Kabinett di Merkelbach del 2015 siano troppo giovani da aprire..

Troppo giovani no, forse in fase di chiusura...


Quindi da aspettare ancora un paio di anni?

Se vuoi aspettare, IMHO direi che vale la pena farlo fino ai 10-12 anni che è l'età in cui vini di questo tipo entrano in una prima fase di maturità.
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda L_Andrea » 03 feb 2022 18:28

Attenderò fiduciosamente altri 5 anni prima di berli.
Mi sa che cambierò tipologia di bottiglia per il mio compleanno..
È il prezzo da pagare quando uno si appassiona da poco al mondo dei vini :D
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda L_Andrea » 03 feb 2022 19:32

Comunque è curioso che anche in un altro topic si parli parallelamente di infanticidio sempre riferito ad un Auslese o Spätlese 2015 :D
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Il Parente » 03 feb 2022 23:24

Ussignur! Topic ad hoc! Dalla padella alla brace! :cry: ... :mrgreen:
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Alberto » 04 feb 2022 08:40

Mi sa però che L_Andrea non ha colto il punto... :roll:
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda L_Andrea » 04 feb 2022 09:56

Credo proprio di non averlo colto...
Usando un po' di sano empirismo ne ho aperta una di Kabinett ed era tutta sulle dolcezze senza particolari guizzi olfattivi. Quindi aspetterò per le altre bottglie :D
Il Parente
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Il Parente » 05 feb 2022 20:33

L_Andrea ha scritto:Credo proprio di non averlo colto...

Il problema nn era "l'infanticidio", come da te paventato... Ma il quasi "Il Parente- Cidio"! :lol: ... No Andrea, è che si parlava di abbinamento e mi sono messo a "pazziare" con gli ultimi 2 arrivati del forum.. sai.. gente senza alcuna esperienza in ambito enogastronomico :mrgreen:... In poche parole x l'abbinamento segui i consigli dell'Alberto che nn sbagli! :wink:
Muffato
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Re: Abbinamento Auslese

Messaggioda Muffato » 29 apr 2022 17:40

con un quasi Auslese , Erdener Herzlei Spätlese Alte Reben Goldkapsel 2019 ho abbinato una robiola di Roccaverano
con grande soddisfazione
Riguardo alle annate , generalizzo , dovrebbero essere
in fase di chiusura dalla 2013 alla 2017 ,
forse ha iniziato anche la 2018
stando a quello che scrivono su Mosel fine wine
Dunque o si bevono nella fase giovanile o si attende sperando
di godere ottima salute negli anni a venire

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