Gambero Rosso Forum

Candidoshark ha scritto:Scusate, ho fatto confusione.
Ho bevuto nell ordine
Valpolicella ripasso Le Ragose 2013 di M E P GALLI
Valpolicella ripasso Le Sassine 2012 DI M E P GALLI
Valpolicella ripasso Superiore 2014 brigaldara
Il.primo.non.piaciuto
Il secondo buono
Il.terzo abbiamo bevuto un.bicchiere e poi ritardato e messo da parte, non ci aveva convinto.
Lo.sto ribevendo stasera, al.naso sempre chiuso..... In bocca meglio, ma niente di che

Perche' bere ripasso ?e' una domanda che nn trovo risposta!

littlewood ha scritto:Perche' bere ripasso ?e' una domanda che nn trovo risposta!

Addirittura? Posso capire che non sia il vino più lusinghiero del mondo ma alcuni sono veramente piacevoli dai..senza andare a scomodare gli stellati..perché farebbe così schifo?

Perche' e' un vino vorrei ma nn posso! Perche' nn e' nemmeno nella tradizione, ma e' fatto x far cassa, perche' di veramente buono ce n' e' uno solo (monte dei ragni) che lo e' di nome ma nn di fatto, perche' se i piu' bravi NON lo fanno ci sara' un perche' ? Basta??

littlewood ha scritto:Perche' e' un vino vorrei ma nn posso! Perche' nn e' nemmeno nella tradizione, ma e' fatto x far cassa...

E di cassa in effetti ne fa eh, nella mia zona stravenduto. Poi sai sul gusto del singolo.....Personalmente trovo i Valpolicella base sempre troppo semplici e "freschi" ergo li sorvolo completamente, volendo quindi bere qualcosa di più materico senza andare su alcolicità e soprattutto morbidezze dell'Amarone (dando occhiata anche al prezzo)...via di Ripasso (ci metto anche gli appassimento che quelli si magari sono poco cagati ma non troppo a ragion veduta).

Ciao.

littlewood ha scritto:Perche' e' un vino vorrei ma nn posso! Perche' nn e' nemmeno nella tradizione, ma e' fatto x far cassa, perche' di veramente buono ce n' e' uno solo (monte dei ragni) che lo e' di nome ma nn di fatto, perche' se i piu' bravi NON lo fanno ci sara' un perche' ? Basta??

perdonami ma non ho capito:

i più bravi non lo fanno? viviani, monte dall'ora, corte sant'alda, zymè, quintarelli (anche se andando a memoria solo una parte viene ripassata sulle vinacce dell'amarone) sarebbero scarsi?

perchè quello di zeno lo sarebbe solo di nome ma non di fatto?

non è nella tradizione? lo stesso zeno in un video che gira sul tubo parla delle origini del ripasso..non mi sembrano tanto recenti dal momento che parla di mezzadri..tradizione povera, certo, ma le tradizioni in fatto di vino sono spesso tradizioni contadine credo..

e anche sul discorso "vorrei ma non posso" non ci vedo chiaro...allora perchè bere rosso di montalcino, nebbiolo e i vari chianti non riserva?..tra un amarone e un ripasso c'è spesso un bello stacco in termini di struttura, profumi, tensione, beva eccetera...e se uno non ha voglia di farsi una bevuta impegnativa che fa? valpolicella classico affinato qualche mese in acciaio? come detto sopra, spesso risultano eccessivamente semplici e beverini..il ripasso è una sfumatura in più..

inoltre così ragionando sarebbero da non bere anche i valpolicella superiori che non fanno ripasso, ma le cui uve fanno un leggero appassimento (roccolo grassi), perchè sono mezzi amaroni, perchè vorrei ma non posso...boh io alle volte anche se posso non voglio e mi sparo un bel ripasso :mrgreen:

Il ripasso si è sempre fatto, solo che tradizionalmente le vinacce utilizzate (dato che buttarle via l'era pecà) erano quelle delle uve destinate al RECIOTO, che veniva svinato dopo breve macerazione prima della fine della fermentazione alcolica (la quale eventualmente avveniva poi in botte, il più delle volte in maniera non voluta dal cantiniere come risultato di un errore tecnico di lavorazione nei travasi e nella solfitazione, dando poi luogo al Recioto Amaro e cioè secco).
Solo delle bucce belle grondanti di liquido DOLCE che venivano immediatamente buttate sopra i tini di Valpolicella, potevano far sì che un vino già secco rifermentasse effettivamente, aumentando il grado alcolico.
Ho come la sensazione che chi ora come ora dica che il vino rifermenta sulle vinacce dell'Amarone, che dopo 30-40 giorni di macerazione avranno 7-8 g/l di residuo zuccherino non sia del tutto sincero... :roll:

In ogni caso, nei Valpolicella Superiore appassimenti brevi e/o parziali sono la norma...però vorrei sapere se qualcuno per davvero fa rifermentare il vino su vinacce "dolci".

Alberto ha scritto:Il ripasso si è sempre fatto, solo che tradizionalmente le vinacce utilizzate (dato che buttarle via l'era pecà) erano quelle delle uve destinate al RECIOTO, che veniva svinato dopo breve macerazione prima della fine della fermentazione alcolica (la quale eventualmente avveniva poi in botte, il più delle volte in maniera non voluta dal cantiniere come risultato di un errore tecnico di lavorazione nei travasi e nella solfitazione, dando poi luogo al Recioto Amaro e cioè secco).
Solo delle bucce belle grondanti di liquido DOLCE che venivano immediatamente buttate sopra i tini di Valpolicella, potevano far sì che un vino già secco rifermentasse effettivamente, aumentando il grado alcolico.
Ho come la sensazione che chi ora come ora dica che il vino rifermenta sulle vinacce dell'Amarone, che dopo 30-40 giorni di macerazione avranno 7-8 g/l di residuo zuccherino non sia del tutto sincero... In ogni caso, nei Valpolicella Superiore appassimenti brevi e/o parziali sono la norma...però vorrei sapere se qualcuno per davvero fa rifermentare il vino su vinacce "dolci".

sei sicuro che ne rimanga così poco di residuo zuccherino nelle vinacce dell'amarone? non è una domanda retorica, sono proprio curioso..e inoltre, non ci sono oggi aziende che la tecnica del ripasso la fanno con le vinacce del recioto?

:tu hai bevuto il ripasso di quintarelli????? E zyme' quale sarebbe?? Viviani ne fa 500/1000 bt forse e lo considera poco o nulla! Molto meglio ia valpo campo morar che propio semplice nn mi sembra! Poi ognuno puo' bere quel che vuole io passo oltre

littlewood ha scritto::tu hai bevuto il ripasso di quintarelli????? E zyme' quale sarebbe?? Viviani ne fa 500/1000 bt forse e lo considera poco o nulla! Molto meglio ia valpo campo morar che propio semplice nn mi sembra! Poi ognuno puo' bere quel che vuole io passo oltre

ma scusa, il valpolicella superiore di zyme (etichetta bordeaux per intenderci) è un ripasso..cito dal sito : "a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso”, per circa 14 giorni".

la valpo di quintarelli (a quanto ne so io, poi non so se le cose sono cambiate), viene fatta con uve che per metà subiscono appassimento (mi pare per due mesi), e la restante metà viene pigiata e ripassata sulle vinacce dell'amarone..quindi si può tranquillamente parlare di "valpolicella ripasso"..almeno credo..
se la tua domanda su quintarelli era da intendersi nel senso di "il ripasso di quintarelli fa schifo", ecco qui mi dissocio..ho pochi assaggi, tutti di annate recenti per altro (che in teoria sono considerate trascurabili dagli esperti della categoria) e devo dire che sono tra i vini migliori che abbia mai bevuto in questi tre anni di eno-ossessione..

littlewood ha scritto:Perche' e' un vino vorrei ma nn posso! Perche' nn e' nemmeno nella tradizione, ma e' fatto x far cassa, perche' di veramente buono ce n' e' uno solo (monte dei ragni) che lo e' di nome ma nn di fatto, perche' se i piu' bravi NON lo fanno ci sara' un perche' ? Basta??

Beh dai...quello bevuto l'altro giorno da ACCORDINI (11 euro) non era niente male-.... e se non ricordo male.neppure quello di MONTEdell ORA mi era piaciuto ben...... qualcuno in giro ce ne sono.....col lanternino ma si trovano.....

La Valpolicella di Quintarelli di fatto è spesso stata un ripasso

Comunque oggi i Valpolicella migliori il Ripasso non lo vedono molto

... ma davvero non fa cagare neppure a chi è abituato a bere seriamente vini della Valpolicella :shock:

...

Ecco aldo il sausto' di monte dell'ors e' il secondo della lista. Poi pero' si chiude li!!

Azzo quindi anche secondo voi, a parte qualche eccezione, sono trascurabili? eppure mi è sempre sembrato di fare delle bevute più che discrete con i giusti produttori..bah, più bevo e meno ci capisco..sarà l'alcol che mi mangia il cervello :mrgreen:

gbaenergiaeco10 ha scritto:
littlewood ha scritto:Perche' e' un vino vorrei ma nn posso! Perche' nn e' nemmeno nella tradizione, ma e' fatto x far cassa, perche' di veramente buono ce n' e' uno solo (monte dei ragni) che lo e' di nome ma nn di fatto, perche' se i piu' bravi NON lo fanno ci sara' un perche' ? Basta??

perdonami ma non ho capito:

i più bravi non lo fanno? viviani, monte dall'ora, corte sant'alda, zymè, quintarelli (anche se andando a memoria solo una parte viene ripassata sulle vinacce dell'amarone) sarebbero scarsi?

perchè quello di zeno lo sarebbe solo di nome ma non di fatto?

non è nella tradizione? lo stesso zeno in un video che gira sul tubo parla delle origini del ripasso..non mi sembrano tanto recenti dal momento che parla di mezzadri..tradizione povera, certo, ma le tradizioni in fatto di vino sono spesso tradizioni contadine credo..

La risposta è semplice, va di moda dire:" non ha senso fare( bere) il ripasso!" Quelli di Zeno e Quintarelli non si discutono neanche ( io compro solo quelli), poi ci sono i ripasso di allegrini accordini zenato tommasi ecc..che mio padre compra al supemercato a 10/12 euro ed hanno un buon rapporto qualitá prezzo.

gbaenergiaeco10 ha scritto:Azzo quindi anche secondo voi, a parte qualche eccezione, sono trascurabili? eppure mi è sempre sembrato di fare delle bevute più che discrete con i giusti produttori..bah, più bevo e meno ci capisco..sarà l'alcol che mi mangia il cervello

Si a parte Monte dei ragni e quintarelli..,per me trascurabile anche monte dell'ora( anche se bevuto solo un paio di volte).
Poi se hai una cena con persone non appassionate di vino e apri un ripasso di quelli sopra citati( da docici euro a bottoglia) fai un figurone più che con un chianti classico di pari prezzo( che io preferisco), da qui il rapporto qualità prezzo,non so se mi sono spiegato bene...

gbaenergiaeco10 ha scritto:Azzo quindi anche secondo voi, a parte qualche eccezione, sono trascurabili? eppure mi è sempre sembrato di fare delle bevute più che discrete con i giusti produttori..bah, più bevo e meno ci capisco..sarà l'alcol che mi mangia il cervello

Non ti è sembrato, hai fatto belle bevute, se la tipologia di vino ti piace , non devi smettere di approfondire solo perchè non va di moda su questo forum.
Ps te lo dice uno che non ne compra non sono di parte.

Vinos ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:Azzo quindi anche secondo voi, a parte qualche eccezione, sono trascurabili? eppure mi è sempre sembrato di fare delle bevute più che discrete con i giusti produttori..bah, più bevo e meno ci capisco..sarà l'alcol che mi mangia il cervello

Si a parte Monte dei ragni e quintarelli..,per me trascurabile anche monte dell'ora( anche se bevuto solo un paio di volte).
Poi se hai una cena con persone non appassionate di vino e apri un ripasso di quelli sopra citati( da docici euro a bottoglia) fai un figurone più che con un chianti classico di pari prezzo( che io preferisco), da qui il rapporto qualità prezzo,non so se mi sono spiegato bene...

si si chiarissimo..mi farò un bel giro di assaggi e verificherò le vostre teorie sul campo :mrgreen:

gbaenergiaeco10 ha scritto:approfitto di questo thread per chiedere delucidazioni su un paio di questioni:

Monte dei Ragni: a quanto ne so i vini prodotti sono i seguenti:
amarone
ripasso
inanphora

sul sito è indicato oltre all'amarone e al ripasso anche il valpolicella classico e il recioto..ma esistono davvero? mai visti nemmeno in foto..sono vini che faceva una volta e adesso non fa più? qualcuno li ha mai bevuti?

altro quesito: io pensavo che la prima annata fosse la 2003 ma ho trovato in rete foto di amarone del 2000..dove sta la verità?

ringrazio chiunque risponderà ai miei quesiti

Prima annata prodotta 1995, prima annata messa in commercio 1999.

Amarone monte dei ragni 2003: colore integro senza un minimo di cedimento,naso bellissimo, fine, cangiante su toni di frutti rossi e nuance di camomilla e agrumi, in bocca i tannini sono setosi, è secco, con un' acidità importante che ne garantisce un'ulteriore sviluppo.
Qualche altra considerazione: 1) l'annata calda non si percepiva minimamente, stessa cosa mi era capitato con soldera 2003 qualche tempo fa 2) alcol 14,5 3) 600 bottiglie prodotte, solo il meglio del meglio è finito in bottiglia 5) la bottiglia è finita in 30 minuti in tre persone, dopo una mezzina di champagne, mezza bottiglia di meursault roulot le meux chavaux 2002, 1 bottiglia di lopez de heredia gran reserva blanco 1987 vina tondonia( vino bellissimo tra l'altro, più tardi ne scrivo)
6) lo stesso Zeno era emozionato e soddisfatto nel bere la sua creatura. 7) non oso immaginare cosa sará la 2010 tra 10/15 anni

Dimenticavo la 2010 ha preso 98 punti in una degustazione di amarone organizzata da decanter alla cieca, il punteggio più alto di tutti , considerate che dal forno 2011 ha preso 96, quintarelli 2007 95, la mattonara 2004 di zyme 93. Logicamente il campione non era stato inviato da Zeno.

Io ce l' ho la 010 in cantina vino da aspettare con moolta calma ! Grande potenziale pero'! Sui punti andrei cauto dopo i 99 pt al madonna delle grazie 012 del marroneto tutto e' possibile!!!×

tra le ultime annate in commercio (11/12/13), se la giocano alla pari, o qualche annata ha prevaricato su tutte?
grazie

Gambero Rosso Forum

Valpolicella e Amarone

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