vinogodi ha scritto:....stasera mi viene a trovare una macchinata di amici trentini (con anche lo storico forumista Augusto "Massif" ) per farsi una grande beccata di cucina alla parmigiana ( io alla consolle) e bersi un tot di bocce di gran vino (non parmigiano, tutto Champagne e Borgogna) . Tutto da decidere anche se ho più di una mezza idea. Domani qualche nota...
...mangiato benissimo e bevuto altrettanto bene. Cosa?
- Carne Salada da scanello di Fassona , in carpaccio con sedano, parmigiano pepe rosa e Olio EVO Canino dell'Alto Lazio con Champagne Blanc de Blanc Cuvée du Mélomane Herbert Beaufort
(agrumato, floreale e di grandissima beva). Connubio eccellente che da solo valeva ... la deviazione
- Caprino conciato con olio, spezie , origano, pepe arlecchini, misticanza di insalate , cipolla di Tropea a fettine sottili , con gocce di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia etichetta argento con Champagne RD 1994 Philippart (Frutta in confettura, crema chantilly, mallo di noce, miele d'Acacia, con bocca cremosissima e carezzevole
) Il connubio cibo vino è stato di indecente piacevolezza, con hola di gioia dei presenti amici trentini .
- Risotto (Acquerello) ai Porcini secchi , luganega e impasto del "prete" parmigiano con Aligoté Sous Le Chatelet 2004 Domaine D'Auvenay Leroy . Nessunio voleva credere ad un Aligoté , da tanto imponente, minerale e speziato. Sparato alla cieca senza meno "Chevaliers" oppure "Montrachet" , abbiamo goduto di bottiglia in eccezionale stato di grazia e , senza meno, mioglior bioanco di questo inizio 2016 e ce ne vorranno, per superarlo. Verde con riflessi giallognoli, inenarrabile per profumi intensi e bocca di una solarità assolutamente incredibile . Tutti in piedi , anche in abbinamento con il sontuoso e ricco piatto della tradizione parmense .
- Carrello di salumi : Spalla cotta e Guanciale stagionato del Salumificio Ducale di Colorno, Culatello Supremo e Salame del cognato, Salame Mantovano artigianale , il tutto con scaglie di Parmigiano 70 mesi e carciofini rustici fatti con le mie manine sante con Vosne Romanée 2009 Vieilles Vignes Bizot : assolutamente straordinario, per essere un Village. Solo 1000 bottiglie prodotte, potente ma nello stesso tempo equilibrato e elegante, mi rimandava a Pacalet e Leroy . Intenso nei profumi, non solo lamponi ma anche lavanda e agrume, bocca tesa e freschissima, ha copulato con i salumi in maniera egregia :
Carrello di formaggi molli francesi (puzzoni come piacciono a me) con Barolo Oddero 1967 : asolutamente emozionante , di colore granato chiaro e con profumi straordinari di corteccia, e rosa macerata , da proporre ad ogni corso come paradigmatico dell'evoluzione perfetta di un Barolo
Gorgonzola Naturale e mostarda dolce mantovana con Riesling Auslese Niederhauser 2010 GoldKapsel Donnhoff e Riesling Auslese ..... 2010 JohJos Prum . Più elegante il primo, più potente il secondo, ma entrambi fantastici e da endovena (entrambi
)
PS: grandi risate, grandi corrispondenze di umani sensi, grande mangiata e grande bevuta . Così ha da essere ; la partenza 2016 , anche dopo la mostruosa bigiornata dei Riesling, è OK...
(anonimo 07-02-2012)
) in abbinamento alla frittura, leggo di un vino con una buona componente alcolica (13%) e discreta acidità (4,6 g/l acidità totale). Non conosco il valore del pH in relazione al potenziale evolutivo del vino stesso (l'annata proposta da Gianni era la 2007) che, magari, poteva avere maggiore godibilità nell'immediato con un'annata più recente. Penserei ad un pH compreso fra 3,40 e 3,70 g/l riflettendo sui descrittori terziari evocati dalla 2007 bevuta da Gianni...