...chi dice che il caldo estivo non è un problema o sottovaluta l'importanza della temperatura di trasporto/stoccaggio , secondo me non ha le idee così chiare ( non è la prima volta che sento questa teoria , soprattutto fra i Compra&Venditori per giustificare situazione di conservazione e trasporto non sempre ortodosse) . Il calore è deleterio per la conservazione del vino , soprattutto per il lungo invecchiamento ( non sto qui a fare il solito e trito pistolotto con le millanta disquisizioni già esplicitate nel passato recente o remoto) . In pochi sanno, però , che una botta di calore in fase iniziale può compromettere la normale terziarizzazione del vino per attivazioni chimiche/biochimiche e enzimatiche irreversibili . Quindi una esposizione a temperature eccessive , anche se temporalmente brevi, ne inficiano irrimediabilmente l'evoluzione , soprattutto , appunto, a medio lungo periodo . Per quello sono maniaco , forse all'eccesso , delle condizioni di trasporto o della spedizione ...
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