La ricerca ha trovato 7 risultati

da sottozero
25 set 2008 08:01
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
Risposte: 400
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verissimo!anzi da voi paradossalmente mi sembra di notare una mancanza di molti semilavorati commercializzati in italia.L'utilizzo degli stabilizzanti attualmente è sempre necessario però data la lista dei gusti che riportate mi sembra di capire che c'è comunque una ricerca di abbinamenti/accostamen...
da sottozero
19 set 2008 12:49
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
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(il gelato che "fuoriesce" e' realizzabile grazie all'abbattitore di temperatura.....viene utilizzato dopo aver mantecato il gelato e per evitare che "smonti" in vetrina......niente a che vedere con gli ingredienti) mi dispiace,come al solito,fare il guastafeste,ma il gelato alto...
da sottozero
02 set 2007 20:05
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
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A parte che il paragone con i ristoranti non l'ho cominciato io,ma voi vi fate la pasta nocciola e pistacchio in casa?I pasticceri migliori al mondo per produrre usano le marmellate fatte da loro,o le margarine(si, a volte ci vanno anche le margarine nei dolci).Credo che ci stiamo battendo tutti per...
da sottozero
02 set 2007 17:04
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
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forse l'umiltà è l'unica cosa che non manca.Non sto dicendo di usare prodotti industriali,ne lesinare sulla qualità della materia prima.Rimango convinto che il gelato vada fatto con il meglio dei prodotti a nostra disposizione(latte,panna,ecc)ma non comprendo queste affermazioni così categoriche.Se ...
da sottozero
01 set 2007 15:54
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
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non riesco a capire questo astio nei confronti dei cosiddetti semilavorati.Premesso che gli unici che uso sono solo le paste di frutta secca(nocciola,pistacchio)ed il neutro puro,vorrei ricordare che gli addensanti ed emulsionanti si usano in gelateria da più di 50 anni.I vecchi gelatieri facevano i...
da sottozero
31 ago 2007 12:14
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
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concordo sul fatto che è meglio non utilizzare paste di frutta(e infatti io non ne uso)ma dissento categoricamente sul non utilizzo di vari tipi di zuccheri o del limone.Il gelato non sbianca per via del succo di limone che anzi semmai ritarda l'ossidazione naturale che interviene su tutti i gelati ...
da sottozero
30 ago 2007 16:43
Forum: Bar e dintorni
Argomento: GELATO A ROMA E PROVINCIA
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Salve a tutti scusate se sono un po impacciato ma non conosco bene il modo di utilizzo del forum.Sono un gelatiere romagnolo,ogni tanto sono entrato in con qualche discussione ma molto tempo fa e quindi perdonatemi se la mia netiquette non è consone.Vorrei rispondere semplicemente a ginko che non è ...

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