Cucina romana - i primi

[markov]

Cosa abbinare ai primi della cucina romana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia?

Grazie.

Alessandro

[alì65]

una bella birra...

[picenum]

Carbonara di tradizione un Frascati, a seconda dei gusti tenuta le quinte o ribelà. Bianchi similari. Se vuoi alzare il tiro anche un trebbiano valentini.
Amatriciana, si presta bene a diversi abbinamenti. A me piace col cerasuolo d’abruzzo, ma le varianti sono tante, dal cesanese al rossese. Volendo il Cerasuolo di valentini.
Cacio e pepe: personalmente mi ci piace un rosso, non tannico, mordibamente glicerico. Mi piace il cannonau di costa e qualcosa di montagna. Anche syrah volendo. Dettori rosso.
Gricia, abbinamento territoriale è col pecorino. Pantaleone, aurora, clara marcelli, volendo azzardare.. il Noe di Amerighi.

rimane sempre valido il bevice quello che te va

[flavmeister]

Cosa abbinare ai primi della cucina romana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia?

Grazie.

Alessandro

Carbonara Champagne
Amatriciana. anche per me cerasuolo
Cacio e pepe Riesling renano trocken, ma anche un Kabinett anzi forse meglio
Gricia un bianco dell'Etna

[maxer]

Cosa abbinare ai primi della cucina romana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia?
Grazie.
Alessandro

Frascati di Grottaferrata, rigorosamente sfuso e servito in fiasco pagliato, per tutti quattro i piatti, intonando antichi stornelli

[markov]

Grazie per i contributi.

@ picenum: forse per il colore ma con la cacio e pepe non vedo un abbinamento con un rosso. Ma proverò di certo!
@ flavmeister: carbonara a champagne! Bello quest'abbinamento suona come barbera e champagne. Per il riesling Kabinett questi può essere secco, semidolce, semisecco ...

[beluga]

Grazie per i contributi.

@ picenum: forse per il colore ma con la cacio e pepe non vedo un abbinamento con un rosso. Ma proverò di certo!
@ flavmeister: carbonara a champagne! Bello quest'abbinamento suona come barbera e champagne. Per il riesling Kabinett questi può essere secco, semidolce, semisecco ...

Metà anni novanta a Roma andavo spesso al Bric ristorante vicino Campo de fiori non eccezionale per il cibo ma gestito dalla famiglia Marchetti titolare di una enoteca che importava grandi vini di Borgogna.
Passando all’ora di pranzo prendevo solo un primo, una ottima cacio e pepe che servivano abbondante accompagnata da mezza bottiglia di Gevrey Chambertin di Mortet. Il prezzo della Borgogna allora era umano e l’accostamento ci stava proprio.
Sulla matriciana ci può stare un Sangiovese giovane.

[Mike76]

Doppia magnum ghiacciata (da bere da solo) di La Trappe Blonde.
Poi in terrazza con le mani sui fianchi ad attendere l'ispirazione per una elegante riproposizione sonora orale, rigorosamente recitando stornelli.

[flavmeister]

Grazie per i contributi.

@ picenum: forse per il colore ma con la cacio e pepe non vedo un abbinamento con un rosso. Ma proverò di certo!
@ flavmeister: carbonara a champagne! Bello quest'abbinamento suona come barbera e champagne. Per il riesling Kabinett questi può essere secco, semidolce, semisecco ...

Dici? a memoria Kabinett secchi non ne ricordo, ma magari non mi è capitato, comunque per me un halbtrocken per smussare la pungenza di pecorino e pepe.

[Timoteo]

Carbonara di tradizione un Frascati, a seconda dei gusti tenuta le quinte o ribelà. Bianchi similari. Se vuoi alzare il tiro anche un trebbiano valentini.

ci fu un pranzo molto frequentato (> 30) dove ci fu una carbonara teleguidata da arcangelo dandini.
abbinata appunto a trebbiano valentini di diverse annate (più o meno 10).
purtroppo il vino fece una pessima riuscita, non come abbinamento ma proprio come vino.
giornata sfortunatissima, dissero.

[picenum]

giornata sfortunatissima, dissero

sarà stata giornata radice
ps. tutte te le sei vendute... ma come si fa?!

[Timoteo]

giornata sfortunatissima, dissero

sarà stata giornata radice
ps. tutte te le sei vendute... ma come si fa?!

C'ho cenato per un mese in taverna coi soldi.
Così ho fatto.

[beluga]

giornata sfortunatissima, dissero

sarà stata giornata radice
ps. tutte te le sei vendute... ma come si fa?!

C'ho cenato per un mese in taverna coi soldi.
Così ho fatto.

E con la cacio e pepe che ciai bevuto?

[Timoteo]

giornata sfortunatissima, dissero

sarà stata giornata radice
ps. tutte te le sei vendute... ma come si fa?!

C'ho cenato per un mese in taverna coi soldi.
Così ho fatto.

E con la cacio e pepe che ciai bevuto?

la cacio e pepe, come la cucina romana in genere, nun me piace.

[beluga]

giornata sfortunatissima, dissero

sarà stata giornata radice
ps. tutte te le sei vendute... ma come si fa?!

C'ho cenato per un mese in taverna coi soldi.
Così ho fatto.

E con la cacio e pepe che ciai bevuto?

la cacio e pepe, come la cucina romana in genere, nun me piace.

E che cefai in un tread intitolato Cucina romana?

[Timoteo]

sarà stata giornata radice
ps. tutte te le sei vendute... ma come si fa?!

C'ho cenato per un mese in taverna coi soldi.
Così ho fatto.

E con la cacio e pepe che ciai bevuto?

la cacio e pepe, come la cucina romana in genere, nun me piace.

E che cefai in un tread intitolato Cucina romana?

dico s t r o n z a t e.

[andrea]

C'ho cenato per un mese in taverna coi soldi.
Così ho fatto.

E con la cacio e pepe che ciai bevuto?

la cacio e pepe, come la cucina romana in genere, nun me piace.

E che cefai in un tread intitolato Cucina romana?

dico s t r o n z a t e.

Non c'hai bisogno di venire sul forum...

[Timoteo]

E con la cacio e pepe che ciai bevuto?

la cacio e pepe, come la cucina romana in genere, nun me piace.

E che cefai in un tread intitolato Cucina romana?

dico s t r o n z a t e.

Non c'hai bisogno di venire sul forum...

Ce ne sono già a sufficienza?

[andrea]

la cacio e pepe, come la cucina romana in genere, nun me piace.

E che cefai in un tread intitolato Cucina romana?

dico s t r o n z a t e.

Non c'hai bisogno di venire sul forum...

Ce ne sono già a sufficienza?

Bothways

[markov]

Riporto su per altri suggerimenti in aggiunta a quelli, per nulla scontati e banali, già dati.

Grazie.

alessandro

[gbaenergiaeco10]

con la carbonara ho beuto recentemente un perlè bianco di ferrari 2009..per me c'è stato alla grande..a breve ho in programma un'altra carbonara: settimana prossima dovrebbe arrivarmi un lotticino di bottiglie francesi tra cui due aligoté...che dite, ci può stare?

[venicka]

con la carbonara ho beuto recentemente un perlè bianco di ferrari 2009..per me c'è stato alla grande..a breve ho in programma un'altra carbonara: settimana prossima dovrebbe arrivarmi un lotticino di bottiglie francesi tra cui due aligoté...che dite, ci può stare?

fermo restando che produttori annate e cazzi vari fanno differenza per i miei gusti l'aligotè in generale con la carbonara ci sta male che peggio non si può, si parla di un vitigno che dà vini citrini, sottili e leggeri, in pratica l'esatto opposto di ciò che mi piace abbinare alla carbonara.
Per me caschi molto meglio con bianchi irpini o uvaggi (brevemente, niente roba stile friuli) macerati centro italia tra umbria/toscana/abruzzo, in alternativa, ma credo di essere l'unico a non disprezzare del tutto sta zona, puoi beccare alcuni bei frascati che per me ci stanno alla grande.
Detto questo a me perlè e carbonara convince poco ergo è probabile che abbiamo gusti totalmente differenti in materia di vino e carbonara, in conclusione fai il cazzo che ti pare.
Il forum ha ripreso a funzionare in modo razionale e quasi umano, sono senza parole.

[gbaenergiaeco10]

con la carbonara ho beuto recentemente un perlè bianco di ferrari 2009..per me c'è stato alla grande..a breve ho in programma un'altra carbonara: settimana prossima dovrebbe arrivarmi un lotticino di bottiglie francesi tra cui due aligoté...che dite, ci può stare?

fermo restando che produttori annate e cazzi vari fanno differenza per i miei gusti l'aligotè in generale con la carbonara ci sta male che peggio non si può, si parla di un vitigno che dà vini citrini, sottili e leggeri, in pratica l'esatto opposto di ciò che mi piace abbinare alla carbonara.
Per me caschi molto meglio con bianchi irpini o uvaggi (brevemente, niente roba stile friuli) macerati centro italia tra umbria/toscana/abruzzo, in alternativa, ma credo di essere l'unico a non disprezzare del tutto sta zona, puoi beccare alcuni bei frascati che per me ci stanno alla grande.
Detto questo a me perlè e carbonara convince poco ergo è probabile che abbiamo gusti totalmente differenti in materia di vino e carbonara, in conclusione fai il cazzo che ti pare.
Il forum ha ripreso a funzionare in modo razionale e quasi umano, sono senza parole.

grazie dei consigli venicka..sull'abbinamento perlè e carbonara che dire, l'ho apprezzato molto per i seguenti motivi:
-l'acidità del vino si è comportata egregiamente, bilanciando l'uovo e il guanciale;
-mi ricordo che mi era sembrato un piccolo giulio di buona maturità, quindi qualche lieve sentore di torrefazione che con il pepe della carboanara mi fece sussultare;
-ricordo anche qualche sbuffo agrumato che apprezzo sempre con pietanze sufficientemente "grasse"

terrò comunque a mente i consigli e virerò su altro