Controfiletto di Kobe

Un invito a cena, un menu improvvisato, un ingrediente difficile: i dubbi e le curiosità sugli abbinamenti canonici o più insoliti sono sempre tanti!

gbaenergiaeco10
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Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 11 mar 2018 11:27

Consigli su come cucinarlo in maniera semplice e su cosa abbinarci?
Lorenzo
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda Becho » 11 mar 2018 11:47

...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 11 mar 2018 13:02

Becho ha scritto:...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma


Su altri lidi mi hanno detto che ci vuole un tannino importante (barolo)..non so a me è sembrato eccessivo..che ne pensi?
In alternativa un nebbiolone con una decade sulle spalle? (Boca le piane 07?)
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda Becho » 11 mar 2018 13:11

gbaenergiaeco10 ha scritto:
Becho ha scritto:...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma


Su altri lidi mi hanno detto che ci vuole un tannino importante (barolo)..non so a me è sembrato eccessivo..che ne pensi?
In alternativa un nebbiolone con una decade sulle spalle? (Boca le piane 07?)


Io il Nebbiolo non ce lo vedo, sulla ciccia preferisco Sangiovese e Cote Rotie e, anche se questa è carne particolare ( è Kobe Wagyu "vero"? % di grasso? ), non mi discosterei da quelle tipologie.
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 11 mar 2018 13:32

Becho ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:
Becho ha scritto:...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma


Su altri lidi mi hanno detto che ci vuole un tannino importante (barolo)..non so a me è sembrato eccessivo..che ne pensi?
In alternativa un nebbiolone con una decade sulle spalle? (Boca le piane 07?)


Io il Nebbiolo non ce lo vedo, sulla ciccia preferisco Sangiovese e Cote Rotie e, anche se questa è carne particolare ( è Kobe Wagyu "vero"? % di grasso? ), non mi discosterei da quelle tipologie.


Sulla tipologia non ti so dire..ti posso dire che il macellaio di fiducia di questo mio amico ce la fa a 130/150 al kg
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda Becho » 11 mar 2018 13:35

gbaenergiaeco10 ha scritto:
Becho ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:
Becho ha scritto:...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma


Su altri lidi mi hanno detto che ci vuole un tannino importante (barolo)..non so a me è sembrato eccessivo..che ne pensi?
In alternativa un nebbiolone con una decade sulle spalle? (Boca le piane 07?)


Io il Nebbiolo non ce lo vedo, sulla ciccia preferisco Sangiovese e Cote Rotie e, anche se questa è carne particolare ( è Kobe Wagyu "vero"? % di grasso? ), non mi discosterei da quelle tipologie.


Sulla tipologia non ti so dire..ti posso dire che il macellaio di fiducia di questo mio amico ce la fa a 130/150 al kg


No, intendevo la tipologia di vino...comunque a quel prezzo dubito sia il Kobe Wagyu "vero"
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda beluga » 11 mar 2018 13:58

Me ne importo
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 11 mar 2018 16:01

Becho ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:
Becho ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:
Becho ha scritto:...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma


Su altri lidi mi hanno detto che ci vuole un tannino importante (barolo)..non so a me è sembrato eccessivo..che ne pensi?
In alternativa un nebbiolone con una decade sulle spalle? (Boca le piane 07?)


Io il Nebbiolo non ce lo vedo, sulla ciccia preferisco Sangiovese e Cote Rotie e, anche se questa è carne particolare ( è Kobe Wagyu "vero"? % di grasso? ), non mi discosterei da quelle tipologie.


Sulla tipologia non ti so dire..ti posso dire che il macellaio di fiducia di questo mio amico ce la fa a 130/150 al kg


No, intendevo la tipologia di vino...comunque a quel prezzo dubito sia il Kobe Wagyu "vero"


In che senso "vero"? Mi puoi spiegare? Quella che acquisterei io a quel prezzo quindi sarebbe di scarsa qualità?
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda Becho » 11 mar 2018 16:15

...nel senso che il Wagyu allevato a Kobe costa minimo 250 €/kg ( preso direttamente dal Giappone ). Non è difficile trovare carne di Wagyu allevato in Europa, io ne assaggiate alcune ma anche le migliori stanno due livelli sotto l'originale, anzi a volte con la suddetta ciccia non c'incastrano nulla.
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda maxer » 11 mar 2018 16:49

Becho ha scritto:...nel senso che il Wagyu allevato a Kobe costa minimo 250 €/kg ( preso direttamente dal Giappone ). Non è difficile trovare carne di Wagyu allevato in Europa, io ne assaggiate alcune ma anche le migliori stanno due livelli sotto l'originale, anzi a volte con la suddetta ciccia non c'incastrano nulla.

Konkordo assolutamente sul prezzo !
Oltretutto, per l' abbinamento, la vera carne Kobe Wagyu è sì grassa, ma con pochissimo sangue, di colore rosa.
Dipende poi dallo spessore del controfiletto cucinato, scottato come prima descritto: più è basso, più il vino deve essere leggero ed elegante, non sovrastante il gusto della carne, che è la vera protagonista.
Consiglierei un Pinot Noir francese, di carattere ma non eccessivo.
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda pumpkin » 11 mar 2018 18:26

Becho ha scritto:...Padella antiaderente, filo d'olio, fuoco ben vivo e via...Sangiovese importante senza se e senza ma


quoto, padella molto calda, magari anche senza il filo di olio, che c'è il suo grasso.
cottura molto veloce (in funzione dallo spessore ovviamente) e qualche cristallo di sale maldon al momento di servire. Calcola che avrai una sensazione completamente diversa da quella della nostra carne, proprio perché la caratteristica è la marezzatura.
io la adoro ma le poche volte che ho avuto la fortuna di assaggiarla non sono riuscito a mangiarne tantissima, mi stanca facilmente (ma quei momenti sono di pura goduria).

per l'abbinamento: carne della madonna = vino della madonna. :mrgreen:
io starei su pinot nero o sangiovese e se hai una bottiglia di quelle che tieni per le occasioni speciali, questa è una di quelle.
a me il nebbiolo (che pure io adoro) piace di più sulla carne cruda o su quella cotta lungamente (brasati, ecc.), ma è una cosa mia.

ps. tutta la kobe è wagyu, allevata per l'appunto a kobe. la wagyu invece può avere varie origini (la allevano anche in Italia, per dire).
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda alì65 » 11 mar 2018 19:44

le cotture sarebbero 3:
-sciabu sciabu se tagliato a fettine sottili
-in griglia aperta se taglio medio
-in piastra di ghisa se taglio alto

buonissima!!!!
è un mondo difficile....futuro incerto...
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 12 mar 2018 13:15

volevo capire questo: secondo voi, è possibile trovare in italia carne allevata a kobe (senza andare per stellati) ?
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda ZEL WINE » 12 mar 2018 13:40

gbaenergiaeco10 ha scritto:volevo capire questo: secondo voi, è possibile trovare in italia carne allevata a kobe (senza andare per stellati) ?


gli stellati non ce l'hanno.
fama di loro il mondo esser non lassa;
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non ragioniam di lor, ma guarda e passa.
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 12 mar 2018 13:43

ZEL WINE ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:volevo capire questo: secondo voi, è possibile trovare in italia carne allevata a kobe (senza andare per stellati) ?


gli stellati non ce l'hanno.


quindi in buona sostanza qui non si trova? perchè se non ce l'hanno loro....
provare quella allevata in europa vale la pena secondo te?
grazie
Lorenzo
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda pumpkin » 12 mar 2018 13:44

gbaenergiaeco10 ha scritto:volevo capire questo: secondo voi, è possibile trovare in italia carne allevata a kobe (senza andare per stellati) ?


https://www.facebook.com/macelleriamasseroni/photos/a.350022001703183.83396.276197519085632/987478654624178/?type=1&theater
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda ZEL WINE » 12 mar 2018 13:46

gbaenergiaeco10 ha scritto:
ZEL WINE ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:volevo capire questo: secondo voi, è possibile trovare in italia carne allevata a kobe (senza andare per stellati) ?


gli stellati non ce l'hanno.


quindi in buona sostanza qui non si trova? perchè se non ce l'hanno loro....
provare quella allevata in europa vale la pena secondo te?
grazie


lo sto cercando anch'io, on-line ci sono "importatori" ma credo che il taglio minimo sia 3kg.
Roba "nostrana" e' poco interessante, prodotti cosi' "esclusivi" occorre mangiare l'originale per capire al meglio.
Diffidare da inserzioni: "tipo Kobe" ecc ecc
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda ZEL WINE » 12 mar 2018 13:50

pumpkin ha scritto:
gbaenergiaeco10 ha scritto:volevo capire questo: secondo voi, è possibile trovare in italia carne allevata a kobe (senza andare per stellati) ?


https://www.facebook.com/macelleriamasseroni/photos/a.350022001703183.83396.276197519085632/987478654624178/?type=1&theater


La foto e' giusta, mi puoi dare indicazioni geografiche che non sono schedato da Fb ?
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda ZEL WINE » 12 mar 2018 13:51

trovata grazie. Milano
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda gbaenergiaeco10 » 12 mar 2018 15:49

il macellaio che abbiamo sentito dice che la provenienza della carne è argentina, ma si tratta uno dei pochi allevamenti certificati con il metodo kobe..inzomma alla fine l'abbiamo prenotata..tanto male non può essere e la curiosità è tanta!

Questione abbinamento:
ma uno champagne bdn corrazzato proprio no?
Lorenzo
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda Perny23 » 12 mar 2018 16:21

Io direi che con un buon champagne bdn sia l’abbinamento perfetto..proprio godurioso
BarbarEdo
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda BarbarEdo » 12 mar 2018 16:26

Se cottura bleu e contorno/salse "freschi" (verdure crude, acidità, erbe e spezie fresche) allora ci può stare uno Champagne rosé importante (DP?).
paolomina
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda paolomina » 12 mar 2018 22:07

Sara Terenzi
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Re: Controfiletto di Kobe

Messaggioda Sara Terenzi » 26 mar 2018 13:28

Una volta ho mangiato questa prestigiosa carne a cena da amici e curiosa ho chiesto il tipo di cottura. Prima in padella e poi rapidamente in forno. Squisista!

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