Gambero Rosso Forum

A capodanno siamo un gruppo di 12 amici e vogliamo fare una serata a tutta bolla. Abbiamo 12 bottiglie ma, io di sciampi sono più negato che del resto, fate voi...
Potreste aiutarmi a impostare un ordine di bevuta?
Le bocce:
Bollinger special cuvee
Oliver Pere origine
Voirin Jumel blanc de noir 1° cru
Giulio Ferrari 2005
Philipponat grand blanc brut 2007
Henriot millesime 2008
Bollinger la grande annee 2007
Dom perignon 2006
Cristal 2004
Bollinger R.D. 2004
Salon 2002
D.P. oenotheque rosè 92

Grazie a tutti quelli che vorranno dire la loro e auguri!!!!
Matteo

Io partirei dai non vintage, poi dal millesimo più giovane al più vecchio e lasciando per ultimo il rose.... è anche vero che a volte alcuni amici si lamentino del fatto che delle ultime bottiglie (le più buone) non riescono a godersele perché satolli

Al di là della disposizione, una bella champagnata !
Idea (notturna) : dopo la sesta bottiglia, un bel rosso di pari livello potrebbe starci, prima del gran finale .....

@ Smarco: grazie, farò come dici. Qualcuno che si lamenta c'è sempre, basta non cagarlo minimamente....
@ Maxer: ciao Max, che rosso ci metteresti?

zuppadilatte ha scritto:@ Smarco: grazie, farò come dici. Qualcuno che si lamenta c'è sempre, basta non cagarlo minimamente....
@ Maxer: ciao Max, che rosso ci metteresti?

Ciao
Ma un bel Pinottonnè Noir bourgognonnè, per rimaner transalpin !
(e tanti tartoufonnè blancs et noirs, così, sol per gradir ..... )

Smarco ha scritto:Io partirei dai non vintage, poi dal millesimo più giovane al più vecchio e lasciando per ultimo il rose.... è anche vero che a volte alcuni amici si lamentino del fatto che delle ultime bottiglie (le più buone) non riescono a godersele perché satolli

Quoto..
Però, penso che una bottiglia a testa di bollicine, durante una cena di lunga durata (presumo), sia trangugiabile senza troppi problemi.

Kalosartipos ha scritto:

Smarco ha scritto:Io partirei dai non vintage, poi dal millesimo più giovane al più vecchio e lasciando per ultimo il rose.... è anche vero che a volte alcuni amici si lamentino del fatto che delle ultime bottiglie (le più buone) non riescono a godersele perché satolli

Quoto..
Però, penso che una bottiglia a testa di bollicine, durante una cena di lunga durata (presumo), sia trangugiabile senza troppi problemi.

L'importante è dosare le forze all'inizio, se parti veloce all'inizio arrivi con il fiatone alle ultime. Comunque concordo che in una cena di tre ore , una bottiglia di bolle a testa ci sta, il cibo deve avere lo stesso intervallo delle bottiglie, se le portate arrivano una dietro l'altra il rischio ingolfamento è molto alto, e le ultime portate e bottiglie non te le godi

Fortunati voi...io mi sa che l'unica bolla che aprirò sarà una Vernaccia di Serrapetrona

Smarco ha scritto:Io partirei dai non vintage, poi dal millesimo più giovane al più vecchio e lasciando per ultimo il rose.... è anche vero che a volte alcuni amici si lamentino del fatto che delle ultime bottiglie (le più buone) non riescono a godersele perché satolli

...quoto senza riserve...

zuppadilatte ha scritto:A capodanno siamo un gruppo di 12 amici e vogliamo fare una serata a tutta bolla. Abbiamo 12 bottiglie ma, io di sciampi sono più negato che del resto, fate voi...
Potreste aiutarmi a impostare un ordine di bevuta?
Le bocce:
Bollinger special cuvee
Oliver Pere origine
Voirin Jumel blanc de noir 1° cru
Giulio Ferrari 2005
Philipponat grand blanc brut 2007
Henriot millesime 2008
Bollinger la grande annee 2007
Dom perignon 2006
Cristal 2004
Bollinger R.D. 2004
Salon 2002
D.P. oenotheque rosè 92

Grazie a tutti quelli che vorranno dire la loro e auguri!!!!
Matteo

Potreste aiutarmi a impostare un ordine di bevuta?
Le bocce:
Bollinger special cuvee
Oliver Pere origine
Voirin Jumel blanc de noir 1° cru
Bollinger Grand Anne 2007
Philipponat grand blanc brut 2007
Henriot millesime 2008
Dom Perignon 2006
Cristal 2004
Bollinger R.D. 2004
Salon 2002
Per L ultima aspetterei un paio di orette
(Procurati un po di('o per e 'o muss)Chiedi a qualche Partenopeo)
E poi.........dacci dentro
D.P. oenotheque rosè 92

un altro piccolissimo consiglio,
Vale x le prossime volte;
In 12 cercate di reperire per ogni etichetta due bottiglie,
Quindi 6 Referenze.

vinnae ha scritto:

zuppadilatte ha scritto:Matteo

Procurati un po' di 'o pere' e 'o muss'
Chiedi a qualche partenopeo
E poi.........dacci dentro

Cibo da strada tipico napoletano.

Trattasi di carne di piede di maiale e muso di vitello che, dopo una lunga bollitura in acqua salata, viene raffreddata, tagliata a tocchetti, salata e cosparsa di succo di limone e un po' di peperoncino.
Può anche essere abbinato a varie frattaglie.
Servito nel cuoppo di carta.

Al nord è un cibo praticamente sconosciuto
Assaggiato (con sospetto .....) è buonissimo !

zuppadilatte ha scritto:A capodanno siamo un gruppo di 12 amici e vogliamo fare una serata a tutta bolla. Abbiamo 12 bottiglie ma, io di sciampi sono più negato che del resto, fate voi...

Giulio Ferrari 2005
Bollinger special cuvee
Voirin Jumel blanc de noir 1° cru
Oliver Pere origine
Philipponat grand blanc brut 2007
Dom perignon 2006
Henriot millesime 2008
Bollinger la grande annee 2007
Cristal 2004
Bollinger R.D. 2004
Salon 2002
D.P. oenotheque rosè 92

Complimenti per il livello delle bolle, verrà sicuramente una bellissima bicchierata!
Anch'io procederei come ti hanno già suggerito, compresa l'idea di Maxer di una fine primo tempo con un bel Borgogna rosso di livello.
Poi a sgranchirsi le gambe sul terrazzo o in giardino mirando la luna (tipo Fantozzi dopo la bevuta di birra - con annessi e connessi), e poi ripartire con calma per il secondo tempo col gran finale.

maxer ha scritto:Cibo da strada tipico napoletano.

Trattasi di carne di piede di maiale e muso di vitello che, dopo una lunga bollitura in acqua salata, viene raffreddata, tagliata a tocchetti, salata e cosparsa di succo di limone e un po' di peperoncino.
Può anche essere abbinato a varie frattaglie.
Servito nel cuoppo di carta.

Al nord è un cibo praticamente sconosciuto

Ma va' là...
Mai preparati in casa i nervetti?
Mi sa che comunque a Napoli usano di maiale pure la testa...anche perché di vitello nella cucina centro-meridionale praticamente non vi è traccia.

......

Alberto ha scritto:

maxer ha scritto:Cibo da strada tipico napoletano.

Trattasi di carne di piede di maiale e muso di vitello che, dopo una lunga bollitura in acqua salata, viene raffreddata, tagliata a tocchetti, salata e cosparsa di succo di limone e un po' di peperoncino.
Può anche essere abbinato a varie frattaglie.
Servito nel cuoppo di carta.

Al nord è un cibo praticamente sconosciuto

Ma va' là...
Mai preparati in casa i nervetti?
Mi sa che comunque a Napoli usano di maiale pure la testa...anche perché di vitello nella cucina centro-meridionale praticamente non vi è traccia.

Differenze sostanziali 1) " 'o pere' 'o muss' " / 2) " nervetti " :

1) presentano molta più carne aderente alle cartilagini ; derivano dal muso del vitello o del maiale, oltre che dal piede suino ; anche senza condimenti, eccettuato un po' di limone, sono molto godibili

2) sono quasi del tutto senza carne aderente ; derivano dalle capsule articolari cartilaginee di tipo fibroso degli arti inferiori (ginocchia, stinco, piede) di maiale (Emilia) o vitello ((Lombardia, "gnervett") ; quasi sempre sono accompagnati da carote, sedano, fagioli, cipolline, prezzemolo, sale, pepe, olio, aceto (insalata di nervetti) per dare un sapore agli stessi che, solitari, non brillano per il gusto.

Per la precisione

maxer ha scritto:

Alberto ha scritto:

maxer ha scritto:Cibo da strada tipico napoletano.

Trattasi di carne di piede di maiale e muso di vitello che, dopo una lunga bollitura in acqua salata, viene raffreddata, tagliata a tocchetti, salata e cosparsa di succo di limone e un po' di peperoncino.
Può anche essere abbinato a varie frattaglie.
Servito nel cuoppo di carta.

Al nord è un cibo praticamente sconosciuto

Ma va' là...
Mai preparati in casa i nervetti?
Mi sa che comunque a Napoli usano di maiale pure la testa...anche perché di vitello nella cucina centro-meridionale praticamente non vi è traccia.

Differenze sostanziali 1) " 'o pere' 'o muss' " / 2) " nervetti " :

1) presentano molta più carne aderente alle cartilagini ; derivano dal muso del vitello o del maiale, oltre che dal piede suino ; anche senza condimenti, eccettuato un po' di limone, sono molto godibili

2) sono quasi del tutto senza carne aderente ; derivano dalle capsule articolari cartilaginee di tipo fibroso degli arti inferiori (ginocchia, stinco, piede) di maiale (Emilia) o vitello ((Lombardia, "gnervett") ; quasi sempre sono accompagnati da carote, sedano, fagioli, cipolline, prezzemolo, sale, pepe, olio, aceto (insalata di nervetti) per dare un sapore agli stessi che, solitari, non brillano per il gusto.

Per la precisione

A darti del ESAUSTIVO.....
sarebbe riduttivo.

maxer ha scritto:

Alberto ha scritto:

maxer ha scritto:Cibo da strada tipico napoletano.

Trattasi di carne di piede di maiale e muso di vitello che, dopo una lunga bollitura in acqua salata, viene raffreddata, tagliata a tocchetti, salata e cosparsa di succo di limone e un po' di peperoncino.
Può anche essere abbinato a varie frattaglie.
Servito nel cuoppo di carta.

Al nord è un cibo praticamente sconosciuto

Ma va' là...
Mai preparati in casa i nervetti?
Mi sa che comunque a Napoli usano di maiale pure la testa...anche perché di vitello nella cucina centro-meridionale praticamente non vi è traccia.

Differenze sostanziali 1) " 'o pere' 'o muss' " / 2) " nervetti " :

1) presentano molta più carne aderente alle cartilagini ; derivano dal muso del vitello o del maiale, oltre che dal piede suino ; anche senza condimenti, eccettuato un po' di limone, sono molto godibili

2) sono quasi del tutto senza carne aderente ; derivano dalle capsule articolari cartilaginee di tipo fibroso degli arti inferiori (ginocchia, stinco, piede) di maiale (Emilia) o vitello ((Lombardia, "gnervett") ; quasi sempre sono accompagnati da carote, sedano, fagioli, cipolline, prezzemolo, sale, pepe, olio, aceto (insalata di nervetti) per dare un sapore agli stessi che, solitari, non brillano per il gusto.

Per la precisione

Ti ho domandato se avevi mai preparato in casa i nervetti*, e la tua risposta è il solito collage di googolate.

*partendo dai piedini (anche in Veneto, tradizionalmente di maiale) sezionati a metà, e volendo anche dalla testa (quando non viene mangiata a parte, o usata prima per fare musetti), lungamente bolliti assieme a vari aromi e poi disossati, fatti raffreddare in un recipiente che gli dia forma, poi tagliati a fettine e mangiati al massimo appena appena intiepiditi. Assicuro che anche senza condirli particolarmente (basta un po' di olio e aceto) sono tutt'altro che insapori.

Visto che vi divertite con le preparazioni del quinti quarto, vi invito a verificare cosa sono la coppa di testa bolognese e i batsuà astigiani...

zampaflex ha scritto:Visto che vi divertite con le preparazioni del quinti quarto, vi invito a verificare cosa sono la coppa di testa bolognese e i batsuà astigiani...

Però i batsoà (pronuncia: baciuà) son più da carnevale che da capodanno! Comunque buonissimi... Un gioioso tripudio di colesterolo che una volta all'anno ci va!
Vi riporto la ricetta di "nonna Genia", bellissimo libro di cucina (e di cultura contadina) del basso Piemonte:
Prendere 4 zampetti di maiale e raderli con un coltello affilatissimo, pulirli per bene lavandoli.
Mettere gli zampetti in una casseruola, ricoprirli con acqua salata e aceto in parti uguali. Aggiungere una cipolla, chiodi di garofano e cannella, quindi cuocerli per tre ore.
Una volta cotti scolarli, lasciarli raffreddare, bagnarli nell'uovo sbattuto, impanarli e farli friggere nell'olio bollente in una padella di ferro fino a doratura. Servirli caldissimi.
In abbinamento non territoriale: un Blanc de Noir teso e gastronomico, oppure una lambic buona, o ancora un grande sidro di mele della Normandia... Insomma, ci va dell'acidità.

andrea ha scritto:

zuppadilatte ha scritto:A capodanno siamo un gruppo di 12 amici e vogliamo fare una serata a tutta bolla. Abbiamo 12 bottiglie ma, io di sciampi sono più negato che del resto, fate voi...

Giulio Ferrari 2005
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Dom perignon 2006
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Cristal 2004
Bollinger R.D. 2004
Salon 2002
D.P. oenotheque rosè 92

Io Giulio la sposterei un poco più avanti, la 2005 è abbastanza tesa da non sfigurare tra i cugini. A meno che tu non abbia pensato al fatto che magari i sans année sono sboccature recenti e quindi ancora molto vivaci...

Alberto ha scritto:Ti ho domandato se avevi mai preparato in casa i nervetti*, e la tua risposta è il solito collage di googolate.

*partendo dai piedini (anche in Veneto, tradizionalmente di maiale) sezionati a metà, e volendo anche dalla testa (quando non viene mangiata a parte, o usata prima per fare musetti), lungamente bolliti assieme a vari aromi e poi disossati, fatti raffreddare in un recipiente che gli dia forma, poi tagliati a fettine e mangiati al massimo appena appena intiepiditi. Assicuro che anche senza condirli particolarmente (basta un po' di olio e aceto) sono tutt'altro che insapori.

MI spiace.... ma i nervetti non c'entrano nulla coi piedini di maiale.
da buon milanese, ti posso assicurare che si fanno esclusivamente con il ginocchio di vitello che si fa bollire e poi quando e' ancora tiepido si spolpa ricavandone tutte le parti cartilaginose ( si dira' cosi' ?) , tagliandole a pezzetti per poi condirle con sale,aceto ed olio . Possono a piacere essere arricchiti anche con fagioli , cipolla rossa e prezzemolo

lloyd142 ha scritto:

Alberto ha scritto:Ti ho domandato se avevi mai preparato in casa i nervetti*, e la tua risposta è il solito collage di googolate.

*partendo dai piedini (anche in Veneto, tradizionalmente di maiale) sezionati a metà, e volendo anche dalla testa (quando non viene mangiata a parte, o usata prima per fare musetti), lungamente bolliti assieme a vari aromi e poi disossati, fatti raffreddare in un recipiente che gli dia forma, poi tagliati a fettine e mangiati al massimo appena appena intiepiditi. Assicuro che anche senza condirli particolarmente (basta un po' di olio e aceto) sono tutt'altro che insapori.

MI spiace.... ma i nervetti non c'entrano nulla coi piedini di maiale.
da buon milanese, ti posso assicurare che si fanno esclusivamente con il ginocchio di vitello che si fa bollire e poi quando e' ancora tiepido si spolpa ricavandone tutte le parti cartilaginose ( si dira' cosi' ?) , tagliandole a pezzetti per poi condirle con sale,aceto ed olio . Possono a piacere essere arricchiti anche con fagioli , cipolla rossa e prezzemolo

Grazie lloyd142
Sai, Alberto è un po' testardone .....

zampaflex ha scritto:

andrea ha scritto:

zuppadilatte ha scritto:A capodanno siamo un gruppo di 12 amici e vogliamo fare una serata a tutta bolla. Abbiamo 12 bottiglie ma, io di sciampi sono più negato che del resto, fate voi...

Giulio Ferrari 2005
Bollinger special cuvee
Voirin Jumel blanc de noir 1° cru
Oliver Pere origine
Philipponat grand blanc brut 2007
Dom perignon 2006
Henriot millesime 2008
Bollinger la grande annee 2007
Cristal 2004
Bollinger R.D. 2004
Salon 2002
D.P. oenotheque rosè 92

Io Giulio la sposterei un poco più avanti, la 2005 è abbastanza tesa da non sfigurare tra i cugini. A meno che tu non abbia pensato al fatto che magari i sans année sono sboccature recenti e quindi ancora molto vivaci...

dalla mia scaletta, l ho eliminato.