Affinamento, evoluzione, fasi

[ale1984]

...
Poi, ovviamente, alcune regole rimangono - tendenzialmente - utili, come non aprire un grande Borgogna tra il quarto e l'ottavo anno...

Questa mi incuriosisce, fonti? Letture da suggerire? C’è qualche motivo chimico-fisico o è sostanzialmente “cabala”?

Grazie,

Edit: vedo che alcuni in seguito propendono per la cabala...

Ale, fra le letture io ho trovato molto utile Luigi Moio, "Il Respiro del Vino". Quanto meno parti da una base scientifica e non stregonesca... dopodiché... vale tutto

Grazie, peraltro fortunatamente è anche più abbordabile

[ale1984]

Sto leggendo il libro di Moio, dal testo sembra che la fase di “silenzio” del vino sia il periodo in cui gli esteri (composti che si formano nella fermentazione alcolica e caratterizzano i profumi di gioventù) degradano sotto la soglia di percezione olfattiva mentre i terpeni e i norisoprenoidi (molecole odorose che si liberano dal loro ‘guinzaglio’ nel tempo) non sono ancora sufficientemente presenti da sovrastare gli alcoli superiori (presenti a livello costante lungo tutta la vita del vino). Da qui a dire che nel caso dei Borgogna questo periodo va dai 4 agli 8 anni, possibilissimo, ma non saprei proprio...

[alì65]

Sto leggendo il libro di Moio, dal testo sembra che la fase di “silenzio” del vino sia il periodo in cui gli esteri (composti che si formano nella fermentazione alcolica e caratterizzano i profumi di gioventù) degradano sotto la soglia di percezione olfattiva mentre i terpeni e i norisoprenoidi (molecole odorose che si liberano dal loro ‘guinzaglio’ nel tempo) non sono ancora sufficientemente presenti da sovrastare gli alcoli superiori (presenti a livello costante lungo tutta la vita del vino). Da qui a dire che nel caso dei Borgogna questo periodo va dai 4 agli 8 anni, possibilissimo, ma non saprei proprio...

prima di stappare la prossima bt mi toccherà laurearmi in enologia o ingegneria agroalimentare....spero di non morire di sete, nel frattempo

[zampaflex]

Sto leggendo il libro di Moio, dal testo sembra che la fase di “silenzio” del vino sia il periodo in cui gli esteri (composti che si formano nella fermentazione alcolica e caratterizzano i profumi di gioventù) degradano sotto la soglia di percezione olfattiva mentre i terpeni e i norisoprenoidi (molecole odorose che si liberano dal loro ‘guinzaglio’ nel tempo) non sono ancora sufficientemente presenti da sovrastare gli alcoli superiori (presenti a livello costante lungo tutta la vita del vino). Da qui a dire che nel caso dei Borgogna questo periodo va dai 4 agli 8 anni, possibilissimo, ma non saprei proprio...

prima di stappare la prossima bt mi toccherà laurearmi in enologia o ingegneria agroalimentare....spero di non morire di sete, nel frattempo

Bevi acqua, miscredente!

[ale1984]

È ovvio che nessuno sano di mente si tira sti pipponi quando stappa, ma mi sembra una spiegazione credibile e soprattutto in-topic...

Edit: tolto la polemica a sfondo politico, quella era off-topic