A parte quelle sul posto a Santoña, dove in genere son a livello altissimo, i migliori ricordi li ho da certe selezioni di Sanfilippo. Anche se le mie fonti spagnole mi dicono che ora molto valide sono le Nuevo Libe, o qualcosa di simile. Confermo le Don Bocarte, piaccion molto pure a me.
Ma sei si ha voglia di vivere the ultimate experience in fatto di anchoas, il pellegrinaggio da farsi assolutamente è da quel genio assoluto del Biitor, o Victor, ossia da Extebarri. Le sue "Anchoas en Semi-Salazón" sono senza nessun dubbio il vertice cosmico assoluto e perenne di quanto può dare un'acciuga. Da non credere. Selezionate da lui maniacalmente, maturate in salamoia a temperatura ambiente almeno 4 mesi, sotto un peso, poi stoccate a 2°, son fatte rinvenire in acqua dolce diverse ore al momento di servirle, su un clamoroso pane caldo, una volta spinate e asciugate. Sto lacrimando di gioia e nostalgia...
p.s.: ma non siamo nella sezione sbagliata...???