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da flavmeister
22 ott 2018 14:56
Forum: Ricette: le vostre richieste
Argomento: Pulizia pesce
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Re: Pulizia pesce

Consommè ha scritto:Buongiorno,
scusate la ovvia domanda ma "pulire il pesce" significa necessariamente e soltanto "sfilettarlo"? oppure significa anche "togliere spine e lische"?

Grazie mille

E qual'è la differenza fra sfilettare e togliere spine e lische?
da flavmeister
09 ott 2018 17:07
Forum: Abbinamento cibo/vino
Argomento: Cucina romana - i primi
Risposte: 18
Visite : 1379

Re: Cucina romana - i primi

Grazie per i contributi. @ picenum: forse per il colore ma con la cacio e pepe non vedo un abbinamento con un rosso. Ma proverò di certo! @ flavmeister: carbonara a champagne! Bello quest'abbinamento suona come barbera e champagne. Per il riesling Kabinett questi può essere secco, semidolce, semise...
da flavmeister
03 ott 2018 17:14
Forum: Abbinamento cibo/vino
Argomento: Cucina romana - i primi
Risposte: 18
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Re: Cucina romana - i primi

markov ha scritto:Cosa abbinare ai primi della cucina romana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia?

Grazie.

Alessandro


Carbonara Champagne
Amatriciana. anche per me cerasuolo
Cacio e pepe Riesling renano trocken, ma anche un Kabinett anzi forse meglio
Gricia un bianco dell'Etna
da flavmeister
12 giu 2018 15:36
Forum: La bacheca del gastronomo riluttante
Argomento: LUCCA e dintorni
Risposte: 16
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Re: LUCCA e dintorni

E Giulio in Pelleria? non piace a nessuno? Io ci ho mangiato un paio di anni fa e mi son trovato bene. Più trattoria che ristorante.
da flavmeister
19 apr 2018 10:37
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Sagrantino Montefalco
Risposte: 79
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Re: Sagrantino Montefalco

Saprete tutti che l'invecchiamento in botti di rovere produce, per reazione tra i composti fenolici del vino e del legno, l'Acutissimin-A, molecola dalle potenti proprietà anticancerogene (sebbene devo ancora accertare se la concentrazione è significativa). E posso confermare, dalle rapide ricerche...
da flavmeister
03 apr 2018 11:44
Forum: Il forum dei ristoratori
Argomento: Wine chiller
Risposte: 4
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Re: Wine chiller

Ok. E come fanno i sacchetti a refrigerare "molto rapidamente" (vacuvin vanta 5 minuti) senza procurare shock termico?
(Curiosità, è che non capisco la differenza, non polemica, eh) :wink:
da flavmeister
03 apr 2018 11:08
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Tre Bicchieri 2018. Lazio
Risposte: 26
Visite : 8650

Re: Tre Bicchieri 2018. Lazio

Ma di niente, scherziamo. Dei vini che ho citato che rientrano nell'ipotetico budget c'è sicuramente la biancolella di mazzella (meno di 8 euri) e quella di Cenatiempo (sui 12). I bianchi della Cuomo in acciaio stanno sui 15, il Colle Santa Marina sui 13, Fiorduva più di 30 quindi escludiamolo. Per...
da flavmeister
03 apr 2018 10:59
Forum: Il forum dei ristoratori
Argomento: Wine chiller
Risposte: 4
Visite : 6775

Re: Wine chiller

Ma perché occorre un accessorio specifico? a metterlo 20 minuti in freezer ci sono problemi?
da flavmeister
06 feb 2018 18:11
Forum: Libri, riviste, cinema e tv su cibo, vino e dintorni
Argomento: Leggendo s'impara a cucinare?
Risposte: 7
Visite : 12882

Re: Leggendo s'impara a cucinare?

Dovrei pensare a un regalo per una cara persona che da qualche tempo si sta cimentando ai fornelli, non senza sforzo e curiosità didattica. Mi piacerebbe trovare un libro sulle basi, non un semplice ricettario, bensì qualcosa di più "elementare" rivolto a chi è alle primissime armi, senza...
da flavmeister
19 gen 2018 11:12
Forum: Abbinamento cibo/vino
Argomento: Anatra alla Pechinese
Risposte: 5
Visite : 6355

Re: Anatra alla Pechinese

gabresso ha scritto:stasera cena al ristorante per festeggiare l'anniversario alla nomina di 7 Sommelier ....
ognuno vorrà abbinarci quello che vuole ... quindi chiedo lumi ... magari da chi ha gia provato piatto e tentato abbinamento...
grazie Gabri


Spaetlese o Auslese, non molto originale ma per me ci sta.
da flavmeister
19 gen 2018 11:07
Forum: Abbinamento cibo/vino
Argomento: Tortellini branzino e cernia
Risposte: 22
Visite : 7924

Re: Tortellini branzino e cernia

Ciao, per il cenone di s. Silvestro come primo piatto ci sarà; tortelli di cernia e branzino conditi con burro e salvia. Che vino ci metto? Buone feste! Un piatto che non si può proprio sentire nemmeno dire, ci vuole un bel coraggio a proporlo. e oltre a criticare cosa proponi tu? Giusto per capire...
da flavmeister
18 gen 2018 12:16
Forum: Abbinamento cibo/vino
Argomento: Tortellini branzino e cernia
Risposte: 22
Visite : 7924

Re: Tortellini branzino e cernia

Ciao, per il cenone di s. Silvestro come primo piatto ci sarà; tortelli di cernia e branzino conditi con burro e salvia. Che vino ci metto? Buone feste! Un piatto che non si può proprio sentire nemmeno dire, ci vuole un bel coraggio a proporlo. e oltre a criticare cosa proponi tu? Giusto per capire...
da flavmeister
18 lug 2017 12:44
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Kerner
Risposte: 10
Visite : 4085

Re: Kerner

Meglio il base di Novacella
da flavmeister
06 giu 2017 15:45
Forum: Ristoranti: le vostre opinioni
Argomento: Ristoranti giapponesi roma.
Risposte: 12
Visite : 12411

Re: Ristoranti giapponesi roma.

Waraku al Pigneto (quartiere non centralissimo, ma trendy)
da flavmeister
26 mag 2017 17:53
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Quali odiate di più??
Risposte: 29
Visite : 8010

Re: Quali odiate di più??

Bianchi

Sauvignon italiani
Gewurz

ROssi:
Sagrantino
da flavmeister
18 gen 2017 15:42
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Valpolicella e Amarone
Risposte: 113
Visite : 24907

Re: Valpolicella e Amarone

E allora segna anche Tenuta Sant'Antonio: ottimo e buon q/p La Bandina e Campo dei Gigli (per chi ama l'amarone :roll: )
da flavmeister
16 dic 2015 14:13
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: vino da rimorchio!
Risposte: 49
Visite : 6384

Re: vino da rimorchio!

erdos ha scritto:Ottima idea il Riesling!
Tnx


Naaaa, troppo poco alcol....
da flavmeister
15 dic 2015 15:51
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: voi cosa scegliereste?
Risposte: 38
Visite : 4222

Re: voi cosa scegliereste?

Stelvin, a meno che non sia da invecchiare.
da flavmeister
11 nov 2015 12:25
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: MIGLIORI VINI DEL LAZIO
Risposte: 36
Visite : 7113

Re: MIGLIORI VINI DEL LAZIO

Fino al 2003 adoravo quei vini.. Poi purtroppo si sono standardizzati!! Ma è soltanto il mio modesto punto di vista!! Standardizzati è la parola giusta. Grande produzione, quasi industriale, piantano qualsiasi vitigno, ho provato anche un tempranillo costoso e dimenticabile, ma la qualità è, appunt...
da flavmeister
03 nov 2015 12:49
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Enoteche a Parigi
Risposte: 18
Visite : 1822

Re: Enoteche a Parigi

E' passato qualche anno, ma mi pare prorpio quello.
da flavmeister
02 nov 2015 12:18
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Enoteche a Parigi
Risposte: 18
Visite : 1822

Re: Enoteche a Parigi

Ciao a tutti, settimana prossima sarò a Parigi per qualche giorno qualcuno saprebbe indicarmi qualche bella enoteca? grazie a tutti. Matteo Un posto non "dei soliti": fra bvd St. Germain e rue de Seine, dietro al chiesa di St. Germain c'è una piccola enoteca gestita da un americano che co...
da flavmeister
16 set 2015 11:18
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: LE BEVUTE DI SETTEMBRE 2015
Risposte: 255
Visite : 22746

Re: LE BEVUTE DI SETTEMBRE 2015

Avevo letto le percentuali del disciplinare, la mia questione era sul perchè è scritto così, con una minima percentuale di Sagrantino di Montefalco in una denominazione che si chiama Rosso di Montefalco Perché a Montefalco coltivano anche Sangiovese e altri vitigni. Che ci dovrebbero fare? (poi io,...
da flavmeister
28 ago 2015 15:16
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: BIANCHI FRIULANI
Risposte: 52
Visite : 10999

Re: BIANCHI FRIULANI

Io non ho mai fatto il nome di Vodopivec, sono proprio loro ad averlo tirato fuori alla mia domanda: chi mi consigli di bere nel carso? Un noto produttore del collo goriziano mi ha risposto "Non mi sta molto simpatico ma ti dico Paolo Vodopivec, non lo sopporto ma quel che è giusto è giusto&qu...
da flavmeister
17 giu 2015 12:44
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: Che grappa?
Risposte: 4
Visite : 3564

Re: Che grappa?

Per me la grappa è bianca e secca. La barrique snatura la grappa, può essere anche buona, ma non è più grappa. Non per come la vedo io, stesso discorso per Berta, almeno per quello che ho avuto modo di bere, che ho l'impressione ci "metta dentro" troppa roba. Capovilla fa dei prodotti ecce...
da flavmeister
28 mag 2015 11:36
Forum: Vino&Co.: polemiche e opinioni
Argomento: BIANCHI FRIULANI
Risposte: 52
Visite : 10999

Re: BIANCHI FRIULANI

zampaflex ha scritto:Aggiungi Skerk alla lista. E Gravner.

...e Vodopivec...

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